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+ ~$ |1 J* v* J公仔箱論壇烹製方法（二人份） 公仔箱論壇% H) {3 a& f. x7 m+ A
3 z* j) c, F& H& x材料：5.39.217.76% k$ a- @0 h! Z) Y
; d; L" z# V7 y! L( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)5.39.217.76% c; L- N' p: z' I" n
/ g, |3 r/ R) f/ y醃料：
. j! g+ \2 \9 I- s( y5.39.217.76
7 n$ R w- D( z% i- F% `) n9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)6 W+ I( C3 @ n. ^1 p
7 o: A5 G8 `' w3 }調料：5.39.217.762 }" j1 |3 e8 U! Q4 Q
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油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)1 j4 ?. p$ { }
- Q0 y2 L5 E. T/ E5 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t4 m7 A7 i2 ^) L! a" s5 F& N8 T6 a
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1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 5.39.217.76: A( Q$ c- Z; u% u0 {) ?
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; F. L$ P3 C" D7 V. s* }tvb now,tvbnow,bttvb2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m: p& B6 ~/ E9 R3 r
. ^. D9 g+ t0 z7 b* ~" C2 k4 M5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^$ ~3 H+ R; G1 d4 {, `1 O2 Q' k
4 C# P( O- l# r G3 `/ B3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 ; t% U G, G3 V3 T4 m0 P, I3 E
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n B/ u2 c, n. K. p$ L
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 公仔箱論壇7 q# k" f" h2 B# J: U/ }" v
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。 . G* c' m4 \* ] H3 s" t
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7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
* d8 z4 f& Z- W6 D) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& [+ o: N( i4 b$ n5 B* X4 B. y e
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: ~' {! M2 c' z0 K; t8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 ( r' l! y! O$ q5 g) y
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$ N5 O: a( Y( L3 y5 m2 x* D廚神貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K. V3 M! K( f, |8 E4 b- r7 R7 \
. \( p* b( {8 K* {- ztvb now,tvbnow,bttvb1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb% M8 t: ^3 c) J. o/ a
" B1 t6 C$ x6 q5 D% h/ p+ V2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。5.39.217.769 {- Q1 b V: n6 ^2 r
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 * l1 b1 C' X% ], O& y7 U" T$ y
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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