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% X" p# L- l1 F5.39.217.76烹製方法（二人份）
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B; ^/ k/ I! M! J& O% U0 C5.39.217.76材料：( h5 ^! L3 q- v9 o
8 W9 |! W/ b9 |% h: t. {8 C5.39.217.76鱸魚(1尾，280克)、洋蔥(1/4隻)、水發乾香菇(2朵)、青豆(50克)、雞蛋(2隻)、麵粉(半杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]# Y. ^ N1 v& b+ P) G. K
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醃料：
4 f, K9 p1 J& ~6 `5.39.217.761 n9 Y' j0 a! L" _. o, ]
雞蛋清(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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調料：
& w s5 [6 N/ ~* t5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( S; Y7 d+ \! D. o0 P+ _
油(1碗)、白糖(2湯匙)、米醋(1湯匙)、番茄沙司(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉水(1/4杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M' z' n8 G8 p8 G# @: R4 h
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, {$ C# Q5 a8 e' J+ C1 洗淨宰殺好的鱸魚，將魚身片成兩片，剔去骨刺，順着魚肉的紋理，斜切成薄片。 + c) H! d/ j. T9 W) X2 l
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1 k: i/ H2 Z/ |" V, N/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e% `/ G7 m3 U, ~- ^
2 鱸魚片置於碗内，加入1湯匙雞蛋清、1/4湯匙鹽、1/2湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，醃製15分鐘。
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3 洋蔥洗淨切成丁，水發乾香菇去蒂，切成絲；青豆洗淨瀝乾水，雞蛋打散成蛋液備用。
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0 R1 L4 _6 U8 W+ G' \7 M% w; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N. H, D; o, P! B. x( ?2 B
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4 先給鱸魚片裹上一層蛋液，再均勻地沾上一層麵粉，置於盤中待用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 V/ M6 H/ S' i! T+ \0 V+ M
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: _: ? U$ }: A$ _4 @5 q: N- E公仔箱論壇5 燒熱1碗油，放入鱸魚片以中小火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾餘油。 tvb now,tvbnow,bttvb3 F$ s* ]- t3 v
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D, }3 ^4 {1 A7 h; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 燒熱2湯匙油，炒香洋蔥、香菇和青豆，注入1/3杯清水攪勻煮沸。
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+ b$ W2 C( K y/ N+ ?" Atvb now,tvbnow,bttvb7 加入2湯匙白糖、1湯匙米醋、5湯匙番茄沙司和1/3湯匙鹽調味。 公仔箱論壇 o6 {: q% \0 i2 B& Q
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8 放入炸好的鱸魚片炒勻，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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廚神貼士
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, u# u! U- X. M: N6 O! m, G1 jtvb now,tvbnow,bttvb1、炸好的鱸魚片回鍋時不宜久炒，否則會失去酥脆的口感，使菜餚風味欠佳。* y1 j2 _$ U3 a/ T' d! @ J T
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2、鱸魚屬於鹹淡水魚類，無腥味，烹調時不建議加入料酒，否則魚肉酒味較重，會蓋住鮮美之味。/ y1 G& _8 G* B h# s5 X
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3、要讓鱸魚片不碎爛，應順着魚肉紋理下刀，並斜着切成片；還要給魚片裹上一層蛋液和麵粉，才可下鍋油炸。5.39.217.762 ^) u) q/ `9 X, r, x
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4、鱸魚片要分兩次下鍋炸製，火候不宜過大，以中小火爲宜，炸至魚片變硬呈微黃色，便可撈起。 公仔箱論壇, [4 B5 z/ n4 [; c) ~: x3 [
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發表於 2009-10-7 03:48 AM
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