01 岐山臊子面
0 k8 _( A/ S9 S: ]7 L& O! m3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。公仔箱論壇! \: r# u4 |5 R7 X; ]0 a* J
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02 杨凌蘸水面tvb now,tvbnow,bttvb; i, t7 ~+ u" D2 I6 i9 G
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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, z7 ]1 W. d6 y htvb now,tvbnow,bttvb 03 鲍鱼翅面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c: T* _- ~! x6 l
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。5.39.217.76, Q# [+ D1 l+ D
5.39.217.76* n0 O/ d+ c# M4 d
04 biang(音)biang(音)面
2 S9 M8 R$ I* r! t8 Utvb now,tvbnow,bttvb biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。5.39.217.76" l+ d+ n C) Q; `$ K o
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05 户县摆汤面 5.39.217.76' F7 b# @8 O/ L# D. N. s
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 公仔箱論壇" F$ i- _7 E5 ]1 C+ |% r" L
2 F( ^5 h5 S. N% _公仔箱論壇 06 蒜蘸面
) r( H- u/ K" j: ^% G公仔箱論壇 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 |, c" l8 @% T- H; a
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* ?* u/ @( I8 M7 D7 d公仔箱論壇 07 华县洋芋面
+ ?- U, ]. w' \0 x, c& y+ d 源自于华县的一种民间面食。7 T$ ~% }1 B4 \/ k
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08 荞面tvb now,tvbnow,bttvb! z5 V" H, @" W* b+ h
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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09 关中凉面
+ r+ G6 q: k# m/ L) k4 j- \公仔箱論壇 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 + I2 ?5 R: V/ r" n1 j' K6 O
$ B# T/ |* B. Q: u" c9 l5 g* s3 o 10 蓝田饹面 5.39.217.76# a1 Q3 d* O5 ]. Q! w) `8 v
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。公仔箱論壇! g. a: U* N- R/ p& V* J& O7 h
; H* M: }6 i$ _4 A* E! f. t 11 宫廷罐罐面
6 J8 y; M8 L) }: h- \7 C公仔箱論壇 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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: k: x$ [3 p7 {9 r公仔箱論壇 12 田庄羊肉面
$ P+ p& D& B' O' d3 A/ q" \ 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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" \3 A1 d e4 g, V8 H6 a. l公仔箱論壇 13 韩城羊肉糊卜 公仔箱論壇4 `( s. a3 R8 M0 J |* V4 y5 F0 k
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P5 w1 q7 ?) o( _
2 O$ X4 n; S8 P/ Q; |( x6 b8 S 14 礼泉烙面
- J/ M2 N# f+ g) c/ B2 `' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。 5.39.217.762 j9 A' p2 r* a( S6 N7 ]# s& g% m
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7 d6 K( A- U: S" I' l7 A6 n2 G; H6 n( Ztvb now,tvbnow,bttvb 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 公仔箱論壇; R4 `& ?5 X+ \3 K6 g9 R
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16 卤肉菠菜面
0 y1 i% J2 F: o; R, O5 O公仔箱論壇 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]/ { u- S# D5 Z, }7 `
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17 扯面 tvb now,tvbnow,bttvb% A# ~$ \8 l% s9 ]
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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. s: O1 Y' Z; i/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 18 油泼面 - ^+ a9 I" R9 w' v
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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5 R- m# Q! Y, H4 V0 A公仔箱論壇 19 西红柿鸡蛋面 2 W- J/ x V7 z3 _0 X2 g& f6 n
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q# |8 p3 @8 R# R$ W1 X' E
" Y4 ^$ v/ ^# B* |9 Q9 G' T公仔箱論壇 20 酸汤面
* X4 e7 Q3 g# A% [$ v$ K9 s 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
9 A" K- N/ [8 n8 [; \: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c# b. d' Y5 U7 u& O" f+ B
21 刀削面
1 _# P; F" v6 h0 A公仔箱論壇 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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22 西府干拌面 , V9 N. k5 P! ]5 K5 q% {5 v, R
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
' a' ?8 p+ P$ v7 o e, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u& i* r1 t( o R6 \1 u+ i6 T( r
23 韩城大刀面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q5 c9 D, Q* S$ u8 H
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
1 J& B9 x0 e! x, Z2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% K; S8 p4 b; ^# ?; a5.39.217.76 24 翡翠面
7 g9 V5 |' V0 P 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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1 k3 W6 `( h1 @* q, htvb now,tvbnow,bttvb 25 捞面
