法式焦糖焗蛋
+ K2 i% Y9 [" G材料(六人份量)
- M- R3 u2 A* X' Jtvb now,tvbnow,bttvb忌廉 2 杯
- `4 a. H( b& J& ^6 G蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 4 O$ |; C; o3 V$ Z7 q
砂糖 1 / 4杯 0 P, Y; m+ ?) \7 m6 y/ s
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 6 F% x" F+ y0 v, `: h0 n: i
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用具3 s8 j! |* u3 A2 d" p! b
焗杯六個（6 custard cups） % s" y: A0 G! D5 {2 R) u) @
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製作過程6 W f( Y G" k: w: Y9 T: f
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb: X K7 D* }* T o
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 tvb now,tvbnow,bttvb# {+ ] r! m6 D' q: l2 b% P* K
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
. W6 V5 y4 l+ V3 J+ L8 j; xtvb now,tvbnow,bttvb4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 tvb now,tvbnow,bttvb4 n, W& q$ r" {! f
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I" l: I( @* w% W
焦糖面有三種製法5.39.217.76; l3 j+ g/ q/ X! Z; l. z; X$ |
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
7 _$ ]3 X# N I) ~! t2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；公仔箱論壇! v+ F! h! a# ~2 {
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。% c) T6 M# t# W. M4 u4 x
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。( i5 e- W9 _* G( s* |, ~
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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