曝光！致癌第一名竟是「它」！tvb now,tvbnow,bttvb% R- `, Y# A+ _; R" |
; M2 \1 i: w' v4 x公仔箱論壇西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。
1 Q& @+ j; q: L0 s) ?$ p公仔箱論壇公仔箱論壇. @/ q) u% F6 F( N! E- ~
6 R& }9 g+ y+ j& o" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒西葫蘆排致癌首位# x" W, P! I% s( v, a
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研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。
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西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。
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大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。
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7 e/ ?) Y5 q( r) m此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。公仔箱論壇* U4 }/ i% \" D& y3 Y) n# {! N
9 |$ Q: e7 m/ @# V" p7 Ztvb now,tvbnow,bttvb相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。5.39.217.761 n3 k2 \0 n4 R. j: a
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8 Z% m3 |: G D6 o% q蔬菜為什麼會致癌tvb now,tvbnow,bttvb" N6 H: p7 S# D( R
! s E. M; y! U8 h* _$ ^) W, p含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h6 ?% C7 f4 I0 D6 I
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不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。
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& n& k6 c! q2 V ^含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。; ]- ?6 a# [) J) p
h8 ]' [: a6 }8 l/ o口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。5.39.217.76$ _# @% D1 w% F
% M2 j: o+ O4 _/ Z而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
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/ s- g8 u- P% S) f5.39.217.76“丙烯醯胺”究竟是什麼？
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它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。 公仔箱論壇- [+ Z5 R0 q8 E5 F5 T
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( U8 e( ]5 @8 N+ C國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。tvb now,tvbnow,bttvb& A# b5 h- y/ _# X
' v1 m% w# a) j' ?) Z: v平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
a; F6 j# d% ^, f: N9 R9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ d6 d$ y) z+ P" P' }
- N# f: w7 q. k: a' Y( U( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ S0 j( w1 Q3 O6 e( h; dtvb now,tvbnow,bttvb專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。
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/ p* p! S$ t; P& G: k什麼是健康的烹調方式？
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4 D7 @ Y' A2 J# r h/ ]5 B. M- m1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
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8 F( O7 W) A) o; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
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