烹製材料 (五人份)
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材料： ' ^ z& ^8 X5 y/ X. G. f
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只) tvb now,tvbnow,bttvb' C7 ?- i0 V' J+ X
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# B& L1 T+ K4 b; M6 etvb now,tvbnow,bttvb 第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb- I' y* p' e6 k; Z6 X
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第二步 公仔箱論壇6 G/ f* d# j2 N- \6 K! n3 i
) _; f+ O5 J6 G# E公仔箱論壇 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 5.39.217.76% U6 w+ W. G0 d/ K. G
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( R3 C7 ]6 h: p) E公仔箱論壇 第三步
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; ] P' q8 Z5 X6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 5.39.217.768 O5 E8 {8 p# h% v
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第四步
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% W T+ R# P$ Q6 _( ^' `公仔箱論壇 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 : W7 S1 j7 G+ V# s! Y
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! S$ X; k2 `1 C* {" Etvb now,tvbnow,bttvb 第五步
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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8 u: V; u; ]4 q; e( M 第六步 公仔箱論壇7 j% \& y2 l' S; C4 |0 u |8 r
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6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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/ N! P* A( h- _) u+ x) L+ J. l5.39.217.76 第七步 公仔箱論壇3 b3 Z. o7 ?2 r, ~! w7 s: _, S
: A% _" d* X& N7 M 7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ ) I2 I" Y/ P! O3 G! a
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完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 tvb now,tvbnow,bttvb3 W* O6 t( L# r' n* ]$ ^
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 tvb now,tvbnow,bttvb: T" ^; ?8 _+ N
: S3 e# C# S$ N, stvb now,tvbnow,bttvb 4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
3 ]; C5 U, G8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 r$ {5 A& g: \. D- N* D+ |
5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 公仔箱論壇' `0 _( K9 u; n; I0 s! C4 m
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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