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烹製方法（二人份）
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" Y$ y- }" V( Y! `4 Ctvb now,tvbnow,bttvb材料：
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r; L8 J% F( e- h6 Q: R* b) P5.39.217.76鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)
6 [$ W( s5 o* T6 F' n' Q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k! I3 ^1 Y" i# Y! a t+ {# |
醃料：tvb now,tvbnow,bttvb( }1 R; u2 P; b( c: X- j
# D! ^) d" n9 g$ ]1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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調料：
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$ Y0 t2 c: f/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)
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0 W' J+ X, p! k2 g2 c6 @5.39.217.761 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。
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2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb' G- ~) f4 L! p; \8 T; c" }
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y. V5 ?" h5 \8 a
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! s/ \) r% P4 n* k) z, n4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 u$ z8 @. c5 X& O3 o
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5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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/ T3 D Q+ c. k4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! | R1 U; e3 s1 B7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。
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% K- `) M: \* A" b8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 7 Z7 f9 q/ L, V$ i, J2 g
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/ _4 B. P3 _( F廚神貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [/ R Q5 k8 D0 {1 N
3 W. i K$ S, l1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。2 b- Y) q5 E: t2 \0 j0 k
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。! \ ?/ c, x4 I9 Y8 o) T
8 U& E: u1 y& F, o4 N% V+ N公仔箱論壇3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。
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/ Q& w6 U9 k, x5 \9 f" p公仔箱論壇4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 5.39.217.769 B5 \/ k$ \. |9 C, @; c2 D# `
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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