2025-11-14
, S! `: U% @# c; q5 D4 mtvb now,tvbnow,bttvb
! }6 r- f% V! e) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。* i; ~1 K" q' Q d+ e
公仔箱論壇6 U- ~1 y1 s: z5 \5 k' k7 D% t" t
官也街變牛雜街 長龍店保安駐場
' w5 ?! k& q% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ^" l7 g* f' F2 A4 J公仔箱論壇
) P" C; ]9 @7 I U5.39.217.76惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。公仔箱論壇/ I0 C% X! u. [! ^: f( n$ U% Q
& C0 J( b& ^# c. B- }. [7 Z3 X/ B0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `4 ^ v6 p) y v* S: e" V! j& q. A
在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。公仔箱論壇7 V# T, ]+ Y0 {: F
* _. Y6 d7 _" w& {公仔箱論壇
* W! |/ Z: N% [4 [其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q7 V5 N' y5 ]; l4 N8 H
% v4 \. u9 C' t1 I0 C/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.768 r& |1 g: ~5 f5 `0 m# k9 U3 C
《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。5.39.217.76) u G. y4 p) f
5.39.217.76! Q3 H r' L1 O
 5.39.217.769 f$ _. u; T& B! c9 c, r
《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
* V) w, }7 G- T4 w" C% ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 }9 R: B8 L. y9 s' ~; L! G$ \+ M
或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。tvb now,tvbnow,bttvb5 j# [$ a$ g* p' h$ ~* l7 K! t
; T9 X, l5 Y1 A) f; Q: g0 Z5.39.217.76當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。tvb now,tvbnow,bttvb- [$ R. s6 H0 b* r0 _( Q( r$ U
6 L3 D& Q4 K$ Z1 y1 d) [公仔箱論壇* ` L0 m3 C' t: f, ^$ F v# [
記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。; P. P, n" A1 ^& b
) Z8 {* y( Y) {# |% m8 s
' g; s3 z' s2 v, {公仔箱論壇這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。
2 f1 h, S, [9 [% X/ s. m) ]7 Y5.39.217.769 J" g- W. [9 r/ g0 t x' M' E- v
 ) q8 f3 L+ Z/ k
內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。5.39.217.76( Q+ T; m- o p3 }9 T8 J# F
' _% [: B) G- O( G
4 e& i4 e% ^% y; r內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。
1 D' ? `/ A8 d. ^; ^# W# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k# J3 l! ]! I2 z
: {' g# t2 A! | Ytvb now,tvbnow,bttvb在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L7 _$ c" u" B& E& n. ^- f
8 {4 R, ]4 h5 m% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地人牛雜名店 店主「自己劏牛 自己執雜賣」
; k1 @3 p0 a7 ^& B, P+ q* S公仔箱論壇科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。tvb now,tvbnow,bttvb5 [9 e" o! ]; A& T3 F& J5 a) R6 ?
) F! ]% W v" ]草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。公仔箱論壇$ A& m! H" D4 c
. { |# {* ]3 Otvb now,tvbnow,bttvb由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。
- ~- i8 _- y d8 A7 _+ G% k; {# f8 p3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ W7 G* F, U# ~- V( {2 v' _
就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。tvb now,tvbnow,bttvb/ _3 r2 L% V: j p5 b3 j1 U
2 @, R; P# D" H" Z
6 Z3 n9 a- y k' d+ e: _. X. x其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。
% h4 w2 E$ \9 k& t5.39.217.76
8 k/ U( f; A& Q( t0 C) C 0 w$ G( q/ Z( e9 T4 o
位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。
, r: |1 |% C9 a& {* e( K5 O5.39.217.76# o4 k" X, I T5 i, E% Q9 ?
