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' R7 H8 g& Q+ j! u% D5 K6 o8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、4 O4 \" t R2 C+ s3 T6 [
蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用
9 k/ P4 s V. z( L: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; {0 a! m3 p8 ~. j. B
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; [! x u j# P! i ~" f燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白公仔箱論壇3 y$ P1 o* w4 ]# U3 l3 t
鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用公仔箱論壇8 l3 c0 C$ _" L
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8 [; V; u, d0 A0 F) ltvb now,tvbnow,bttvb將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片
: j1 [& Q8 I# x5 s2 S! D0 E) p _半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆! n# y" c1 C; H+ i5 x( L' q. v
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# E) G. a; g5 b8 u5 T T7 Z5 w加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦
0 _. } N6 ]9 l/ @3 g5 e公仔箱論壇煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料+ k) S; c" @& d
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先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加
0 ]; D! n/ F& @/ q. T, a枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
) f" V' D" U& ?/ ?- C' ^3 T5 t* F5 A5.39.217.76踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。tvb now,tvbnow,bttvb& H$ c" g8 \5 y
無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。
1 ^$ V+ o* r4 {4 x公仔箱論壇 隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。tvb now,tvbnow,bttvb6 k! O3 O6 x) Q5 r
羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。
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# d1 U3 r& P* l* k ?# Q材料（4~6人）
# L# X9 k) \( h% _3 f5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
2 E2 I& Q6 t8 O8 b) ~) Q, N, \ 調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。
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❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。公仔箱論壇8 i1 T; x2 ^+ J: P( Y; P/ q/ u9 v
❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。
' Z) f2 R: P. s5 P+ g8 I ❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。公仔箱論壇9 q- i5 b4 i: T# A
❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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