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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
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1 O9 C4 X- g+ Y3 \狀元失傳秘方
9 \% T) U4 X$ b( M* R( Z: U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H U# T4 h2 H8 e$ V) `# L
談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。
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) ?" J3 ^) ?) ~; v公仔箱論壇新同樂魚翅酒家
7 f$ E. R" @0 Q [& C" H尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖
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4 v% t2 w+ E+ B) I0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮地踎之選0 t: s- m$ t" F
' R; a3 w r* O5 U) W+ L3 q& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。
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增輝大排檔
/ s2 l9 x+ i* x3 J- d; y* R5.39.217.76深水埗石硤尾街31-33號地舖tvb now,tvbnow,bttvb5 `' W, d5 c- o) k" g5 T R- Z" c1 h
5.39.217.763 |0 a) x" g" e- ~$ _
平價藥膳羊腩煲5.39.217.76' y4 G0 ~& Z. \" [( J
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同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。公仔箱論壇( p3 R: X, _) W+ J4 J) m- O
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大澳德發5.39.217.76& n3 d! q1 ~# s& a: A
北角英皇道153號英皇樓地下
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記者：沈敏怡tvb now,tvbnow,bttvb. U9 A) K! r+ F4 ~1 S$ r9 L
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6 @# o3 e9 ^! i/ V/ S. v: n' L新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。
6 C0 X( ?6 _* k8 Y8 L) R& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 ~. n: G) m( U: E( J
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大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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