撰文：當代中國出版：2024-01-275.39.217.76: y1 J1 b6 d5 \% r! z
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中國人常說自己是「龍的傳人」，如今龍年將至，博大精深的中國美食文化裏，又有哪些名字帶「龍」的食物呢？今天就來為大家盤點一下，看看你都吃過哪些？
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「龍」字美食之一：龍鬚麵＆龍鬚酥
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" v; J; ]2 f1 a4 n 民間有農歷二月二龍抬頭吃龍須麵的習俗。（視覺中國/當代中國授權）- Q7 J; f) t: e$ M1 |0 n. i9 z' c
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纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g6 k5 N8 F8 U4 g' A5 q/ Q1 c
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龍鬚麵，是廣泛流行於中國北方地區的一種麵食，是由山東抻面演變而來，因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。
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, N' z6 c. E G4 U6 j$ f0 e2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每逢農歷二月二龍抬頭，民間都有吃龍鬚麵的習俗。$ J" ^; A8 R L0 R2 Q+ `! A
1 K) b0 L* E* h4 e4 {不過，民間售賣的一些龍鬚麵，有些其實並不是真正的龍鬚麵，而是掛麵的一種。商家在包裝寫上「龍鬚麵」，只為顯示是比較幼的掛麵。tvb now,tvbnow,bttvb: Q3 j* A4 {) L+ v6 o
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另外，同樣因形似「龍鬚」而得名的，還有龍鬚酥。纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）* W0 |( P/ O. _0 e$ N
" u0 I" H- B8 u7 i; f7 Q) G- Y5 E; Y公仔箱論壇龍鬚酥也叫作龍鬚糖，原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產，是一種極具特色的茶配點心。. Y; b) z5 l; G. v0 f% m* i+ n* }
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傳統的龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等，是中國民間傳統小吃，不過如今已經不多見。
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- L% {; }. B- \. ?! }1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「龍」字美食之二：蟠龍菜7 O# q# o; a! Z t1 I8 `( l5 w- v
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蟠龍菜，又叫做盤龍菜、卷切，俗稱「剁菜」，是湖北省鍾祥市的特色佳餚，也是湖北十大經典名菜之一，其製作技藝還被列入了湖北省非物質文化遺產名錄。
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其實，蟠龍菜曾是一道宮廷菜肴，不過所用的食材十分普通，就是豬肉、魚肉、雞蛋等。這背後還流傳着一段歷史故事。5.39.217.76 u$ [# C8 O* \- F4 o/ }9 B
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3 j4 y4 K4 A+ d% Z1 \; z, stvb now,tvbnow,bttvb蟠龍菜造型美觀，口感細緻嫩滑，最大特色是以「吃肉不見肉」著稱。（網上圖片/當代中國授權）
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相傳，明武宗朱厚照駕崩後，無子繼位，其堂弟——湖廣安陸州（即現時湖北鐘祥）興王朱厚熜，也就是後來的嘉靖皇帝，為了盡快抵達京城繼承皇位，便扮成囚犯坐囚車趕路。公仔箱論壇$ A# t+ v( @0 W; F
: v# T7 l, R2 d s' |! d- B從小錦衣玉食的朱厚熜吃不了真的囚飯，又不能在路上被看穿身份，於是命令廚師在他出發前，發明一道「吃肉不見肉」的菜。5.39.217.769 ^- I. ?8 i; \ k4 {9 B. L- Z
% X2 R6 N, u5 u3 B9 c \6 ]/ F4 |5.39.217.76廚師就用豬肉和魚肉剁成肉泥，加入澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌勻，再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯，內裏實為肉餚，口感細膩嫩滑，不像在吃肉。
" l u Q5 }1 Z/ Z+ l+ \# dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h1 X8 `; ^: k" y& n5 E
這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝，成為明代宮廷御菜。後來逐漸演變為，不用番薯皮包裹，而是用熟雞蛋皮裹起來，做成卷筒形，蒸熟並切成蛋卷薄片，再盤旋着碼放入碟。tvb now,tvbnow,bttvb6 T+ L. I7 E9 [
, q# U$ t" t; d5 e# G) O5.39.217.76「龍」字美食之三：龍抄手5 k! L: N; ^2 e( ]2 j9 D0 Z* e& y
2 s- }4 m1 K- g6 E5.39.217.76龍抄手是一道知名四川小吃，皮薄餡嫩，爽滑鮮香。
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. K) Y, L- R5 N3 l' i7 G8 Rtvb now,tvbnow,bttvb從外觀上看，龍抄手似乎和龍無關，為甚麼名字裏帶「龍」？
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. R4 Z9 ]# e1 Z7 x! N5.39.217.76龍抄手類似廣東的雲吞，或者北方地區的餛飩。（視覺中國、網上圖片/當代中國授權）公仔箱論壇4 X; L+ i( M0 P9 H) f# s+ u/ n
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其實，龍抄手是起源於1940年代成都一家名叫「龍抄手」的店。該店名聲大噪後，店名也就流傳為這種小吃的名字。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `/ k' u" I- j& f6 o$ Y
/ s7 Z* z# J0 v4 q至於為甚麼叫這個名字，網絡上廣泛流傳的說法是，龍抄手這間店的創辦人張武光，當年跟他的好友在一間茶社「濃花茶園」裏，討論開抄手店之事，在改店名時，就借用了「濃花茶園」的「濃」字，以其諧音字「龍」為名（四川方言中「濃」與「龍」同音），同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。
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! D ^5 |& ?3 d5 o7 A* f Q「龍」字美食之四：龍虎鬥
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龍虎鬥，這道聽上去就很霸氣的菜，是一道特色粵菜，也叫「豹狸燴三蛇」「龍虎鳳大燴」等。那麼，「龍」和「虎」分別是甚麼食材？tvb now,tvbnow,bttvb' h3 B9 P5 T4 A* W/ o
N* @3 r6 Z- g1 ?( D1 S U z9 `3 T最初的主要食材是蛇與貓（亦有說法為豹狸或果子狸）。tvb now,tvbnow,bttvb) S- R O- u1 c8 i* s9 m# u" {# C
, d2 K- \. q8 M Z+ [1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據傳，這道菜創製於清朝同治年間，因為蛇被稱為「地龍」，而貓被視為虎的師傅，二者相遇必鬥，由此延伸出了龍虎鬥這道菜。5.39.217.76! b/ F4 y# q5 y% q: r: o' J
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2 Q- |7 i+ _4 J: T) ytvb now,tvbnow,bttvb改良後的「龍虎鬥」。（網上圖片/當代中國授權）
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* e+ v- S/ _, }/ u不過，據說因為這樣的食材，令很多人無法接受，「龍虎鬥」進行了改良，流傳到湖北、江浙等地，做法已經不同。
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改良後，曾經的蛇肉和貓肉，用鱔魚和豬肉替代，鱔魚為「龍」，豬肉為「虎」，還會加入雞肉及其他配料，令味道更豐富。 |
發表於 2024-2-4 07:30 AM
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