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/ E/ l* G- O" m5.39.217.76材料: }, z3 v$ q+ G" S# @. E
鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙
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; A2 z2 n% n( N# K" u$ P醃料tvb now,tvbnow,bttvb4 n! X8 Y2 K) I Q. V
紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許
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做法
6 D3 Y* r. v% j+ I+ ~, C1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。tvb now,tvbnow,bttvb$ f) e; F& Q4 B( e. Z/ s
. ]" n N4 i! a% d) ?5.39.217.762.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。公仔箱論壇+ o5 P& p( Q/ w
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3.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。5 S# ^/ r z( M# s$ H1 F
! N+ f9 M! |" h. h3 T- d5.39.217.764.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。
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5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。
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燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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