9 t! l3 Y+ X. \. b0 o5.39.217.76科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。公仔箱論壇& X1 S8 z1 P" f; @' p' B
公仔箱論壇9 t1 \% L* W2 g @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U' n/ @5 p; r# Y: W2 Q0 x
牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。tvb now,tvbnow,bttvb, `) T- Z" t3 [: D- |
公仔箱論壇+ l0 e( t1 R n$ g0 t
: Z& D$ r$ ?' H% J" k8 i4 F公仔箱論壇店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。5.39.217.760 P2 Q8 [1 ^: P( q
4 n0 F3 i, C" U* L D+ ^+ g
 tvb now,tvbnow,bttvb+ Y; E- u/ w I2 U7 ^
就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。
- B: h7 y0 \) ` }* K
' L$ a' X5 K% X* r6 H8 z平靚正招牌牛雜粉麵 每碗賣二十九元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q* o- p0 f) X6 L. K
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
6 A5 r1 j8 ^, Ytvb now,tvbnow,bttvb
# y# Z! q" j+ O" W0 _! _& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。
( [8 K$ b5 ]$ T& x( ?5.39.217.76
; |: G: M! Y ^" T7 D/ y公仔箱論壇
% s6 E: E2 m B0 O( {公仔箱論壇另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。tvb now,tvbnow,bttvb9 o' X7 P6 H9 m
( q" \6 u4 v9 p4 i! u, a; y; i/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76+ a- e5 @7 E, r/ ^& ]- H
招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。
) o* w- s$ i6 r; I4 j4 T9 B( Otvb now,tvbnow,bttvb1 Q5 J' [ a8 K N! g) Q0 k
 tvb now,tvbnow,bttvb3 d7 d1 i( S$ H$ d7 }& `& U& G
牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。1 M# h' p. ~/ ]5 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z |0 S2 U0 B$ T1 A- \. M. i& p
- z) `% e+ G* O) A" v$ u4 W' e從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。
# v- m0 S/ N$ Q6 j+ U: O公仔箱論壇公仔箱論壇; S/ W. N$ S- E, \5 e+ t
 公仔箱論壇) |" \' A) f) w2 }
澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。
$ U) j$ S, g3 ?$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, y0 f. Z. ?. K8 }9 T' [5.39.217.76
5 p) `/ ^( x+ ^$ ^4 h" K澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。5.39.217.763 x! T" m- K6 I( |5 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L7 t4 M4 H) Z$ v( Z3 U
家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷
* j9 y. s8 H$ V6 t7 w2 o5.39.217.76宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。# t8 d5 p. x: H* X# B
/ j" f6 p) Q" w9 c8 t1 Y1 k公仔箱論壇記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
- E8 o, Z/ j( i7 B' O1 k( ^- }7 _
/ k( [4 g4 x; P* B+ o : q/ U$ u! c# \7 u; Q
家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。5.39.217.76* Q1 h* g% Q& v& `
5.39.217.76: S- g2 e* N, q" ~
 tvb now,tvbnow,bttvb' Z: \/ g) t/ \8 E& q! S3 x, @
傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。1 |1 |3 v' t+ g5 p; ~
% r: H/ j, D& ?/ `# C2 t% H8 b5.39.217.76
5 p2 H% P1 P! f1 o公仔箱論壇
* v4 j% n7 X* _4 Ztvb now,tvbnow,bttvb咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。
* t- E$ ^. k% j1 E9 |7 d: @- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" ^5 J4 J, t6 A$ y
 tvb now,tvbnow,bttvb, x' ^4 W0 x1 L
除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
! J/ s" }; r9 S# t
; F: A; q: u1 C
0 H2 @2 C/ N/ p& x. V2 e5.39.217.76該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。
) S9 @5 x! {) H9 a6 e3 l4 ~- L3 stvb now,tvbnow,bttvb
0 i# F2 L l5 B: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」
% V' p5 f S+ B3 K' J& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 e, M \4 d& H: }: |5 E7 ?
如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。 |
發表於 2025-11-17 07:22 AM
| 
