01 岐山臊子面
! [* K( d& ~" m4 o6 K& t5 Gtvb now,tvbnow,bttvb 岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。
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$ {& d0 U1 ]6 \0 P* D+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 02 杨凌蘸水面1 F* V1 `. t' O
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。公仔箱論壇$ L: Y# y& x6 B1 P3 O; _0 i' H
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03 鲍鱼翅面
+ u7 y6 R) V6 [0 n3 T# d' ~ 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。& B7 `! ^2 v$ U
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04 biang(音)biang(音)面: U) Q5 v$ A" i+ m/ {
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。! W+ k8 ?! P: |' I; t# z* \6 t
M/ a" y g( q9 e M" y6 `3 k4 dtvb now,tvbnow,bttvb 05 户县摆汤面 5.39.217.76 H. p8 j5 S& `4 p6 L$ S
有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。 * _* g# I; ?1 i2 S: g. P n
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06 蒜蘸面
/ a/ I' v. V9 h公仔箱論壇 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。* U& g* R- @1 o7 B6 @
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07 华县洋芋面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~( o5 S: _3 H4 w" y- j9 s
源自于华县的一种民间面食。
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3 l5 Q$ h5 i. P# ^3 vtvb now,tvbnow,bttvb 08 荞面 X. }# {2 H8 f
陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。
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% X9 Z$ `& B! F) O2 r3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 09 关中凉面 9 i) o* y" g! r# L' ?
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W8 o% l( l0 R7 e% R+ m( d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b8 f5 Z' f- Z0 `
10 蓝田饹面
9 t5 F; _# `6 N' }公仔箱論壇 是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。公仔箱論壇* L6 D( k( r3 a
& l+ I( P( T4 ]1 B 11 宫廷罐罐面
: S+ D9 _, s+ _/ S+ ^+ stvb now,tvbnow,bttvb 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。
: U1 a1 X. R( P1 ?' r! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( D" q$ \- }' p3 g3 i5.39.217.76 12 田庄羊肉面
% X# r; |; w9 W) x2 A j. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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13 韩城羊肉糊卜
. b2 h+ f$ F# c5 c; R" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 5.39.217.76) F" b7 f' c5 r' P
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14 礼泉烙面
2 L. \# S2 {9 C: d1 Xtvb now,tvbnow,bttvb 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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; N7 @! |! H& h T2 K* W 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 tvb now,tvbnow,bttvb( b4 h+ g* b/ @) S2 O4 Z4 G9 W
5 [. v5 A7 Y$ s1 G' @ 16 卤肉菠菜面 2 P6 l2 v0 l) {4 n9 e) h
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 tvb now,tvbnow,bttvb9 R6 t0 Y/ q! s+ g6 g+ I& E: p
, g5 f3 J4 X+ \/ q; _+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 17 扯面 tvb now,tvbnow,bttvb) h5 A! {( @* w: X: ?% c) b# ^, y3 H
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。
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3 R" P" I( `) C3 ^. }5.39.217.76 18 油泼面 公仔箱論壇1 w$ ^. m2 S1 |8 W
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 tvb now,tvbnow,bttvb* t: D C. G8 b* n
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19 西红柿鸡蛋面 tvb now,tvbnow,bttvb# D& _) o5 m( @
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。
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5 p/ G3 S. a8 m% e- x, _5.39.217.76 20 酸汤面
: d, u/ ~9 A. W. N) N9 `5.39.217.76 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 公仔箱論壇4 O9 ^; E$ O+ t! r/ S+ ~4 Q
3 W0 s9 `" G3 C6 K9 \tvb now,tvbnow,bttvb 21 刀削面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g# I$ y; f! Z
以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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22 西府干拌面 6 s3 w J3 i; S/ A9 r- f T4 S E7 u
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z! t* |$ `7 \8 T, m
& }' @2 l6 G, }9 H- g$ A/ o# M 23 韩城大刀面 5.39.217.76, U x! H) H& F
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
1 V7 }) Y5 y4 z4 a( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 {/ {5 P" F7 x 24 翡翠面 2 s! Y' x+ W9 ?% ^
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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; t' x9 `% U, X* D. \ 25 捞面
& Q) R+ O6 k0 m# `) x8 l6 d, `: M公仔箱論壇 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M. i3 J% l4 h
* ]1 g X/ |% I$ z 26 菜面
