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W; J" x3 p W8 p* Q. _6 ^tvb now,tvbnow,bttvb1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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& L+ c3 v. |6 @# t公仔箱論壇2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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+ r( r( q& d" R1 Z. ^3 W公仔箱論壇3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e4 f) t/ u+ w) I- ~, \2 W
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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/ B/ h' k) i3 L3 G* x3 h公仔箱論壇1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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8 p) i$ ?: T8 H% |( y) u: r$ @) j2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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; a: ?% t% C6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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# Z, W' I! v7 g6 c6 V' X* o8 \2 Y/ ^4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 % [$ e( J) E h
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 1 L. \( [8 o: A% ^, Q, F
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製作訣竅： + {- b) ?4 h8 I# v
) Q$ R( I; T, h$ N9 f% qtvb now,tvbnow,bttvb1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
, Y0 Z( @7 r5 c5 ?) \& P/ \tvb now,tvbnow,bttvb然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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. P0 d/ z7 w& e' E* U7 b9 ^3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
) n8 n _- R/ U$ K1 w但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 2 F3 i8 U& [( C! {- ~; r
2 R1 U& [5 j0 y" F" G# }' A. }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 X$ O" O8 M: ] ^$ H$ u
% ?7 M3 D7 }( c, i9 `$ D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h% U0 Z- {+ a: B3 H2 A
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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