撰文：余曉彤出版：2025-11-06 , ?/ g6 B$ |$ ~3 [# {1 V; d
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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3 ]& T5 e; u' utvb now,tvbnow,bttvb魚肚、花膠的分別
) ]. [6 D# b! c6 K棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。5.39.217.766 z" x3 e! s9 L# M/ V. z
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+ b/ X8 T8 o5 I. |$ |花膠（資料圖片）
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% ~! |+ V, I; a- b" x5.39.217.76魚肚（資料圖片）公仔箱論壇: j( ?% r4 Y) m u
_* x {) j( R( l6 P. D公仔箱論壇棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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. v, m3 t3 u6 V: S' ^肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D; C& p( A% o7 A
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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- h# x1 K8 l" E2 k請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜
0 n0 p6 {9 ]+ Vtvb now,tvbnow,bttvb材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
8 ]! Q Z Y0 O* M7 r" f. K8 `1 X醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
, u6 K- ~& Y- u& Atvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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做法：1 n. V$ T! }( R/ J- n( \
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。* ~+ |" \, o5 z
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。3 T& u( g0 S4 p( N; k
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
0 a$ I, y4 P/ y公仔箱論壇4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。% B) _8 K. M* h
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。5.39.217.764 W! m" y8 |) N
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。! T1 G) A8 |/ G5 v8 T$ Y; n$ D
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不失敗秘訣：
5 S& Q8 I% W$ e( p1 d1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R( g% P" A/ O" O6 w
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
/ g3 h$ m& |5 E7 H( [$ _5.39.217.763.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?2 Y% B6 D* R0 [
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棉花雞食譜（資料圖片）: T/ a) f, @$ g/ Q$ _$ G
' K6 D' c! S! [8 o$ x8 p3 U9 Z資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？tvb now,tvbnow,bttvb0 C- Z* d& l- i) d a7 M. p
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？公仔箱論壇- \0 y/ H, ~( f" ]5 {: m* k0 ?. k
7 ^) U, Y/ g& G6 E* D$ F! Y5.39.217.76肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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