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材料
. ~+ ^6 k2 n: D0 G- ^ {5 r鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙
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醃料
2 c% B6 c2 ?1 B- Z# f2 k& l- T公仔箱論壇紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許
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$ P# f+ }% B4 W# O) q公仔箱論壇做法 tvb now,tvbnow,bttvb" V& P# k% |7 c- s8 w& Z
1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。
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2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。
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! d8 T* Z8 c7 U" D公仔箱論壇3.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。
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: a2 G# a2 X! r/ u# }+ X' u4.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。
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% k; {) W- b# x公仔箱論壇5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。tvb now,tvbnow,bttvb; _% z$ F4 m. m/ K) S
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6 W5 V5 Z* p+ f, m% _tvb now,tvbnow,bttvb燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。+ b( e* g7 |8 j( ?- g
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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