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用料：
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牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。/ r" ~0 I* C0 o. K C1 U c
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做法：8 S! ^$ D) T$ v" J% `% {
: p! R; z2 _+ [$ ` D* K 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；tvb now,tvbnow,bttvb. B! Y6 \' a: G
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2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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5 u5 ]+ L5 o6 A9 @' c2 h公仔箱論壇 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；公仔箱論壇4 {7 ~6 d9 N0 d H
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5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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0 `, s. A* Q/ D3 Q( ~ 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y( W( L7 k) i; P/ w
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提示：5.39.217.76; Z& f+ \/ u$ h0 j2 _. O6 U1 Y1 R
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1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；' @9 b m3 J$ w6 g
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；5.39.217.76$ ^ J9 S; C& }' T7 W
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3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；tvb now,tvbnow,bttvb" x- ]* X/ T1 j! \6 e7 g3 ]& x8 I/ u% ~
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4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；5.39.217.763 J! j0 z) P |" w+ ^. r4 l
- b9 W9 E. Z6 k 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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$ [8 U. ], G2 G; _- y- v' L 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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/ d* j2 o# Y; b; d) q小窍门：( A5 x9 j, b* H( _* _& g
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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3 X/ e& |+ w0 T" y% ?5.39.217.76 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；公仔箱論壇0 n' w) \( I( A3 w( @
7 c7 F( m6 x B" _6 C9 C( G( M5.39.217.76 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
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1 F" ^# ~; h+ a公仔箱論壇 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；tvb now,tvbnow,bttvb" g" z- r4 P: w- s% D
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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