[美食介紹] 豆腐花制作過程

攪拌中的黃豆

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自制布袋隔豆渣

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將內器放在大mixing bowl固定及保溫tvb now,tvbnow,bttvb+ i# t7 G' ~% L

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二十分鐘片去面層唔靚既，果啲留番我食，靚靚留番俾你地tvb now,tvbnow,bttvb# r/ X5 q* f$ ?/ Q3 ^

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用具 : 攪拌器，大的有耳煲<煲豆漿用>，密度較高的隔豆渣布袋，7 K% |; q: z0 }$ \
大 mixing bowl兩個<一個用來乘托大玻璃或瓷器容器兼保溫，另一個裝豆渣>' V# v& `9 B& S  ?
稍為高身或闊身大玻璃或瓷器的有蓋容器 1個<靜置豆腐花用>，乾淨毛巾1條tvb now,tvbnow,bttvb$ j( M& ~9 W7 Z9 G1 H# T$ d6 v# n
材料(a)公仔箱論壇$ A) ?, K* C# K7 d# J3 [5 I3 b8 r
黃豆 250 g
清水 2100 ml5.39.217.76( J+ }7 m) C6 r" H) e8 i* K
黃豆用水洗至沒有泡泡出現，用份量以外微溫水浸 7 小時以上，隔去水份。1 z; ]9 F7 s+ f+ G. G7 F+ I
(用攪拌器每 1 碗豆加份量內的 2碗水，攪拌 2分鐘，浸2分鐘。
以上步驟做 3次，或至黃豆沒有粗大顆粒為止，用密度較高的隔渣袋盛著，底下用mixing bowl接住豆汁，把豆汁徹底搾出，再將布袋放進份量內的清水處，一手拿著袋口，小心不要被豆渣漏出來，再從水裏取出，將殘餘的黃豆養份，徹底搾出，把豆渣倒在裝豆渣的mixing bowl 裏，留起作其他用途，洗淨隔渣袋) 重覆以上動作直到所有黃豆搾成豆汁，將餘下的水份倒進攪拌器，再倒入隔渣袋把殘餘在攪拌器內的黃豆成份取回，不要浪費嘛!7 ?) g4 {& N, ^% H9 e8 \0 d/ l
再用煲盛著，把所有豆汁倒入隔渣袋內，隔去所有殘渣，就可以拿去煮了。
煑的時候要不時攪拌，火不能太大，因為很易濃，不要加蓋，很易滾瀉，滾起後轉小火，繼續煮多 5-10分鐘，依然要不時攪拌，不過可以走開一下，去擺好撞豆腐花的陣，和把材料(b)再次徹底拌勻，倒進靜置豆腐花容器內，我的做法是把mixing bowl放地上，再放豆腐花容器進內，把煮好的豆漿，站著從高處撞落加了材料(b)的容器內，蓋上毛巾再加蓋，靜置20分鐘。完成。
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材料
原味豆漿	600毫升l (500毫升 + 100毫升)
熟石膏粉	1/4茶匙
鷹粟粉	1.5茶匙
水	200毫升
薑	1-2片
片糖	1/2片

製作
1. & s- q9 l- f; c2 y9 q4 Q) S5.39.217.76	熟石膏粉及鷹粟粉拌勻，再加100毫升豆漿拌勻成粉漿待用。 9 z9 {5 t9 X9 T9 R# R5.39.217.76
2. 1 K' k: T$ H( q# Q) j$ A- s$ M	豆漿500毫升煲熱立即關火。5.39.217.762 Y* j1 q# @' r
3. . w( R5 E/ }4 v0 K7 M" f	熱豆漿和粉漿同時從高處倒入器皿內(約1呎以上，左右手併用)，立刻蓋上蓋子，不動，等20分鐘。
4.公仔箱論壇0 X& e5 R' H1 @+ R) K: H& [	水+薑+片糖，煲成糖水，加入豆腐花內，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ P! F9 u: F. j2 @5 c
貼士
1.	熟石膏粉可在葯材舖買，買最少量，可做多次。 9 z6 O$ g# n1 t, }5.39.217.76
2. Q# T/ x* M* }4 U9 O公仔箱論壇	可用玻璃器皿，或用大碗蓋上碟子。 tvb now,tvbnow,bttvb1 A: ]- b2 `$ \|5 x! T7 _
3.0 H) K8 U! N0 S; k* @- f	器皿的蓋子(或碟子)最好用布包好，布可把蒸汽吸收，被免出現倒汗水。 + p/ z, D: N- P; n公仔箱論壇
4.! _: K& f- W! f: Q8 X	糖水可按個人喜歡，加減甜道。 5.39.217.76) S" }0 F; D' K' a/ i: x) }( t" h