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街市買新鮮草羊兩斤，原件。生薑去皮、切厚片備用；乾蔥、公仔箱論壇, s9 y' M) r1 |# z0 C
蒜頭切茸備用；北菇浸軟、去蒂備用；所有醬料先用水拌匀備用
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燒熱鑊，將羊腩有皮一面放入鑊中乾煏，不要放油（燒白
6 x: D) @% Y% D/ k( E. c; G5 ]) O5.39.217.76鑊，餐飮用語，即沒有水、沒有油，乾煏做法），取出備用 c1 \- p5 i5 m6 B* D; D& g% B
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/ C P" h1 p3 i, G' ? JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將斬好羊腩放入滚水中，約滾五分鐘，隔水備用。燒熱鑊放油，將薑片
* b1 }% B* T, o: e5 P' M+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半煎炸至金黃色，再將乾蔥茸、蒜茸同放鑊中爆香，再放入羊腩爆一爆tvb now,tvbnow,bttvb: W# X! M7 @+ {
, `; p% y) K, s4 f5 {1 J; k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U6 f" F: W! d" S' [, m3 s- ? J3 K; o
' \5 Z9 |: y8 w) ^9 q/ a, {+ b加入調味醬料、馬蹄、片糖等煮滾，轉入大瓦
) v* H7 S& n5 C. p4 ~ d {公仔箱論壇煲，內放入竹蔗、香葉、八角、檸檬葉等材料
6 ?8 B! @2 D- n. K7 c1 A, q) l$ p5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l+ b" |, C! q0 u7 m2 h
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) L$ E2 F8 I/ c0 p" U3 ~0 t先武火後文火煨至羊腩冧，汁水合適便可食用。後加tvb now,tvbnow,bttvb& a: r" G% v+ v1 y9 m7 R
枝竹、生菜等拌食。北菇要待羊腩炆至將冧才放入同炆
2 g. r6 [# L+ _. W; x) r. ]& M! H* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。踏入秋冬天氣，人們有及時進補之說，但現代城市人一般衣食豐足，沒有秋冬進補之急需。往昔生活艱難，生活物質不太豐富，交通運輸亦不便利，食物材料相對較少；營養不足，身體禦寒能力也相對較差，一到秋冬便感覺身體能量似有不足，非要在寒冷天氣多吃食物吸收熱能，以便度過寒冬。但雞鴨、蝦蟹等貴價食材要在大時大節、喜慶過年等日子才有機會享用，所以人們對過年喜慶有期望之情。岔開一筆，以往秋冬天氣眞的很冷，不似現在的天氣反常，應冷不冷。8 E" M+ v! j% \' q7 @. X3 V
無論天氣冷暖，廣東人的飮食習慣都遵循季節傳統，習慣秋冬進補。以往澳門有蛇王乜等野味店，三蛇、五蛇比比皆是，狗肉、果子貍、箭豬、穿山甲放在門外籠養，任由客人選購。夜遊鶴、雞乸鶴、貓頭鷹等也是熱門的食品，人們視為之補品。公仔箱論壇/ W6 L- C' v' k' `, K. Z* s
隨着社會發展，人們的環保知識增加，另一方面，森林面積急劇減少，以上種種野生動物已一一被列為受保護動物。羊便成為最普遍、最廉價、最有益的秋冬進補食物，羊肉補中暖腎、壯腰腿，坊間有煲羊肉湯、炆羊腩等食療方式。9 y" [) W8 V# q( ?+ u
羊可做多樣食法，涮、炒、炆、湯，火鍋、燒、焗，各適其適。但廣東炆羊腩似乎更勝一籌，寒冬季節一家人或一班朋友圍爐而食，其中親情、愛情、友情洋溢滿屋。今次就敎大家炆羊腩煲，更揭秘酒樓炆羊秘笈。tvb now,tvbnow,bttvb" t) [" n. p4 ^) m! s0 I
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材料（4~6人）
9 b8 ~3 f! r: E" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 草羊約2斤、馬蹄10粒、竹蔗一紮、北菇仔10隻、鮮枝竹一包、薑6兩、蒜粒、乾蔥、檸檬葉。
" @% D& l8 W( K% @/ d4 N8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調味料：柱侯醬2湯匙、南乳一件、花生醬2湯匙、片糖1片、八角2粒、陳皮半個、葡國香葉4片。
( u% s) T! _5 `$ k1 I/ t( F公仔箱論壇貼士5.39.217.76% _ m! X8 e: A
❋羊腩最好食，如沒有，羊肉亦可。如街市已將羊斬碎，便不需要燒白鑊工序。羊皮燒白鑊，會令羊皮爽口，好食。# D# f/ M( H- j7 a% X' r2 b" r3 e
❋炸薑工序不能省略，連油一同爆乾蔥茸、蒜茸。北菇可用細隻的。汁要煮多一點，一邊滾，一邊食用，別有風味。方便起見用鮮枝竹，如街市有炸枝竹亦可。北菇不能早放，因愈炆愈鹹之故。香料一定要放，但不能多，超市有售，可選購。
5 `" ~$ x# ?& \1 G; d- D ❋醬可以先少放，如喜歡濃味，才加多一點。花生醬除有香味外，亦能令汁變濃。5.39.217.761 K2 l) {6 I a5 D) Q, K+ b
❋這樣炆法，湯汁較多，不易黐底。可在煲內底放一張捲壽司用的竹蓆，便可避免黐底，如蓆太大，可剪開用 |
發表於 2009-9-28 09:41 AM
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