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硬豆腐 1件、薯仔 1個、金針 1両（浸軟去硬頭後切碎）、馬蹄 3粒（去皮切碎）、榨菜茸 2湯匙、木耳 1朵（切碎）、唐芹 1棵（切碎） 5.39.217.76; I8 ~3 c* H" {. D* A% e8 k, b" e
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調味料
. r/ r7 ?7 _' Y生粉 3湯匙、鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb# a W% ^1 Z! s" Q: Z
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8 H K: e* I& o; q9 U' ~9 h' V( v做法4 C- G/ [7 i5 J& K
1.豆腐放入滾水汆水 3分鐘，瀝乾水份，壓成泥狀。5.39.217.76* M& @% @. i- Z' H
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2.薯仔去皮切塊，放入鑊隔水蒸15分鐘，壓成薯茸。
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3.把調味料拌勻。
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4.燒油鑊，用中火炒香金針、木耳、馬蹄和榨菜，再倒入豆腐泥和薯茸，加（3）炒片刻，盛起攤凉。
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# l/ ^' @ r. C- Y7 F5 b/ r7 o9 N8 M- P5.39.217.765.加入唐芹碎拌勻，搓成一個個圓餅，放入平底鑊加油，用中火將豆腐餅煎至金黃色便可。
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金針煮時最好以糖、薑汁及油做調味，用豉油或鹽會變酸和澀。豆腐也必定要索乾水，否則很容易散開，煎不成餅。
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發表於 2009-9-3 01:54 PM
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