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8 }; P# x. k/ l/ y2 q$ ^! f公仔箱論壇用料：( E) e) k. p0 O' f6 \2 A) w" m
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。' [( @$ M; }5 c4 G/ ]/ q: a) G4 x
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做法：
: M0 u/ z v7 b; U: k. w7 V" x5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! H0 K4 E# [. z/ o
1：各种材料洗净、切成合适大小备用；公仔箱論壇2 J) V6 I6 H7 @
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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# b/ X3 `3 q; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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( {3 u7 [) D% S5.39.217.76 4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；8 n% [1 s) H/ L8 f: B
9 ^& S, }: c) p5 [/ m( d/ z公仔箱論壇 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb8 b& ^7 p' }- {" T, K
! k, p, L$ H, @3 _提示：5.39.217.76& f& f, V9 {- b/ y. m0 d! {7 V1 }
, T6 Y) L1 y" O0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；' K: O& b/ |: F7 r
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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* k! m5 _ l* ~; Z3 x0 s8 C& _ 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
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/ {9 l1 R/ H0 n" B: a8 D5 e) _ 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X5 C! z8 z6 b, g) p
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q) ?" p/ ~) e- I( B! i8 T) D& E
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；+ S1 v, c+ s. W9 d* g
/ U5 a- Q `: W- \" Xtvb now,tvbnow,bttvb 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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( L/ i2 c, o- s9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；5.39.217.76% N( b$ w" G, K, a0 t
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；公仔箱論壇1 @$ W" Y' u: W$ y' G4 d+ p* Y
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；3 q, {* x; I6 T2 S$ S8 o/ q
+ u# f# E1 [1 c- G 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；( }0 B. ]. `0 d0 s: R
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5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；7 c- E! a9 U K
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；5.39.217.76! Z0 E8 M. `5 y$ V& C B+ g% ?
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P2 S4 A V& @
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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