manyiu

分區版主

Rank: 24

分版勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2025-11-17 07:22 AM | 只看該作者

[美食介紹] 澳門變「牛雜聖地」？！食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店最平$30有找

2025-11-14 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R/ ~& G) l. g1 c
* G( B! E6 E6 s& ]* v! h' j
澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。

官也街變牛雜街長龍店保安駐場
5.39.217.766 k! e" S3 I. o6 Q+ n5 L p) P H# X

惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J& }1 O" H" U0 m# h
在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。

公仔箱論壇4 o+ E, B# ^1 U. c2 {( ~
其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。8 P2 F1 L0 ^& j1 l+ T3 j% W

《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。公仔箱論壇3 U0 N2 g+ K& Z4 t- [! F% i& P
5.39.217.76" u/ B9 _4 _& o0 Z( B

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M! B; o4 h& B3 i) a
《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。

或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。8 |: s5 i @3 {1 }6 C, h
/ Z0 Y3 Z/ A$ Y4 r1 g1 r# Q8 y
當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。
5.39.217.76+ Y r& D- k, t

記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。

tvb now,tvbnow,bttvb F W# m/ ]1 L; o1 `
這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。公仔箱論壇. q( F! y- O+ x6 {$ _* g
tvb now,tvbnow,bttvb, }% W5 q3 ]. d- A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]# {& _% F& `/ S3 k0 D
內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。

6 Y4 q9 P7 T. d- }9 v) a$ I3 R
內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。公仔箱論壇) B) O/ Q5 y; i, t- m, T4 a

在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。5.39.217.76" ^+ E1 H  F3 z6 l# C

3 d6 @3 C6 V6 itvb now,tvbnow,bttvb本地人牛雜名店店主「自己劏牛自己執雜賣」5.39.217.76: B. y3 X( h) S8 `; z3 X! d
科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。
( r, W6 a6 [  \3 }9 c3 e
草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。

由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。5.39.217.76- q  K8 e2 K- X. V
公仔箱論壇2 @5 Z$ k: g" v8 q) n4 b7 ~- b
就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。

其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u6 r/ u" w% D J

tvb now,tvbnow,bttvb3 L( `) u! O, m0 }0 c& @1 i
位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。

科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。

牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。' u5 s8 Q+ ^$ q: i) z' {

tvb now,tvbnow,bttvb! Z; e/ F% I- w/ T, {/ U( F+ R
店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。4 M# @2 i! m P

5.39.217.76- Q9 _6 g3 m8 u
就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。

$ X0 M7 ~$ B* T, Y2 w7 b& T4 v( {平靚正招牌牛雜粉麵每碗賣二十九元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W9 E; v+ Q; Q7 Y6 q* u
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。

拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。
5 a* Y) i) S# |

j: @, [6 m! F% H' C# n
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y/ E' {& u( v" J9 E8 r6 s

招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。公仔箱論壇9 V& A, k# L1 P% j' J) a
0 X* ?; v; Q" Q8 _' O

牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。

tvb now,tvbnow,bttvb ?! J! ~2 ~+ ]; U9 h
從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。% ?; r5 \8 N- q1 c6 \; [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H- k0 e6 W" ?8 {( P
澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。
公仔箱論壇4 V% c' F2 o4 {

5.39.217.76* h2 [) ]) A9 G, d$ y
澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。

家族餐廳三代賣牛雜堅守味道與情懷
宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。

記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。公仔箱論壇: @9 u, A9 V& z1 R* u6 A( @
5.39.217.76# \( L! d$ }# ?/ f" l6 o

家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w& P/ K+ q1 r4 Z- O) S I9 l
) h9 o6 f0 J* X8 T* L

公仔箱論壇2 y9 X8 O2 v. D$ {9 n1 C- Q
傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。+ g# v" J# }* p5 K

% r" x' z. `& p7 d' M

咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。
公仔箱論壇2 h, d& d% j" J# N1 u( I. j: j

5.39.217.762 s u2 ^" D _0 J
除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。

4 R: r. T+ ]5 F3 a$ q \# B
該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。 F6 ?$ W# x! |9 X

對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」公仔箱論壇! n/ o- B, j. m8 i$ u

如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。

收藏分享評分

愛 Hamster 會發達!

想知天下事~只需每日收看~“時事焦點”!

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 澳門變「牛雜聖地」？！食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店 最平$30有找

[美食介紹] 澳門變「牛雜聖地」？！食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店最平$30有找