01 岐山臊子面6 y. w: R4 ~# X, i4 q
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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8 h% F7 j" `* P4 e K公仔箱論壇 02 杨凌蘸水面
2 a6 n" [( I5 S J {tvb now,tvbnow,bttvb 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。' Z: |9 y9 E3 C3 P; |. c
Y5 |% w# r _$ }) [6 ltvb now,tvbnow,bttvb 03 鲍鱼翅面
# ^7 J- x: A" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb: [- v, ]1 T- D: H
8 r2 Y1 u4 g( K* ~9 K 04 biang(音)biang(音)面
/ {/ u5 o/ ^" L- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
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& N7 P1 F* i$ m( N4 L% a5 A公仔箱論壇 05 户县摆汤面 tvb now,tvbnow,bttvb9 O4 h4 \* d% j, J4 v# m
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 公仔箱論壇; F7 f* L3 e. m' I$ l0 J
2 r# i" H. o& H Z1 B/ x0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 06 蒜蘸面 5.39.217.76/ W9 [2 k& \) H$ n( ?
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。
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' [7 y5 _4 Q2 T4 Rtvb now,tvbnow,bttvb 07 华县洋芋面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J1 K8 y4 @2 o
源自于华县的一种民间面食。
0 G( b+ e! d1 G; R+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i" M+ L8 p9 Z/ K
08 荞面tvb now,tvbnow,bttvb. w) \6 U. Z( \8 H/ P
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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9 M, s# M" b- f 09 关中凉面
9 k+ p! U& y$ ?8 Q& `5.39.217.76 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
/ r+ M8 i% D8 d9 b1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" y2 Q8 K$ B; F! q2 m+ L
10 蓝田饹面
Z; g/ v2 D4 i( G @2 ptvb now,tvbnow,bttvb 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb' b- a8 }6 T( T2 i, f: M
8 c6 x& z+ g& |) Z# e, T* k% o 11 宫廷罐罐面 1 G1 I& X* A+ j& D1 m
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
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" a1 L H7 A+ y$ D9 L) P* vtvb now,tvbnow,bttvb 12 田庄羊肉面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `7 ?9 m# N3 c
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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13 韩城羊肉糊卜 公仔箱論壇/ F5 G4 \" ^0 Q. ?6 [# ~6 o
讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 |5 ^$ [5 A5 \2 A* {; @# g4 o' u
4 K! x0 `6 |/ y0 t! O# s; g 14 礼泉烙面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X5 |7 {! Q3 o! w0 ` q! I! @
烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 5.39.217.76" d2 ?; H5 N$ n- ~8 w1 w
5.39.217.767 e% V5 a; ?5 l1 r2 J
16 卤肉菠菜面
3 `: H" O3 z. ?( K: t公仔箱論壇 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p) f1 B- q8 z, M% ^2 i Q1 P
. B2 g$ _+ B6 R- V公仔箱論壇 17 扯面 . `' l, w* H2 M5 A7 l
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 公仔箱論壇$ ~; Q( N7 J# V0 ?/ G' c; ]
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18 油泼面 tvb now,tvbnow,bttvb% T! g. L$ }1 ], C, j" Z
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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- T! Q, W! y' h# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 19 西红柿鸡蛋面 公仔箱論壇- O* S6 n- d7 r# l, p2 _
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 公仔箱論壇4 X7 ~! a( E# p: e" k, K9 m
* I" _- n, W) O- p- h公仔箱論壇 20 酸汤面
7 ~1 Z& P6 }% ftvb now,tvbnow,bttvb 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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* ^4 t) r( g2 k. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 21 刀削面 tvb now,tvbnow,bttvb! Z' T. K6 j; l& t
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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2 g, `# T! S, ~, A5.39.217.76 22 西府干拌面
! v) B$ [+ a: D& A/ \- i9 c2 o公仔箱論壇 把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
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! @( g. D# P* k9 o2 a, j- s" itvb now,tvbnow,bttvb 23 韩城大刀面 5.39.217.769 j- |: k/ H( D' W
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
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1 B3 k$ D6 y- p$ M9 D9 G公仔箱論壇 24 翡翠面
: ~4 m+ C! s, R4 Wtvb now,tvbnow,bttvb 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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0 Z0 ]: l4 J1 \5 O% F q2 n; @4 `, q5.39.217.76 25 捞面
* k' G ]) _0 I& g2 p/ t b" a公仔箱論壇 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 5.39.217.765 l& X; m, Q: w1 I% B: ^. _4 ?
