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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
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1 h5 E! w( D/ ^6 X" I公仔箱論壇狀元失傳秘方公仔箱論壇3 b( t- a2 }# L! r' P4 r
; T0 ^; r# @! C9 o8 H7 a! B5.39.217.76談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。5.39.217.76/ S, {: g( c1 z* t
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新同樂魚翅酒家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _& R8 X) {# q0 I2 T
尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖
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* A& g; U8 `4 w/ Z8 o% _9 o& X) @( B5.39.217.76米芝蓮地踎之選$ ~8 w5 F# `" L3 ~1 u
/ m {- Q$ ]9 Ytvb now,tvbnow,bttvb除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。
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增輝大排檔
& r+ j( v- H! V' ]5 Ytvb now,tvbnow,bttvb深水埗石硤尾街31-33號地舖公仔箱論壇4 p9 W$ F. F& F9 A) w Q w% y6 r
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平價藥膳羊腩煲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z; R/ z& P1 {% M
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同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。
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2 a' v" r/ G6 W! R0 ttvb now,tvbnow,bttvb大澳德發% m6 a" z- j, E& n
北角英皇道153號英皇樓地下
6 b d& w8 ?/ q3 [ C% Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n. `. {" H/ s% {, Z
記者：沈敏怡公仔箱論壇& J2 @9 l$ ]/ I" @
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( @( J2 M/ ]1 g公仔箱論壇新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。5.39.217.76# R) F8 V' k) d: I* W
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大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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