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材料公仔箱論壇5 x) m) v1 U9 Q# R5 _6 I! L5 `
四頭澳洲罐頭鮑魚 1/2隻、蘆笋 4條、帶子 4隻、蝦膠 2両、生粉少許$ b: ~8 {& {% P) q* R; X# o
- a1 a1 p6 c% U! e# T3 ctvb now,tvbnow,bttvb調味料
0 _2 G/ R$ u4 Mtvb now,tvbnow,bttvb鮑魚汁適量、蠔油少許、上湯 1/2碗
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醬汁料
7 S% E3 b- J: x公仔箱論壇蟹肉/蟹黃各 1両、上湯 1碗、鹽/糖/味粉各少許、生粉水適量8 T1 V2 ?/ X0 t0 O/ h( C: w3 o
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做法
( U9 ^- K- ~5 q, v; htvb now,tvbnow,bttvb1.將鮑魚原罐放入鑊隔水蒸2小時，取出切片。
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# X! O1 ?1 D& q$ T% e' C, {公仔箱論壇2.蘆笋加入鹽水中汆水後盛起，然後用鮑魚片將之捲起。
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3.起鑊加上湯及蠔油，放入（2）煮5分鐘後盛起上碟，再淋上加熱的鮑魚汁。4 F! X4 Q! U' ?/ M
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4.帶子起雙飛，抹乾水後拍上少許生粉，釀入蝦膠，然後放入鑊，用慢火煎至金黃後上碟。
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5.將上湯煮熱，加蟹肉及蟹黃煮熟，加鹽、糖及味粉調味，然後埋生粉水芡，淋在煎帶子上即成。
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" e W0 p* G, `/ h- o8 N. ytvb now,tvbnow,bttvb貼士
- H& k4 X2 K" U' v; n0 O$ B5.39.217.76釀帶子不能用猛火去煎，否則肉變燶蝦膠仍未熟，宜用細火慢煎。
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發表於 2009-9-18 01:20 PM
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