這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。1 I! r L+ ?. B, Q
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做法：1 p. g: | \' g6 }" J' I6 |
; F F z# s, T1 G+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）公仔箱論壇" d/ A; w1 [ {* C0 U
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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$ p: {7 g9 ^. L) G) L5.39.217.76３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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４、將麵片卷起來，切成小段；
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# ~1 Z* m% U4 I% l公仔箱論壇５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；5.39.217.76. f$ n7 ^- q( G) a
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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* |1 e2 p* u% f4 [! f& [2 Etvb now,tvbnow,bttvb７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U6 d1 g( D9 t8 F5 l3 V) q$ x( M2 f6 f
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；tvb now,tvbnow,bttvb: g0 V6 a G7 T5 h3 Q0 l/ i( J
, T1 k3 L Y7 x# a stvb now,tvbnow,bttvb９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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/ X& I% u0 V9 y7 Y% _5 N公仔箱論壇１０、放入豆角翻炒至變色；
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１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；公仔箱論壇0 [7 y6 m% k g/ w* E1 T# K, }
4 b. [! w( v5 n h S3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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; X6 @7 h2 x; y( B0 ~& w/ X# a, [東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋公仔箱論壇% e7 s6 {8 `4 H* ?0 k' l
" o% k/ X5 z/ A0 I5.39.217.76出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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, ?; n% V/ ~9 E9 @tvb now,tvbnow,bttvb 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：公仔箱論壇+ n$ `9 q( A2 |7 u" |
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１、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；tvb now,tvbnow,bttvb2 K) y4 W3 o) ^
7 F- y e( W% P ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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+ n) V6 r4 ^2 P& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
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1 N- q8 A$ ^5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。tvb now,tvbnow,bttvb' N6 u% T, {, e7 d) |
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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