[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

itsctsu

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。
! _4 X- [4 r8 ^. [8 U5 w公仔箱論壇& z9 g& N! s5 L0 O
相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新公仔箱論壇/ x, P! S$ [2 }5 R

$ H. @: |) m! t4 s0 s: m" n龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢
/ u: F. b% X! U/ A2 g! V" B9 X8 A( }三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」
/ O8 }" n' d( k' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。
4 z% F) m4 {/ s, f" ^- W1 U4 X- J) l( K; \
為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U4 q3 E) ~4 n4 Y. g8 _+ q

" m; X6 C; F- L老婆鼓勵 元朗橫巷重開tvb now,tvbnow,bttvb0 @) Z: a  f  G  v  G" z- s

) Z  B# r# e' y4 h0 F: Vtvb now,tvbnow,bttvb明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」
' }: B  R4 `% |* x0 Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 ]# J& Z! `) F! \5 d- Y6 L
三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。公仔箱論壇# a( h- J4 ^5 f4 P  S6 V+ u9 ?

" U# b  @2 V# K  ~3 [/ t( M- T' t2 X) M炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香) g0 J1 d8 z$ _) \6 X6 U
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。
8 M+ y' @( r; a0 w公仔箱論壇/ b' Z. B+ O; ]
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x5 ^* S3 ?: N# o7 i

1 w" c8 N' g' t# J5.39.217.76當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。
0 C# \0 o8 M+ P; c1 r/ \+ G8 T, ]& b1 F
退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。tvb now,tvbnow,bttvb7 b, M; q+ `9 t- X  G, n

( L/ T$ M9 X* D: h5 j5.39.217.76採訪、攝影：《飲食男女》
# p( e- X. A4 g, ~0 Q6 B6 X% btvb now,tvbnow,bttvb三哥麵廚
8 n$ v1 {8 K/ Z; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖0 H; R; Z3 x* K; D, W4 A. |3 y, ?3 R3 f
電話： 2326 0826
# Y* Y* `; U9 E4 r1 g* @; ~( O) C2 N5.39.217.76營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm
8 c( [9 y8 C* p5 P9 a6 q  P" m* H: t1 h# j& i

3 Z- e% C/ r( ~0 C# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. m% M  Q. T. ^6 k; stvb now,tvbnow,bttvb雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。
) L+ F/ @' T! D' a- m$ n公仔箱論壇+ Q, W+ ?) w, G
3 W- J/ o) w$ O; E2 O! i' B

# V* Q; Z! R6 K' l+ h' x散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。
% \; ?( }7 q8 I\" V% n( F\" t7 s# L5.39.217.76公仔箱論壇! q7 q2 o5 \. r9 h$ Q

- `  M6 H4 y- f+ V% i1 M- l, E- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 t6 D2 d! u; @% P( Q3 [tvb now,tvbnow,bttvb湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。5.39.217.76) R; }! J4 G& i) p( [; n9 |1 `& \* _
3 C! z( |% S6 u+ L7 x! ?
公仔箱論壇' p5 C! `4 s2 L1 I3 o  M

1 L/ I! s, Q( s; i招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。( V6 `/ g* R! K7 p  ]
; Q& R/ i2 Y/ z, {

0 G) Q\" J% X/ A0 a* r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [; p  |4 J; r5 K* E
牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。tvb now,tvbnow,bttvb; h5 J; c- k& }. l  e  ]
# m+ a6 P8 }7 g0 ?  d# M: O0 c

* x# O7 S7 e* O6 y5 h+ _! b
; K9 ]8 p+ ?) Q; k$ ]- Z豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。
% d/ D, u# D) x' Y1 N2 e3 Y# O5.39.217.766 h\" c  ?! M  ^7 I
\" E+ k2 P9 u1 ?- G8 R+ m

  D& p6 V5 Z  b' _  I' J5.39.217.76三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。
, U7 v  _1 N5 C4 dtvb now,tvbnow,bttvb: n5 a* U, l+ e' h9 k# c, V5 a

6 V* h2 F# C- \7 U, Q( c! I; E5.39.217.76, q( X8 W! C  M% Z
舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v9 ]% R, H$ w
公仔箱論壇: J8 ]) B# X1 V% s- _
公仔箱論壇& g. N0 ~  x1 U