0 T0 Q$ X( w& c- F) l m. w0 _$ @, n! b; ?/ F
1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
; n5 {. P ]) V3 z# p d# ~& u5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }. g# H( K, c& [) x
 tvb now,tvbnow,bttvb( ?; w: V5 J _% W& v
" N5 u5 Q1 o3 y2 I1 W2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
% e+ j7 ?5 B4 L* `' J# ]4 j. _" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 J- b+ K" s6 }* X+ u/ ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; g6 M+ w5 X' ]9 p; T) z* Z& w! G% t% Y
3 F0 F/ }1 h! x- G1 x3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
& H1 t% S- b# V7 W$ e公仔箱論壇
. h+ L8 n a9 Q- [# o, y$ B; i; t公仔箱論壇
3 r- a0 {7 T5 Q( a! s6 t1 s5.39.217.76公仔箱論壇# J+ B, D" o8 T; @/ \* p" R! }% P
4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e ~& |+ c/ O; x& _7 j
4 }$ ]# V( x. q: m5 I& p公仔箱論壇 5.39.217.76* d: F5 {6 o9 b; c+ C5 U2 B( D0 a
9 k0 k* b$ x7 |" y7 J8 |7 O5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
7 J; H* a* R; j% Utvb now,tvbnow,bttvb! }" _9 g$ z9 R$ M: Z
9 p1 o; C" \8 @* H1 k+ }# @8 N公仔箱論壇
% l. L+ U$ i7 o9 i: J) utvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
2 Z% N A1 L! C, t/ T2 v$ `/ w) Btvb now,tvbnow,bttvb
# Y1 h: Y4 a/ x+ C1 v, O% N! v5.39.217.761、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
! w1 q% t$ \/ J g& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# o9 H2 ^/ ?+ M/ I公仔箱論壇2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
7 M: `" t( A4 ?$ M* T* l; Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 F1 Z3 H$ T' e& r# U- f$ I7 k
3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 % |) g( B) {( I/ l2 q% z
tvb now,tvbnow,bttvb/ K+ p- h! ^2 C. d! B$ V7 B, _. w
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
, u& X4 D% X( n5 q; b& j" ?5.39.217.76. T5 `! F/ C7 F# s. t! J% \( ]
5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w' ?% C9 c- Z$ a
A: r0 v2 c0 D
製作訣竅： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o7 B7 N* j! B
5.39.217.766 U) }* d( Q8 V3 }) d
1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 公仔箱論壇9 b+ Z2 x( t0 S" U' H
' |# {; r) `4 t5 I0 w6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
$ p2 N6 _5 }: z& A然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
" k6 G, V8 m1 {* Y. o" D( ]; J
! ?7 c" Z9 b0 p: p! v9 k7 k+ \# ]) V) a公仔箱論壇3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 9 a1 W& c" H) z% a1 p
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* | \- F* G7 Y8 Q( T* }* s/ n
tvb now,tvbnow,bttvb4 x0 N& M; O5 x i: p0 }
$ f/ M& u5 X- [6 M
$ a3 P* `- r" o- d9 gtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb: C+ n1 C: w+ k$ v3 p
! ]4 |( @4 N' q. m% Y% \, U9 A公仔箱論壇
1 Z: Z5 W0 {7 ?. C% Btvb now,tvbnow,bttvb
) d% r, M5 l H8 l; \) X/ t, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^# K( B. U3 s
|
發表於 2009-8-6 01:41 PM
| 