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鮮面條250克、紫皮洋蔥2個、豬油100克、醬油15ml、香油15ml、青蒜1根、香蔥1根、鹽5克、高湯適量。
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( I' m. J1 u% `: ~3 T1 w5.39.217.76 做法：
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1、洋蔥洗淨後切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用；# L8 z) o5 n4 j% M8 I0 N2 \
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( P4 r& d) Y& [ 2、豬油在鍋中溶化，然後放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經炸得很酥脆即可。這一步既是炸蔥油；
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/ b5 k" d* \! W- c) F* m公仔箱論壇 3、炸蔥油的同時將面條放入湯鍋中煮熟，然後在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽；5.39.217.76( V: S: i6 I" A( x
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& W+ L: O M* `' p, H8 l 做陽春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味，下酒、拌涼菜時加入，做炒飯、煲仔飯等等時放入一嘬，味道瞬間就變得很特別暸！tvb now,tvbnow,bttvb" H [: i1 Q7 Z" h
/ J" ^/ M/ U: O0 `" y) N( V U 另外，做陽春面用豬油也是很關鍵的一點，一定要用豬油才能確保蔥油、面條的香味。陽春面清湯白面看似無味，實際上精華都在蔥油裏，所以要想做好一碗陽春面，蔥油的步驟不能馬虎！- ]7 x1 a$ D* h
0 ^* u3 o, F7 N3 o: K1 @5 N Q/ o 炸好的蔥油還可以拌涼菜、拌米飯吃，或者將洋蔥酥撈走後，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比蝦油差。不要擔心豬油的熱量，我們吃面時淋上小小一勺，味道已經相當濃郁暸，而這一勺蔥油的熱量和一塊巧克力、一只雪糕相比其實不算什麽。公仔箱論壇; R2 O( x4 K1 y! ^: j( `! F5 v
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發表於 2009-9-15 12:03 AM
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