烹製材料 (五人份) tvb now,tvbnow,bttvb/ N3 P3 M; S2 ?. t( B" z
' P6 X) M4 a3 L( g% I公仔箱論壇 材料： 5.39.217.762 ~7 {/ D7 Y. D6 r. n
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) tvb now,tvbnow,bttvb, Z+ Q; Q8 O" k: y( o5 |1 Y1 ?
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第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 公仔箱論壇0 q' F7 o* B- @1 a7 u0 Q6 K5 P: N
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第二步 5.39.217.76/ a" f( T- p) d1 h& _3 Y* Q
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 公仔箱論壇: U0 H9 P4 ]5 [3 F* S
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第三步 : A% ], Z4 a0 I3 D2 w0 U
. G! G7 y: y( F( @, C8 B' K4 O 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K+ V' C9 \. g
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\; p. V% l- f( W& v# a! v4 x3 L公仔箱論壇 第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 ' w o5 p+ p) ]* Z% n g6 C4 e
2 W c* V9 c5 S% u0 a公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j% w6 ], R3 r" f* M! E
4 ^# M5 @' ^8 m% A3 m/ ktvb now,tvbnow,bttvb 第五步
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 5.39.217.767 i- C3 T" c! R
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第六步
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, d6 y3 B) d3 V5 t$ Q! m公仔箱論壇 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 5.39.217.76) k' w$ n' F% x* t: T
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第七步 5.39.217.761 B7 p' s1 H/ N2 p2 N- ^
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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完成
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' J; ~) k7 L" [) B* {7 p5 ^& ]. r 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 0 y8 _; ^% b' D! v* T0 t" U- f0 H
9 ^9 w, |, P7 k8 t% d3 t( n' I+ Y5.39.217.76 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 tvb now,tvbnow,bttvb' z0 }1 M4 u7 {- G
6 k9 J% v1 x; ?5 [/ ? 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
1 D, p. T5 ?6 z A5.39.217.76
F) b7 K4 D9 ytvb now,tvbnow,bttvb 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 0 O' i& a* I) F2 `+ a
, |3 E" |9 J- g2 wtvb now,tvbnow,bttvb 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 5.39.217.769 l6 s" s( r, V% ?. F3 s
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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