這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：# P. p! [! o* ^4 r
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）5.39.217.76 Q0 Y' k0 N0 I' U/ ^) L
' b& B% x. D" w9 @) t( c5.39.217.76２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；5.39.217.76: L6 Q; M" X( V, c4 J6 B& E
) y* C; s2 U" L8 b３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；公仔箱論壇1 `5 _ z& f/ b7 W# \& w- v$ n
( M8 z5 r) i. x' F5 J& [* Q４、將麵片卷起來，切成小段；
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3 H7 o7 S% G; s# `3 }$ H* M2 S1 Vtvb now,tvbnow,bttvb５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；公仔箱論壇 R# j7 t& V& R, z- p$ Q( s# L& S1 w
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tvb now,tvbnow,bttvb1 q) P$ N* Q7 Q7 P6 ?
2 b4 Q$ p1 y8 o1 i' Q7 v2 s6 z６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
2 U. t$ l0 n3 i! e, t+ |* o4 d: i! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F E" @3 S9 U) L, d
７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；$ K, ?1 d4 Q; B$ Y% J6 y
/ ]2 m0 l+ N2 X2 Ztvb now,tvbnow,bttvb８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；2 n: m6 \4 Y- T' d" T& S, V
+ c1 l) v5 w* L* R1 Htvb now,tvbnow,bttvb９、烹入料酒、老抽調色、調味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P6 a q& t9 s+ X) [5 c! @
3 U0 m7 j' h) H0 O. L j/ e, g１０、放入豆角翻炒至變色；tvb now,tvbnow,bttvb% @3 t- ]4 {; _4 L- a: s
$ J7 | |0 N! }+ |１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @ E6 p5 w( G! i' s {* C2 ?+ N' f2 `
# ^; K7 u3 I% a2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：5.39.217.76 H, |+ k7 L, q& X
" b8 ]) [: B/ v( M １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；5.39.217.76% L" p; b/ K' L0 p3 Z! s3 u' {: S; U |
0 u6 A5 `! `5 f7 T/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o z1 z/ l8 m, C" ]0 X2 p$ o
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。tvb now,tvbnow,bttvb; X. ~9 j0 e- C
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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