這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）0 l; K$ V( [( e3 _6 \8 \4 t
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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$ h7 P7 }( ^3 b, K; g" v) {tvb now,tvbnow,bttvb４、將麵片卷起來，切成小段；5.39.217.762 z& m) g7 ]$ L% |6 P( L
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C2 O( f, A f- H
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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, W: R2 x! |- N( |tvb now,tvbnow,bttvb８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；* z; \9 p; Y z. i4 N1 U; K; `
+ l* S* N8 G% c" U, c4 B* m& y6 s９、烹入料酒、老抽調色、調味；公仔箱論壇" {0 Z$ S4 x7 S' w" {7 i
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１０、放入豆角翻炒至變色；+ w: x/ {3 q( l6 G* `4 v
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；# @6 t; l; f# h X3 j: S
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。公仔箱論壇9 r F6 u6 U3 P% N4 C
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6 I0 r9 i. B+ {; ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K1 d" j* {/ h+ z
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- ~/ W0 ?8 X9 R9 t: V* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.763 I- j7 M8 r% G' x' t: u$ L
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- ~. s0 E h" P# ]' }tvb now,tvbnow,bttvb東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋5.39.217.76( b# S% C5 E4 K: k% ?- F2 a
) K2 `' c( e& J5 ]/ u出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N5 c4 F* X# f6 U% f/ g) O6 h
6 w, V' h5 [+ G1 Q& y( E 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：! L' r, e6 v7 d- g# h' k0 D
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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, L) ?( l& m# Z/ ]8 W* ?% _* r" }( D5.39.217.76 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。9 |* I) p3 e' E5 L2 L
" N; k/ u) V7 f' t3 U+ X/ t ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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) `! c" f5 d/ h/ h5.39.217.76 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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