烹製材料 (五人份) / f, V6 @4 ^7 T: J
/ i2 N" m- g* D( M公仔箱論壇 材料： 5.39.217.760 s9 Z6 C# z3 B$ o4 H' a. }( d9 i
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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7 p* F" S5 b$ {% e6 S/ [" u3 L 第二步 z0 s* W0 z! F+ n6 l Y( H
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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1 f! h6 ~& h: `& k8 P3 p" `5.39.217.76 第三步
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. [9 }' s. X7 Otvb now,tvbnow,bttvb 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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8 F- F5 [# o2 o3 h 第四步
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5 c& T. k- E4 itvb now,tvbnow,bttvb 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步
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1 x; Q$ _7 N4 `9 m; J. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 - \1 K: {# ]. m- ]# `" Q0 E) z* g
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4 m! C# ?8 q; \; U' \' b( vtvb now,tvbnow,bttvb 第六步
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4 k* k2 c2 p/ T; D7 I% `5.39.217.76 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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第七步 ) U. G' a( F& A" E) \# m
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 公仔箱論壇; q5 E9 T$ {( o: V/ H
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/ \0 S# Q. u! R% Mtvb now,tvbnow,bttvb 完成 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y% t8 K* ^. i2 O0 L [* k o
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C1 C3 E( P+ T* y* E
! F8 j* N1 g6 M8 [5 j# ^. { 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。
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- X$ x, d4 [* M4 x2 A5 X" B 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 公仔箱論壇- \1 m/ p/ o; X( I4 n8 R
" X7 N' ^/ @+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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