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: M9 }% n& g, s6 | 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。tvb now,tvbnow,bttvb+ s8 N4 v, K T5 y% N7 i; c. R& J
/ v. n* M* U' I9 x: x7 n* Q做法：5.39.217.76$ o3 Y4 ~- B5 ~" d* @* l
, ^& q, F# i0 b1 t" {( \) [; R 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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$ _0 L, w. b! N3 i% F5 A, a& Q7 o' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；/ w) W) t) r# W* z. d
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；tvb now,tvbnow,bttvb9 Z/ e7 r+ I, N' V8 T; I3 d
4 }( L) C/ l3 ^8 p h& y 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
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- U6 m+ ~ E# C' p& U+ Z 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；tvb now,tvbnow,bttvb8 p- `$ _& p4 H" C' I, J3 R
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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: o5 t: |' s9 w. k3 L# N- @ 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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9 v& G8 k9 _8 A: ktvb now,tvbnow,bttvb 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；tvb now,tvbnow,bttvb1 s I$ }4 x' E9 F
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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8 ~( H0 _2 f5 Z- c9 K- I+ vtvb now,tvbnow,bttvb 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；5.39.217.760 a& l: r2 j- W3 k
$ h3 M: q5 [+ U% A 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。tvb now,tvbnow,bttvb: @4 d' L- ^1 J. c/ Z
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小窍门：tvb now,tvbnow,bttvb$ I4 b$ b6 I8 ^6 X( t3 V5 h
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；; f6 V# g' g& O) v: h1 L9 i- S
, j6 C- b* ?- T8 L) A9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；tvb now,tvbnow,bttvb# y; N, v& ^9 B2 M6 b
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F/ D c T o9 V- F4 S! ] O7 Z2 c
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @) F: F+ P* t* v# U4 t5 A$ r# s
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；5.39.217.76( X2 Q2 B$ \ x1 `0 M% q- l6 M
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；tvb now,tvbnow,bttvb; G4 }7 @9 W# n" F
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。5 m7 N# y D# A) h2 E3 c7 Q
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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