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材料
4 q; G s( E9 u% \鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙
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/ t f p V- ^# ?& j醃料
, a' [1 ?0 M* o! N# f5.39.217.76紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb I( Z/ p1 i- e3 @0 {/ j5 J
+ S' G$ j! ~& `4 I; k1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 \& S7 H) m; [2 g; f做法
8 |. ~( K$ W( E9 Q6 }+ u8 o6 f1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。5.39.217.76$ g4 K. K+ J; ?% Y# C# s
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2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。
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3.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。tvb now,tvbnow,bttvb. `; Y3 [ Y+ H
. ]- g: f; v$ ?- p h5.39.217.764.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。
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0 q0 |6 N5 U7 Y+ t e; f5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。
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燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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