, Y9 y) I+ h l! L2 i1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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26 菜面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E6 Y& o# `) Q$ |5 t
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 tvb now,tvbnow,bttvb) R) ~ `8 }& v8 Q$ h" [- `
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27 乾县浇汤面
! S1 E$ W0 M* c' P; U5.39.217.76 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @. F3 B1 F! `
1 s. ^' b: \4 @- d- L5 O3 B4 U 28 龙须面
; G5 \& _6 }5 R% [公仔箱論壇 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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29 烩面
; W* t) \5 q$ R7 r公仔箱論壇 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。公仔箱論壇 W6 o. s, @( D* l3 M# w
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30 炒面 公仔箱論壇% D2 N7 ]: a' r
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J' J6 V& w" r: J+ h6 i3 \
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31 旗花面
* C& \9 E* z9 @# A公仔箱論壇 “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
* m5 j1 u$ ^1 _1 [公仔箱論壇 S9 m2 _/ M7 f2 D2 c0 u0 Q; H
32 腊八面 tvb now,tvbnow,bttvb, `: {& W- n. Q( C! N8 ^
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
2 U. x, p/ G4 D3 Z# K, E公仔箱論壇
, V, c. z8 h) @; ]6 _tvb now,tvbnow,bttvb 33 苞谷糁面 tvb now,tvbnow,bttvb( W3 K2 G v7 y, h
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。& Y$ J' k/ o. Z1 `2 F( n. u
7 \/ g' c* X0 G7 f. ~) y& h% Q. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34 拌汤面 公仔箱論壇 W2 M5 i6 u! _5 _
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。 ! S ~% R1 g- R7 Q
2 d; s" q C4 s8 O( O. o7 o5.39.217.76 35 耀州疙瘩面 |; _0 F: G" H' f6 \& O
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。
+ o5 S0 o, A8 X6 k6 A: x3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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36 箸头面 tvb now,tvbnow,bttvb _2 N' x# E. V7 r$ \+ s
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。
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37 耀州蘑菇窝窝面% w; Q( `. {9 w
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 公仔箱論壇1 y6 C1 A5 p: {9 E9 k9 H) ~
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38 蕞面 公仔箱論壇& ]( J3 C4 X4 P
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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39 耀州咸汤面
( |6 f" o' E. h" p ^5.39.217.76 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。tvb now,tvbnow,bttvb( j/ O, \4 C* M/ }' `9 f3 q% C0 b- P
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40 汉中梆梆面
$ I1 z4 Z' F1 I: k公仔箱論壇 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c! } }$ D3 P& `* N
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41 合阳页面
5 a+ X4 @' Q: ~* x. ?7 G* e 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
2 X# H; t3 Z; \$ t6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 @7 l" L# e/ z* `; S7 f 42 猴头面 " p% Q' g* K3 m2 ?$ M7 W! g
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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( Z" q, D! B7 a, ]4 Z9 h, I% u. a9 `6 n/ u 43 定边荞剁面 1 L. b3 [8 o s$ p, W1 G
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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* y, z5 ~, @0 e 44 麟游血条面 公仔箱論壇) x! @% I5 z0 S3 ?* B/ _
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K% u* h3 ?* V; W6 \2 w- X
2 [3 ]' N9 f0 O2 p2 K* Xtvb now,tvbnow,bttvb 45 彬州御面
; G6 y( y; S% H; e4 `: i9 {& Y% q5.39.217.76 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E: {6 R( b$ |6 w6 ~
* h% P$ t+ V3 E: p4 n 47安康杂粮浆水面 2 h t7 M! |: K. }& a8 T
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 * I/ ^3 N8 Y+ e p
. P; {- K- h; _9 N3 O# Q- T# `5.39.217.76 48 拨刀面 5.39.217.76! g! X _! R, i0 U8 O
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s; @4 l' g9 ]: W3 Q* ~( I
* y) V9 N$ W- A' y: P) d* R0 p1 o; |tvb now,tvbnow,bttvb 49 扶风涎水面
$ h. q! J/ d9 m5.39.217.76 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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50 大荔炉齿面
- ?8 D {" d" z0 B T* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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