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鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙 z6 q' U+ X0 B8 ^: B
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醃料
& W/ @3 @: t0 Q6 {- a' j5.39.217.76紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許
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4 q+ y, Q9 L% Y( n; ]公仔箱論壇做法 " H/ c9 y# `) X4 K$ C# N
1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。
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2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。
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9 B: ]) Q6 u7 v U5.39.217.763.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。
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3 I9 v8 b$ q3 ]公仔箱論壇4.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。
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) \0 N, |9 T& E& }' s% p8 @公仔箱論壇5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。
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" ^2 w. X+ y) S- F+ e* P" ?3 ]公仔箱論壇燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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