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“鱼片蒸水蛋”是简单的家庭菜，广东人自小就吃这款式，它是一道下饭的“蒸品”，也是老少咸宜的食物。不过，若要炮制上好的出品，便要花一些功夫。
( A- i9 A8 \) v/ ? 蒸水蛋讲究“滑口”，调配蛋浆的比例要有所讲究，而火候的掌握尤其重要，大火会令水蛋的表面蒸成“蜂窝”，用中小火是最佳的。在家里还可以用一支筷子隔开蒸锅和锅盖，此举可减少部分蒸汽，令水蛋达到“滑口”的效果。
1 w4 {% M: d! y; |8 l, k7 _9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料： tvb now,tvbnow,bttvb2 k/ U, O( [% [+ ], X0 E8 B
净鱼肉、鸡蛋、盐、料酒、花生油、大葱、味精、生抽、芝麻油、胡椒粉、矿泉水。
& V4 i2 e/ x0 C0 h0 T% g 做法：
, u5 c0 K9 h% T% M% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把净鱼肉切成薄片，用适量的盐、料酒和花生油拌匀备用。大葱切成葱花备用。将鸡蛋在碗里搅拌成蛋液，放入适量盐、胡椒粉、 矿泉水和味精搅匀，然后倒入盘内，用小火蒸4分钟后取出，放上鱼片和葱花，再入蒸锅蒸3分钟，取出淋上生抽和芝麻油便成。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z0 S! z- |4 w: S( H# c. ]1 D" |
青豆牛肉末
1 O1 L' K$ P2 s* d9 ^7 f- D9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】 5.39.217.767 B- m! B3 s, E
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。 公仔箱論壇; g1 q) n2 X9 z5 o, ?' o: J
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb. o m% Z6 s" B8 P6 `
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
2 l) R0 u/ p% e) z5 y1 ^5.39.217.762、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。 公仔箱論壇4 k3 Y" g1 @* H( x$ ?
/ C) A( r+ ~9 c Z! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76+ `2 A9 S) T. k; c/ c
菘菜油鸭煲
$ V- q% l: |' W7 q+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【原料】
' S0 c* o C) w7 M# u/ \鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克 5.39.217.76, m S4 R1 ] Z- g. O! V
【制作过程】 + @. r1 C: F! R1 w
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
O4 r* G! o) e, U公仔箱論壇2、北菇在顶部剞十字花刀。 " o" v5 u% s$ _1 F3 h) q
3、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。 , }/ @+ l' T3 r: j: a3 A
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原料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f [! A) G1 Y' L4 V7 b2 v
乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。 5.39.217.76' h9 N8 G1 v* t& X% f
制法:
) B, k5 E( n' |# ?, j+ [4 {tvb now,tvbnow,bttvb兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。 $ U5 }+ [) I8 q7 F! F* D
. u# R% I/ I( D: c5 c* dtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( g6 @/ I3 G5 ?' i
配料：
* L, F/ l7 f2 Q1 [/ `; Y4 \& M5.39.217.76 青蟹1支、葱3根、蒜3瓣、粉丝145攻克、盐、味精、酱油各半匙、油1大匙、糖半匙、蚝油1小匙、酒半匙。 5.39.217.761 z7 Q- C ~$ E$ A4 g* @
做法： 2 ?2 g8 u V0 s" s! w
先将青蟹整理干净，腹部切成5块，葱切花，蒜切茸，粉丝泡10分钟，剪半捞出；将葱放在锅底，放2匙油，粉丝放开水中，加入盐、味精、酱油、油煮1分钟，到进砂锅；锅中油烧开，将蟹放进锅中炸1分钟后加水，煮2分钟，再放入盐、糖、蚝油、葱花、蒜茸炒匀，放入粉丝，再放半匙酒即可。 公仔箱論壇3 V* |/ x* V6 X) t, o; n+ t: R
主要营养成分：
4 U1 m4 [; ^* @1 V, U! I5.39.217.76 蛋白质23.4g，脂肪100.5g，醣类124.8g，钠2056mg，胆固醇154mg，总热量1542.6cal。
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6 n( N9 G' R7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb' d& O0 K% w! _2 x9 X* V$ t
油豆腐镶肉 tvb now,tvbnow,bttvb6 V4 b v+ h! k8 o, g( ~* i
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb2 b5 w$ I4 N ~
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。 6 J9 M i B( K& F
【制作过程】 公仔箱論壇" Z6 ]( h) f( l' }6 q6 q6 P
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
: k4 X3 Y3 n1 Q公仔箱論壇2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
* u' a7 N8 D4 j+ ^/ e9 p5.39.217.763、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即可。
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, t" b) T: J) }4 L4 Ptvb now,tvbnow,bttvb汁煎肉脯 公仔箱論壇) t( s5 R$ T1 k M7 [% S
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 z: _0 O [1 V7 V/ m" B) C
瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。 5.39.217.76, t7 F# C" c4 }; l+ @6 n7 j# W
【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb; s# _' |+ t" u9 w" I
将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。
/ T+ l% r( W2 C6 ? H% r! Dtvb now,tvbnow,bttvb【特点】
