撰文：當代中國出版：2024-01-27* c9 Z9 K/ I7 Q; M4 V
公仔箱論壇% B5 e& i' _5 h! h$ j- A6 I$ Z% Y
9 k) H# r4 x6 @) _8 ~tvb now,tvbnow,bttvb
/ O4 l6 [4 D8 _& x, O9 ^# O公仔箱論壇中國人常說自己是「龍的傳人」，如今龍年將至，博大精深的中國美食文化裏，又有哪些名字帶「龍」的食物呢？今天就來為大家盤點一下，看看你都吃過哪些？
. Z8 h; R3 F4 n4 g7 t; xtvb now,tvbnow,bttvb0 U- j3 G, v* ?# V, f) x4 R
「龍」字美食之一：龍鬚麵＆龍鬚酥公仔箱論壇9 Z# c4 M$ ]6 n6 x* h: g
* h% u/ Y. _* e: T$ b, t: C2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 民間有農歷二月二龍抬頭吃龍須麵的習俗。（視覺中國/當代中國授權）% e# o( w2 V' U/ M" A9 j
+ W; _ {/ Z0 N% ]# c4 l/ L. t5 I7 G# R公仔箱論壇 公仔箱論壇( X% z+ X. O/ X( }
纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）
9 s$ U+ a3 k8 N8 m) b5 J/ ?/ a( ]5.39.217.76
; u' f, `6 s9 ^ M4 n5.39.217.76龍鬚麵，是廣泛流行於中國北方地區的一種麵食，是由山東抻面演變而來，因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。公仔箱論壇% m/ h1 _" n% ~/ H) I
5.39.217.763 {8 \9 _; c' h( j P
每逢農歷二月二龍抬頭，民間都有吃龍鬚麵的習俗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w) I/ P: {2 j9 }, ^/ s" k
) P' [9 F. K' D# Z3 M8 y不過，民間售賣的一些龍鬚麵，有些其實並不是真正的龍鬚麵，而是掛麵的一種。商家在包裝寫上「龍鬚麵」，只為顯示是比較幼的掛麵。公仔箱論壇8 ~- v/ E& i w; k4 h
, `" [; T r; K, I& ^
另外，同樣因形似「龍鬚」而得名的，還有龍鬚酥。纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）tvb now,tvbnow,bttvb/ z% h# q+ c8 x: x) H
, j: Q: ]/ O2 U7 U! z龍鬚酥也叫作龍鬚糖，原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產，是一種極具特色的茶配點心。
& I+ d4 e+ M% S& U公仔箱論壇
; u; F" Q6 o3 c( h b+ }- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等，是中國民間傳統小吃，不過如今已經不多見。5.39.217.76! N1 l9 o* T/ k: V! c! o% F9 ^5 I' g
+ P7 C0 v! [- b7 ^& w; Y5 }+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「龍」字美食之二：蟠龍菜
% _0 Q" y2 p4 a7 P2 |公仔箱論壇3 n: g6 ^" L0 }1 ~0 y: B' [
蟠龍菜，又叫做盤龍菜、卷切，俗稱「剁菜」，是湖北省鍾祥市的特色佳餚，也是湖北十大經典名菜之一，其製作技藝還被列入了湖北省非物質文化遺產名錄。公仔箱論壇9 V9 O9 m& m, `+ }
公仔箱論壇$ u1 |$ U g8 N& F4 F
其實，蟠龍菜曾是一道宮廷菜肴，不過所用的食材十分普通，就是豬肉、魚肉、雞蛋等。這背後還流傳着一段歷史故事。
- f2 |5 s8 h; F S" v# @
) y' ]- l+ n2 F0 E* l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m/ z7 Y$ S% \5 ^* Q9 [( b3 f% s
蟠龍菜造型美觀，口感細緻嫩滑，最大特色是以「吃肉不見肉」著稱。（網上圖片/當代中國授權）( ~' A" J* ?/ B! p6 d
; }' n! _2 u# h7 O& q! Z) E
相傳，明武宗朱厚照駕崩後，無子繼位，其堂弟——湖廣安陸州（即現時湖北鐘祥）興王朱厚熜，也就是後來的嘉靖皇帝，為了盡快抵達京城繼承皇位，便扮成囚犯坐囚車趕路。
