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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 公仔箱論壇& l1 t: D m @$ d! Q) @2 E9 v
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& K' K- q* k, C& {5.39.217.764 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 公仔箱論壇! X' e- M0 [7 @- O
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 / a6 t; z, l2 J# k# _3 C: W
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廚神貼士 5.39.217.76) y$ i' ?* P6 ]9 l' @& L7 ~
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 tvb now,tvbnow,bttvb2 L8 O8 E5 B( M8 r' ]: O. x
6 h1 i! ?/ F$ q- H1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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. X5 p( Z U2 @5.39.217.763、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 公仔箱論壇; W6 @( ^8 q1 Q! m8 R" N2 u
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 tvb now,tvbnow,bttvb2 q' Y4 C9 ]/ j: P) y/ k
" O! a7 {7 u* p& T6 t0 Q. X- X9 Qtvb now,tvbnow,bttvb製作訣竅： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H3 k: ]5 L# K
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb- x7 ~3 \( S6 \7 Y5 p0 a( j
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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" s( ?$ J& [, U: H8 J) _3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb: |4 V/ P- j2 D0 z6 O5 G9 T% R+ L
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 / q9 a7 e1 Y1 Y8 C
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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