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材料
: Y4 d) u7 S7 J5.39.217.76黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙 公仔箱論壇4 _. \5 Q }2 P% a
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油飯
7 T) L8 _- Y8 O* |) G+ `斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙公仔箱論壇5 Y* p$ L6 }: v4 \
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辣椒醬料
: Z5 u/ @$ B( l紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙5.39.217.769 P* G* a P: ]6 y# Q8 F
. P& D& E/ w; Y6 k# C# P1 Ltvb now,tvbnow,bttvb雞汁料公仔箱論壇& ]( C: X' v8 A" J" G ], H( [
生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許公仔箱論壇% k1 i3 E6 Y1 `( l) K) ]1 z! Z
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做法 tvb now,tvbnow,bttvb% ?$ w" Y& d3 t# C3 s* K' Q) B
1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。5.39.217.76$ S% [& q/ j( ?( X" E/ _* M. w) D5 M
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2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。
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# y9 \ Y1 O( h4 G公仔箱論壇3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。
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; w. ?& u5 c8 o* q: i. _) [公仔箱論壇4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。
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5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。
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. s K) O8 _ l6.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。2 k& o, n9 A3 K) v) T) N' y
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. `1 W/ b) w9 M) g5.39.217.76斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。公仔箱論壇8 ?# q% q* w4 H6 d/ l
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發表於 2009-9-17 01:23 PM
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