9 z, ~8 g5 t! T1 K- P 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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27 乾县浇汤面
1 x( A8 {4 l5 Q7 o r0 H; Z6 } 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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28 龙须面
" X) P) ?3 l: ]7 w5 ctvb now,tvbnow,bttvb 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 5 W0 ?' O0 M. G% I
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29 烩面 & d( R! ?; h% x4 g2 Q" B8 Z
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _$ o& Q. l* O6 I$ D/ s
$ l" y! A/ U- u0 Y! ` 30 炒面
4 o! _: l9 M+ x5 N% O2 ~tvb now,tvbnow,bttvb 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b* O1 g9 Y E
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31 旗花面
# G' k6 j1 o$ y “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
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( f4 M5 V x+ _0 T$ _% k4 Otvb now,tvbnow,bttvb 32 腊八面
' n0 D% ]! m4 ^' v; p3 ~ 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。 公仔箱論壇2 J" C& j( S a0 B6 S( D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U c& a6 y+ `6 @( m6 J6 a$ g
33 苞谷糁面 5.39.217.76+ ^+ i3 c Q" `9 w. U- J. d
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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4 u; `0 q4 H- w2 @+ X+ K, d9 J3 f公仔箱論壇 34 拌汤面 tvb now,tvbnow,bttvb7 `1 u- c# e, O. `: _
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
6 d+ f* k; Z; ~6 w: V公仔箱論壇5.39.217.76. V. j' W x- S1 b& l# d, W
35 耀州疙瘩面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z, |9 J$ X! J* Y' e# G$ N" H' o
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。5.39.217.762 f6 ~ b& y: V
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36 箸头面
# Z8 I$ \0 Y& Z& c 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 5.39.217.76% z2 o$ `0 f4 W. b$ a% V! d: |
' u4 z) T9 {$ G4 z4 m+ X公仔箱論壇 37 耀州蘑菇窝窝面
, ^7 y% N. B* U5 M% t# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。
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9 s; a% Q, a0 g g' V+ f3 g. R2 e3 J 38 蕞面 公仔箱論壇4 q5 v+ u: @& }2 \( C) L
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。
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7 N: i2 F% I& q; U0 B! w3 c公仔箱論壇 39 耀州咸汤面
* S9 g) g4 p+ p' D5.39.217.76 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。公仔箱論壇7 j" |) f* t9 |& k! r @ J* ~
0 O% |$ }4 k7 z0 L8 g/ W2 g& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 40 汉中梆梆面
( P) V: D \8 w5.39.217.76 汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。5.39.217.76- d9 E) g; b* F6 F2 z4 v
$ r# I/ ]- g- Y1 a- w# M4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 41 合阳页面 7 [5 c. X" f, [# D! l+ S% ?
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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+ E0 s( D9 T5 t. W$ c8 ?3 y5 jtvb now,tvbnow,bttvb 42 猴头面
$ |& w8 S |" Z4 M$ r6 q6 b$ gtvb now,tvbnow,bttvb 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。
* w: \: i$ I, h; I5 B公仔箱論壇5.39.217.765 \* D+ ?! E0 r8 L$ r' o( D% m! y
43 定边荞剁面
4 a* p! h, r5 ~9 V4 N7 p/ R5.39.217.76 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。
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: R0 j! S& U6 W' i5.39.217.76 44 麟游血条面
: j, y- q9 o) m5 R1 X1 g5.39.217.76 用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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/ ]2 Z# l3 C4 f4 M" N% F- b$ L$ B& { 45 彬州御面
5 y+ N, w: k! c! N& a* {/ N, C 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F5 K0 j* e: ?( B. l
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+ l* L0 X4 `- z$ m公仔箱論壇5.39.217.765 }7 c& s9 ]7 m: B
46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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) S2 T) i& p- L4 B- p- q公仔箱論壇 47安康杂粮浆水面
" O1 E" r9 P; y. R; V) U3 q 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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48 拨刀面 - r5 |& ]" O( [. W- ]4 H
所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y1 u' p* }: K8 @
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49 扶风涎水面
' U0 M4 k( Z6 h5 v; ]4 C4 Ftvb now,tvbnow,bttvb 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
$ y1 @2 b! i( G6 Q/ b5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 m4 O) H7 H: t3 Q! x
50 大荔炉齿面 - |) t& d: u1 x9 y
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。 |
發表於 2008-9-22 04:18 PM
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