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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。tvb now,tvbnow,bttvb1 W7 E; \! g8 r" f, O
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
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狀元失傳秘方
: H7 D* g" b2 c# Z/ ?, ?公仔箱論壇5.39.217.766 o" W( [9 H6 E' E+ }/ r& y |
談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。$ S* Q0 T+ G5 m4 E; `
' v0 T$ x. }5 ^7 \# }/ F, P5.39.217.76新同樂魚翅酒家5.39.217.760 G5 T0 }4 M* J7 R: ~
尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖
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& P" ~" E6 M- j( Z& J* O5.39.217.76米芝蓮地踎之選4 v. [& S0 O: H9 h5 s: r1 X
7 V. B7 M& U. o6 i; I除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。5.39.217.76) B) Y% u Z; N0 e; s) ]
+ M3 Y1 d% l' v增輝大排檔- G* o" H) w% K7 i4 q; v: R
深水埗石硤尾街31-33號地舖0 b; }6 u, d8 U9 E2 r; i
: |* B% x: a2 o) x6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平價藥膳羊腩煲
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5 n5 e% k/ z9 o u5.39.217.76同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。 @* n" m: p4 q4 K
! X4 t% E8 p, b3 C t+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大澳德發5.39.217.760 O3 Q# n$ Q7 I1 b% @$ i! q
北角英皇道153號英皇樓地下tvb now,tvbnow,bttvb# ~) o7 c3 K5 z! n9 _) w1 I7 }
" J t" _ n* w6 q8 l4 V) ~5.39.217.76記者：沈敏怡
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新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
$ d5 C" O& ^3 U$ l) Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z' y8 x u4 n* s! U
. ^3 \9 Z" |7 h }# w公仔箱論壇大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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