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8 W7 g$ h% ]* O/ L% m1 {0 R8 Q用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q5 `- w4 d* m$ h0 ~
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \0 `4 ^% a+ C0 L+ ^4 U# t
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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/ t: r3 }% e E) l1 K0 J5 t0 ?) v 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；公仔箱論壇! ], s X6 u7 L8 Y+ n0 M
3 _4 _- I" `7 ^ 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；! j. {& T. B4 \! g9 X. K
- Y) L" |$ K0 b5 n7 L+ i公仔箱論壇 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；. t" r) N+ c3 s4 y% o6 s9 w- E
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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a& K7 l9 U9 u+ m" P, q9 Jtvb now,tvbnow,bttvb提示：5.39.217.76: [( x( N8 I& \& h5 h) _, N7 s& C; L
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；2 F9 M" Q }0 i$ L4 k5 t
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；1 L# F0 E9 [! T* x
) L# A B9 i9 W8 a" n& t! r公仔箱論壇 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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* o0 I9 V, N8 |3 V( V 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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, Z& l5 K/ D9 c, V8 K6 b( h; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N' P* ^; s& E4 m1 n+ ^9 T5 d8 u
& ~3 C' w# j2 R5 \ 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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% W. {! X5 g, }5.39.217.76小窍门：公仔箱論壇7 I3 B7 c" j1 K& W" s% D
2 x1 Y5 ^; [4 {( S c7 Z8 ]tvb now,tvbnow,bttvb 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美； ]0 H3 T5 u4 f: N0 {/ }
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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9 c: }9 D) v3 p- N" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
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; P0 B! \: l" U5 H. q9 u6 L) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；公仔箱論壇6 b Y5 p7 ]5 H( L1 V( E$ V: e) N
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；5.39.217.767 j% H9 X. Z$ u( Z" o
! d* |( ~, y: L f1 L公仔箱論壇 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。tvb now,tvbnow,bttvb n4 W$ f1 i* b2 q- K; T+ R6 k
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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