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材料6 J) g- }: [3 ]0 ?9 g' Y
硬豆腐 1件、薯仔 1個、金針 1両（浸軟去硬頭後切碎）、馬蹄 3粒（去皮切碎）、榨菜茸 2湯匙、木耳 1朵（切碎）、唐芹 1棵（切碎） 5.39.217.76, H4 z, y6 T3 a) f
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調味料- o: o8 M# g: m; m
生粉 3湯匙、鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、胡椒粉少許公仔箱論壇$ n- F, r6 k! V2 B# w; P% @+ L
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1 Y3 x$ e+ w r1 ^5 \3 o做法
, g+ V( I6 G* V. Y5 a$ q% `公仔箱論壇1.豆腐放入滾水汆水 3分鐘，瀝乾水份，壓成泥狀。
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2.薯仔去皮切塊，放入鑊隔水蒸15分鐘，壓成薯茸。
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. Z" ~9 p7 j# A5 k# ~. W6 }3.把調味料拌勻。
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% a/ }7 N, I0 ~8 {$ J5.39.217.764.燒油鑊，用中火炒香金針、木耳、馬蹄和榨菜，再倒入豆腐泥和薯茸，加（3）炒片刻，盛起攤凉。5.39.217.76- y( v4 N2 q e' W. N
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5.加入唐芹碎拌勻，搓成一個個圓餅，放入平底鑊加油，用中火將豆腐餅煎至金黃色便可。
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貼士
3 E# ^! U7 s) H+ k# f( E) `, B金針煮時最好以糖、薑汁及油做調味，用豉油或鹽會變酸和澀。豆腐也必定要索乾水，否則很容易散開，煎不成餅。
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發表於 2009-9-3 01:54 PM
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