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烹製方法（二人份） : X7 ]( ^1 _% v9 r4 T
- F; ~9 e6 n' R, i材料：
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; l1 H% {8 }1 A) [' t8 r0 n公仔箱論壇鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯); b2 l! C: `0 K% U+ C
- \- M( b4 K+ h4 F公仔箱論壇醃料：
0 h( K5 O+ i! w Z8 V公仔箱論壇公仔箱論壇( y0 T+ S3 h Z0 K v
雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)2 `9 {* ^4 o3 D
* S2 e! R- L, B2 T. G5 [tvb now,tvbnow,bttvb調料：5.39.217.761 t+ k, M8 x9 V3 R1 }& G; i
% I. l: p+ T) r! b* g6 K% T8 ntvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D6 n* l- f8 t ]+ L0 \/ w
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 2 S( q$ o% n& U
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( C5 R( G& r. y2 U6 M% u: M1 U& J( Y2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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( [" v) b/ m7 f) \; i公仔箱論壇3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 5.39.217.76: P8 R6 c5 s3 G a4 p" y9 f
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。
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8 a8 l# P& f& ~. x. O5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i* V$ F1 u1 z* l8 i
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% f4 v1 ?3 [& `6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 5.39.217.76& \8 ]( P* P* ^" q+ q' W) t
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 ) r5 I+ v' T( s4 i- `1 p
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$ d* Q+ R- A) ?; i! {5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb- O& _* j z: Q, J$ K# d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z) B d4 E% C- S& R
! L& m! O- {& G* wtvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士 公仔箱論壇+ y1 ~( O" m a; H* E1 O* ]6 A4 [
% p0 p3 ]. D1 O+ Wtvb now,tvbnow,bttvb1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb; f m1 h# [' a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z& j/ G7 l# r* p, K! v& W% ]# t6 m
2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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6 B% o- D3 b/ z# \5 a# V3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
; K% s% s( d. q/ v$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {- |: D0 i/ ?8 E/ y( J
4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。
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發表於 2009-9-19 04:46 AM
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