這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。0 m& {9 |# E1 J
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做法：
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2 }5 @+ S6 o- d１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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; x9 ^5 f! ~3 K2 }４、將麵片卷起來，切成小段；' W: Y* N( A7 {2 e) q8 Z' x
/ P/ M, H6 s. }/ S1 M" f公仔箱論壇５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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; \4 {, Q" c+ C0 g: E" z６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；! l" F& e3 f. X' P
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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! C8 |" W+ n2 F5 H6 B- t" {( stvb now,tvbnow,bttvb９、烹入料酒、老抽調色、調味；7 |/ C+ B$ H. x2 h; S
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１０、放入豆角翻炒至變色；0 d$ s: v4 a& r# _, @5 R" Y
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb: z6 r- h- ^/ A. L8 o) G5 R
& D' W2 e3 J' l F' M: `0 D, j& u+ e公仔箱論壇１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。+ ]: B6 @! ^7 G; f9 S; `4 v ?
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! @9 v0 [# o% O, s東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋公仔箱論壇/ v! I1 V3 E9 e3 b
" Y/ x( E* j+ {+ L' J9 U& \% {公仔箱論壇出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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0 Q) I( U' J4 M 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；2 {, X1 m# v4 \% \
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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. z: D. y- X; m+ k8 S( i$ ?& O, V9 s3 Ktvb now,tvbnow,bttvb ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。; r' |: O& [ \% m: {# W* @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G2 l/ K( a# H4 U4 B v
自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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