撰文：余曉彤出版：2025-11-06 公仔箱論壇2 d5 ?; r- k( s' A
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& q, [0 | d3 k3 ?. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。" y- D+ C* n+ @& |6 ]3 B1 W
, O# }2 Q* j0 O) g9 Etvb now,tvbnow,bttvb魚肚、花膠的分別; t' F6 W1 h* Z; p
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。( b: i3 X% j5 \( c2 t: o# d+ p
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花膠（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e" q9 Z1 m# }
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/ P* G3 E/ @2 Z6 v! k b5.39.217.76魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。; o0 x+ B: Q% b# o* t# F {
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）! m- J9 ?- X& z# i* }2 t
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。4 D- W+ {# {; y- b9 ^
) X* B% [7 z+ A' y請按圖看棉花雞做法及貼士：
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材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
8 s' F6 V/ P5 K公仔箱論壇醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W9 {& B1 Q: r
調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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* [6 P, v# L- L! } `5.39.217.76做法：
2 e* p6 |4 p& _. I5.39.217.761. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
, ^7 q0 @) ]' ^, j. p2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。! z% S; d7 X) Q* L3 x4 x3 V
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。6 v* s4 H9 I* B. F
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
3 B( c8 e) D, J& z8 R( O5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
0 c% V6 |4 ?* x; X: O; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。公仔箱論壇3 l, i$ a- t/ q1 X
) W* u2 K# b% q$ L+ ], ytvb now,tvbnow,bttvb不失敗秘訣：
( r9 o6 Y7 [! m* F; T公仔箱論壇1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。: _0 Z6 {! i0 q6 D6 [4 Q
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
8 U. m( ^: M$ m0 N8 L5.39.217.763.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。公仔箱論壇( r n9 ?% T1 b$ F' N$ K$ r' S" |
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棉花雞食譜（資料圖片）( ?4 P+ L+ ~( n5 [- r6 {
; _' @ u. P; vtvb now,tvbnow,bttvb資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？3 ?+ P' `: S+ W) S* q1 W& u! c
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m1 _4 @" O6 u0 w _7 U4 K
; w$ E; \: m) \6 p, g0 x, `" K/ K5.39.217.76用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？公仔箱論壇& q! K+ I! w# v. Z* g
' Z, [9 n2 M2 G% O# j6 I肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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