& i1 O. B, L' P" F' b6 T& f0 O+ w公仔箱論壇果味浓郁,香甜可口。
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+ ^, r6 }" y* m, K* }1 Z) C3 U* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。渔家红薯条 5.39.217.76. L" d; D9 N+ ^
主料：红薯
' Z8 r$ q- m0 p0 ]) j/ G2 ?& P 辅料：蒜茸、面包糠、青红尖椒
, s1 s1 j" B" `5 ?4 ytvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉
5 v+ ?( X0 O) U! |& \3 R5 ]% P5.39.217.76 烹制方法：
) t% Y: a& @4 K9 n: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、将红薯洗净、去皮、切成一字条，在冷水中浸一下控干水分后均匀粘上干淀粉，青红尖椒切条，蒜茸、面包糠一起炸好备用；
2 |, _; c1 j4 P: Z8 W; u5.39.217.76 2、坐锅点火倒入油，待油温至5成热时，将薯条下锅炸透，再复炸一下，至外酥内熟时放入青红尖椒，一同捞出沥干油，将蒜茸、面包糠和炸好的红薯条一起放入锅中炒，加盐、胡椒粉、鸡精炒匀即成。
, L$ a+ o }' z0 o9 }' @2 B9 n* v8 F 特点：美观，香辣适口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w. \8 H7 ^; C! y+ _' t; R
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蜜豆鱼片 tvb now,tvbnow,bttvb: @& N* `' s# L4 `+ S) n/ L% l
原料 , s7 g. m9 J/ e
鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。 调味料：花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。 tvb now,tvbnow,bttvb/ j, L7 r4 H0 e3 q3 V
制作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i& Z, P m- _! u6 G5 f& \0 |. ^
1、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。
6 m" c9 b8 n! ~tvb now,tvbnow,bttvb2、烧锅下油，放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。
# h$ N. v. H1 p1 \% y$ o3、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
3 N& R5 B! G- w1 V, G 特点：蜜豆脆绿可口、鱼片鲜味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i2 S: [2 ?1 ~! m( M- e* _
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黄酒醉鸡 公仔箱論壇+ l0 J( s$ n2 U) J n
主料：三黄鸡1只（净光鸡）
% L5 Y+ ]5 Y6 e* Q3 ?+ Y3 F/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜 * Z9 @9 x4 d; j3 U" a- U, X, L: H
烹制方法：
/ M6 P% o7 @8 U, Z6 `& rtvb now,tvbnow,bttvb 1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； . x4 f P. g* B1 p' z6 d
2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分； 1 z+ I* F; X4 _+ \
3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
: U* D1 _) Q1 i8 A) T* A# f, Xtvb now,tvbnow,bttvb 特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。 公仔箱論壇$ m+ W/ ?) n* H3 ]
2 o+ [) q/ g1 O! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 l4 c/ @8 H, J0 l8 U公仔箱論壇清爽杏仁豆腐 ' G. B$ k- Y# s9 F+ i6 O7 v6 \
主料：杏仁、大米
" |( f5 [+ t v9 f0 q1 [tvb now,tvbnow,bttvb 辅料：琼脂、冰糖水、杏仁饮料
/ F& w7 Y7 A( W/ h* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：白糖、山楂糕、黄瓜
, G4 q' v' I, x' W 做法：
) [+ X: x7 _6 N n' T2 I! e5.39.217.76 1、将杏仁用开水泡开，剥去外皮切碎，再将大米洗净泡软，与杏仁一起放入豆浆机网内加入清水磨成浆倒出待用；
8 G6 w: p. }; O; x9 l) _公仔箱論壇 2、将琼脂泡水放入蒸锅中蒸20分钟取出与杏仁米浆一起放入锅中加入白糖，点火烧开，搅拌均匀，倒入碗中凉后，放入冰箱冰镇，取出后用熟刀划成块；
; P8 |( Y3 L2 p: m# ptvb now,tvbnow,bttvb 3、山楂糕与洗净的黄瓜用熟菜板刀切成小片放进冰糖水中，再一起倒入冰镇好的杏仁豆腐上即可。 5.39.217.76. c$ x/ `# c3 ~2 D$ o
特点：色泽明快，质地细腻，清凉爽口。
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- l2 _2 o% h% E. t5 B' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Q( F z7 u" x; L" ^" T6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咸蛋黄茶树菇
7 Z! X( V3 m# a" q L公仔箱論壇主料：茶树菇
( O) b* C0 r1 v. j8 `) v! Q0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辅料：咸蛋黄、鸡蛋
/ {/ y- _, a6 r; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐、白糖、淀粉
) @8 [* F- y- E7 Y5.39.217.76 烹制方法： tvb now,tvbnow,bttvb& C) }, f. Z7 A" X3 q0 C
1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀； 5.39.217.764 f5 a! I* Z! U$ u- r
2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。 5.39.217.76. m. o: Z8 w1 X" Y4 U
特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯。 |
發表於 2008-7-10 07:29 PM
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p. y ~& |; f" S d' y1 f
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發表於 2008-7-18 05:41 PM
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