[中式食譜] 紅蔥頭燜牛肉[圖文]

tvb now,tvbnow,bttvb6 B2 {3 c$ }0 Q! q ~% B

- T9 {* x, T, w2 m% D

用料：

牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。3 D: f) A( ?% l1 A$ \4 f- ~) S
$ E! b+ A* s7 }0 x' }( A
做法：公仔箱論壇  ]8 S7 L: {: m

1：各种材料洗净、切成合适大小备用；5.39.217.760 F- T$ s- k- J+ r3 E: E

2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；5.39.217.76$ Z9 o" P' @& [) C4 f1 G+ n
2 S4 A* G+ K6 T" I( k* m( T
3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
1 ^+ j; Y! ~) G2 V0 O4 Z9 ]7 X: t7 e
4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
$ ?$ |* H; I6 w
5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；' f6 z: c$ x9 M

6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。  tvb now,tvbnow,bttvb6 c" h" M* U( u. }- ]5 \' c

提示：' ]$ h9 c) k& d" F0 `) k

1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
3 o4 m7 I9 d3 G. }+ F) ]3 i
2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z% `5 ?" B% L& }+ s
2 j4 T9 O& Q7 `- P/ t
3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；

4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r: i* H3 f( u

5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；5.39.217.769 D4 Q6 o! q; Q$ H

6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；tvb now,tvbnow,bttvb6 l. s& W! \5 a2 S2 c( f' }& W
# k: R) c- E5 i# S+ B" ~! }
7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。公仔箱論壇. E' [( n3 i$ \, k

小窍门：tvb now,tvbnow,bttvb1 h7 t  p" [. o) y- E0 C$ E( w

   1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；) p+ [  p, m) u

   2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；

   3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
公仔箱論壇; h7 p: h- Q5 @6 m
   4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；9 f! c# u4 A& b- ~2 V0 D+ Q
( Q' q6 S- O; `; l+ }
   5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；tvb now,tvbnow,bttvb8 m3 f1 T, B# ~7 Y, c9 g5 S* d+ G

   6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；

7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

malayfatboy

星級忍者

Rank: 6 Rank: 6

2^#

發表於 2009-9-17 06:45 AM | 只看該作者

thank

回復引用

TOP

返回列表