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材料（六人份量）：tvb now,tvbnow,bttvb+ W) r! \& o6 {+ q5 ~5 H) U H
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* 伊麵 １餅
$ F+ P# _5 ~# Atvb now,tvbnow,bttvb * 龍蝦 約7磅
$ A, {, Y- R5 Q( | * 蒜頭 2個
# ?% q R; R) y0 n) L5.39.217.76 * 乾蔥頭 2個
1 L" N+ i' ^: `) B& h: X cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 清雞湯 半罐
3 H1 S- j! z& z% t4 m, L * 粟粉 適量' o& F1 ?$ s6 ^1 u C
* 芝士 5片
8 v( f) `6 ~2 |( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 牛奶 2杯
6 H0 z- v+ S, p S2 V5 [: R! Z公仔箱論壇 * 牛油 2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h7 `- x5 D- m! I8 B' v( b' H6 n
* 米酒 半碗
! i$ J+ h/ Z2 t9 t5 x' u8 B5.39.217.76 * 鹽 適量
0 b" h) W) r( y6 ]0 L* v" i& k3 U/ rtvb now,tvbnow,bttvb * 胡椒粉 適量5.39.217.76$ ?. K8 k# @8 I; l' T
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製法：
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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v: B& Y6 f' Z% w. ~8 A5.39.217.76 * 取出蝦膏，除去蝦腸。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~, J: h, `5 q5 T
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* 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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( }1 N) e1 n. A$ i+ h& p9 X$ k5.39.217.76 * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。& U3 n3 v2 ?7 t( w
4 A6 _& I; X. r$ t8 e! A8 ? * 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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" I2 o! o3 j7 k$ Ltvb now,tvbnow,bttvb * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。
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* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。. W4 V1 k7 S- g/ i) \7 R x4 |
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。5.39.217.76) Y! H. L7 Y* G. J9 Z- t, W
8 V0 C5 p( H1 {) ]8 }8 ctvb now,tvbnow,bttvb * 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。$ n7 \2 Y+ o5 C
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貼士：公仔箱論壇 @3 X, I( `8 E
( Y' v9 \, G0 k: P! z" y2 Ztvb now,tvbnow,bttvb * 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。5 b( B# H; |5 J* @+ Q2 t
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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% [' J) ]0 j/ b+ U/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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. Q( O- O) K: e4 W$ n6 ` * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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