8 u$ S/ f# c9 s! J- a1 \* _' z# _% B: d8 R! I- ^5 c6 B
從小錦衣玉食的朱厚熜吃不了真的囚飯，又不能在路上被看穿身份，於是命令廚師在他出發前，發明一道「吃肉不見肉」的菜。. B: ~0 A& ^ ^8 Q: O
公仔箱論壇7 V! ?1 r- }: h. ?9 [
廚師就用豬肉和魚肉剁成肉泥，加入澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌勻，再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯，內裏實為肉餚，口感細膩嫩滑，不像在吃肉。5.39.217.76+ H0 V. t! F( P; [. W
) Z- P7 j! R) D0 T7 v/ ~/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝，成為明代宮廷御菜。後來逐漸演變為，不用番薯皮包裹，而是用熟雞蛋皮裹起來，做成卷筒形，蒸熟並切成蛋卷薄片，再盤旋着碼放入碟。
) |7 Y$ U1 Q: a( ~3 `& D" _. Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 N4 ]/ h0 f1 B2 D& _# ?2 u& o& f
「龍」字美食之三：龍抄手公仔箱論壇- m) W$ Q: H1 ]2 U
( `( m# r+ L5 D! s, q. ~% f
龍抄手是一道知名四川小吃，皮薄餡嫩，爽滑鮮香。
- F; c E4 w$ g' ~! C' ]
4 V. G" k2 t; Z ?+ ]tvb now,tvbnow,bttvb從外觀上看，龍抄手似乎和龍無關，為甚麼名字裏帶「龍」？$ |5 J! Q' u% e% v* K3 o! v3 C# T2 y
5.39.217.76* h& f, w) q6 `" J( O& B, A% Y( O
! \+ p5 G R" {; X龍抄手類似廣東的雲吞，或者北方地區的餛飩。（視覺中國、網上圖片/當代中國授權）
6 A# G% q& c1 d0 z1 Utvb now,tvbnow,bttvb
2 n" Y8 l: @5 \, T其實，龍抄手是起源於1940年代成都一家名叫「龍抄手」的店。該店名聲大噪後，店名也就流傳為這種小吃的名字。 e' A( L8 R4 a6 _! K$ G
; K9 c% \. u! Y7 }1 e6 t至於為甚麼叫這個名字，網絡上廣泛流傳的說法是，龍抄手這間店的創辦人張武光，當年跟他的好友在一間茶社「濃花茶園」裏，討論開抄手店之事，在改店名時，就借用了「濃花茶園」的「濃」字，以其諧音字「龍」為名（四川方言中「濃」與「龍」同音），同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。/ L9 v! d6 Q+ f0 D$ x8 M6 {7 s
5.39.217.76) X' q! A: S% p4 d( a$ B3 b7 e
「龍」字美食之四：龍虎鬥! }7 E( H9 F( d5 a% ]9 N
公仔箱論壇( p4 h4 u2 l1 H: I3 J: y
龍虎鬥，這道聽上去就很霸氣的菜，是一道特色粵菜，也叫「豹狸燴三蛇」「龍虎鳳大燴」等。那麼，「龍」和「虎」分別是甚麼食材？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g/ ^# d2 }2 B
1 U0 o" ^$ G0 n
最初的主要食材是蛇與貓（亦有說法為豹狸或果子狸）。
( y; H% S, w6 `) J" y. @: j- otvb now,tvbnow,bttvb
) p% M( ]; z! S6 F" B據傳，這道菜創製於清朝同治年間，因為蛇被稱為「地龍」，而貓被視為虎的師傅，二者相遇必鬥，由此延伸出了龍虎鬥這道菜。
( k x( ?/ S2 l, ^$ t% O6 C F% e. i
, Q% ]+ i8 f5 a0 y1 B! c公仔箱論壇改良後的「龍虎鬥」。（網上圖片/當代中國授權）
5 L" j8 j# D+ e3 n. b/ y0 p5.39.217.76/ U6 r0 w; b Y! B- F4 D
不過，據說因為這樣的食材，令很多人無法接受，「龍虎鬥」進行了改良，流傳到湖北、江浙等地，做法已經不同。0 a8 ], D9 F: v' G1 B: A# ]; Q
+ p! Z( H# [1 z. C% e改良後，曾經的蛇肉和貓肉，用鱔魚和豬肉替代，鱔魚為「龍」，豬肉為「虎」，還會加入雞肉及其他配料，令味道更豐富。 |
發表於 2024-2-4 07:30 AM
| 
