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. c* A" w4 i- i5 A3 E) F% z5.39.217.76材料tvb now,tvbnow,bttvb% e& t! ^# V+ d. j+ h3 [; q+ a
水皮料：低筋麪粉 150克、蛋 1/3隻、水 85毫升油酥料：精製豬油 290克、低筋麪粉 150克、花生醬/奶粉各 20克
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$ O- F2 w% E8 W* E公仔箱論壇蛋撻水料：蛋 5隻、水 150毫升、砂糖 120克、鮮奶 100毫升、呍呢拿油少許
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做法
. n% ]% R3 f4 E& A; S% }0 Stvb now,tvbnow,bttvb1.先做油酥。將精製豬油及花生醬放入大不銹鋼兜拌勻，再加奶粉及低筋麪粉拌勻，待完全混合後，平鋪放上已包上保鮮紙的碟上，再放入冰格雪 30分鐘。
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2.現在做水皮。將水及蛋放入兜拌勻，下低筋麪粉搓勻成粉糰，倒出用手搓2分鐘至完全混合，用保鮮紙封好，放入雪櫃雪30分鐘。0 ~. p1 X6 p* K/ h8 L; B, c" O2 g
- B: N" [! M% w* P1 |8 e+ e3 k+ Ltvb now,tvbnow,bttvb3.撒少許麪粉在枱面，將水皮壓成長方形，放上油酥，一同壓平後摺起兩邊，用牛油紙包起放入雪櫃雪2小時，取出再壓平及推開，將兩邊摺起，重複這步驟 2次，再放入雪櫃雪 20分鐘，取出輾成 3至4毫米厚。
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6 n, a! b* H: o8 g公仔箱論壇4.用模具壓出圓形酥皮，撒上少許麪粉，壓緊在模上，放入冰格內雪20分鐘。
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0 t8 Z F; R N9 q g; ?5.39.217.765.接着做蛋撻水。將水倒入大碗，加鮮奶及糖拌勻，再下呍呢拿香油拌勻。6.將蛋打入另一大碗內拂勻，將（5）撞入蛋漿拌勻，過隔篩將蛋漿隔出，倒入撻皮至八成滿。預熱焗爐至 190℃，將蛋撻放入，以 210℃焗 10分鐘，再轉用 190℃焗 5至10分鐘即成。
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, t' X. I1 C! d* Y公仔箱論壇注意酥皮上模後要雪夠時間，否則入爐時酥皮會嚴重收縮，導致漏出蛋撻水。
# K: i/ A0 _& g( k6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-10-5 06:52 AM
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發表於 2009-10-5 07:28 AM
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