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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。tvb now,tvbnow,bttvb3 [7 V! v, z3 k6 B5 |! D
( b3 ^! Q, ?! x# ]5 u+ k& Ktvb now,tvbnow,bttvb羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
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狀元失傳秘方( P& Q/ O0 i6 I8 } n
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談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。5.39.217.76+ z8 c! M' H, n" P& v5 G% K
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新同樂魚翅酒家5.39.217.76$ ^8 v8 p( h% M: m8 G
尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖公仔箱論壇* K6 h' P I Z9 |* J0 [5 ~; d
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米芝蓮地踎之選
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2 w6 r. R. }1 R% H: R! `% ?6 I除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。
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& n2 n1 |7 x# U, f1 H公仔箱論壇增輝大排檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J1 V& G: Y" W% @* K& X- M
深水埗石硤尾街31-33號地舖tvb now,tvbnow,bttvb0 {0 h1 D1 e: z7 X$ a
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平價藥膳羊腩煲7 H# i( l9 P7 a3 A7 Z
9 l( J5 N: f6 v. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。
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大澳德發+ L6 W1 d) K/ G, x
北角英皇道153號英皇樓地下公仔箱論壇2 A% G9 ?6 q% L* t# @
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記者：沈敏怡5.39.217.768 n- V4 P6 S( Z4 P6 Z& k
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新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。# H; z7 n2 A- @! p% c( }0 N
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大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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