9 g4 ~2 W) z% v- J公仔箱論壇 26 菜面 9 T( _. G8 n6 @4 D
菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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27 乾县浇汤面
3 j" c4 u) c2 ?. B- _# i 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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( r% |8 y( M9 U% C: m" c. t公仔箱論壇 28 龙须面
: l" L( ?. ]/ B& X* J6 w 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。
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29 烩面
3 N3 y9 c6 y$ m0 f9 P+ | D5.39.217.76 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。
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4 F) y; ^6 W( f9 S$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 30 炒面
/ P9 Z6 s/ D- K5.39.217.76 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。公仔箱論壇$ b( c. H. R, T: b- Y
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31 旗花面 # i! V1 C/ n1 B% ?' o" h
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 5.39.217.76' v x1 h$ e+ ^0 o* z4 Z
1 @% M) M) {! r" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 32 腊八面
# W6 F, k0 _, Z& N% i公仔箱論壇 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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33 苞谷糁面
4 p/ R8 o6 n8 r* Y4 ]9 y* i: e/ r公仔箱論壇 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。公仔箱論壇" a! N- p o7 ]! p- _; W
! l+ G% j ~# Q s 34 拌汤面
$ R3 L4 V2 C5 p3 w7 k 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
8 U8 l- S4 l' }& g" q7 o2 a' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# w0 ^; D& w' etvb now,tvbnow,bttvb 35 耀州疙瘩面
5 s. r9 }7 Z, c$ i& A7 O& ]9 G3 f- qtvb now,tvbnow,bttvb 将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。( j0 z0 f- n y
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36 箸头面
( v9 A8 }, f$ W! T& r) P 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 tvb now,tvbnow,bttvb8 E! o7 ~( s [" p2 q3 Z: {
( E6 n, y8 d, D$ ~" F* g5.39.217.76 37 耀州蘑菇窝窝面
0 l8 Z$ W: g( o0 g( z6 n \7 J0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 5.39.217.76+ \& d- g& a+ Q
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38 蕞面 5.39.217.760 M% L) w9 N/ K: C
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 公仔箱論壇, ^& g+ p. K ^1 C5 t0 T
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39 耀州咸汤面 : w& \; g3 N9 p5 I5 f7 ]
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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7 g) S4 Z/ U. n0 ^1 I4 J( y 40 汉中梆梆面
( Y# ^: e u" e+ z" a 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。公仔箱論壇& m! M: a% `3 x) Z( U; d! X
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41 合阳页面 tvb now,tvbnow,bttvb1 }# A; b4 R( }; Y. k% ` g
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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42 猴头面
* z8 U7 T% k( j/ {tvb now,tvbnow,bttvb 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
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43 定边荞剁面
. b ~) G. f' G; Y/ @公仔箱論壇 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
5 k+ U4 t6 f9 {& \9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! I: d$ Q" m6 a8 `7 [& R! K# U' A
44 麟游血条面 , G% L; D8 T; g8 Z2 s Z
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 公仔箱論壇3 x8 N) l* K% _, q3 @" h. o2 r
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45 彬州御面
& D; ?$ s) S; J" t) X8 }公仔箱論壇 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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$ v( _# `" H) ^0 d, S7 `8 `9 s6 jtvb now,tvbnow,bttvb
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. G; \* J N* G. D8 z公仔箱論壇 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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47安康杂粮浆水面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y1 p: D' j; b$ m, k3 Q
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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; ~& t; F$ Q) u D! D1 s* K4 r# Q0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 48 拨刀面 5.39.217.760 i& {+ A" N6 C6 t
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。1 u6 Y7 y- c+ ~5 f- {# p
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49 扶风涎水面 $ v3 e5 z4 P5 o; ?8 G
一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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50 大荔炉齿面
' }5 u0 e( v2 L. ^+ G- P$ L 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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