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中蝦 160克、包仔豆腐 2件、冬菇 6克（切粒）、蛋白 2隻、芫荽碎 8克、京葱 40克、蒜肉 100克、豆瓣醬 60克、生粉 20克、上湯/鹽/雞粉/砂糖各適量tvb now,tvbnow,bttvb ~! I t6 e2 L+ l' t
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- F) y- B- p+ `. U. H做法, u3 f9 |5 z' A$ s' W0 }* i8 Z
1.將豆腐洗淨後瀝乾水，然後壓爛將水逼出，放入雪櫃雪30分鐘。6 U% }* o& K0 O( L+ a
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2.中蝦去頭去殼挑腸，洗凈後用廚紙吸乾水，用刀面將之拍爛再剁成蝦茸，加鹽及雞粉拌勻，用手打至起膠。 A8 W* q4 o: K+ S6 E; Q: P
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3.將半份生粉、蛋白、冬菇粒、芫荽碎、豆腐茸及蝦膠拌勻，做成蝦糝豆腐。
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6 V# P* c4 j0 k- e! }公仔箱論壇4.將（ 3）放入用錫紙摺成的淺盤，放入鑊用中火隔水蒸5分鐘，攤凉後切件，再放入油鑊用大火炸至金黃色撈起上碟排成井形。公仔箱論壇% \$ [8 c/ L4 O9 z, _% K, p
9 y( P: A: S9 e: J0 [5.39.217.765.將20克蒜肉剁成蒜茸，放入油鑊爆香，加上湯、豆瓣醬、砂糖、雞粉及剩餘生粉加水煮成風沙汁，將豆腐蘸汁來吃。tvb now,tvbnow,bttvb7 g3 x2 M6 a% v9 E7 F: {
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6.將其餘80克蒜肉剁成幼粒，放入滾油用細火炸至金黃色，撈起加鹽、雞粉及砂糖拌勻後伴碟。$ W3 q; w- e4 Q7 x# c
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7.將京葱切成粗絲，放在豆腐面即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 F/ Q2 E, \7 P! \" k, a, r
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G. e! `! a+ R6 h0 vtvb now,tvbnow,bttvb貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e; W: J" N. F$ ~4 D4 ?; C) F9 Q/ F
做這個菜必用包仔豆腐，因質地較韌及硬身；而蒸煮豆腐太多水，蒸後易塌下。此外，由於豆腐於售賣過程中會沾到很多手氣，買回家後先清洗，再放入雪櫃，否則很易變味。3 @; S& `1 s4 {3 w
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發表於 2009-10-6 06:47 AM
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