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材料（六人份量）：
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* 伊麵 １餅
, q$ K. }! Q! }& J * 龍蝦 約7磅公仔箱論壇 Y" ?& ~6 s* g4 J
* 蒜頭 2個
0 R6 ?3 S E! _ h5.39.217.76 * 乾蔥頭 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R% k% e# T9 z E, g. G$ k! G
* 清雞湯 半罐
$ i# k M+ H2 d) ~ * 粟粉 適量
& H7 _* y$ S+ o9 t9 q, ~# n6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 芝士 5片
0 v# y3 s1 d+ u. p3 A( \/ Y( E# p * 牛奶 2杯
" [) L% P2 z. e" K: O0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 牛油 2片
' h, k% R0 f7 ]+ T: Rtvb now,tvbnow,bttvb * 米酒 半碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p( |& t: W, |+ Z5 j
* 鹽 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E, ~4 U) Y# |1 q0 F
* 胡椒粉 適量
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製法：
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。
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* 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。公仔箱論壇1 i* a1 T, W# [& H
; v1 ^/ `3 `- g$ N * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。公仔箱論壇) o) d' o& L/ t! X
+ B5 r v9 S4 Z1 @ O0 H5 F7 C7 { * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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I5 d9 j, q, h# N n, O * 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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$ J8 }1 q9 v# `2 G- B$ Q * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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* 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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* 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。2 _+ V3 m L, i6 N. B2 j! f5 |
5 |9 a- B* N) G( n2 A8 m+ @5.39.217.76 * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。公仔箱論壇& R! Y2 O1 l- k" B- ]
& n r/ |5 ? A& u0 B8 P6 l * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S2 q0 ^" M' p
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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貼士：
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。tvb now,tvbnow,bttvb5 x+ f/ C3 t% C! r
; d, B' y; {. `& p2 C2 q5.39.217.76 * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。5.39.217.763 n' ^1 ?2 d2 F' J3 O) J9 e% {7 W
$ N! f v; H9 I6 G7 r Mtvb now,tvbnow,bttvb * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。0 E l$ r5 b. x* k4 `) c
; o: Y; J, `' m, U( g7 R& r公仔箱論壇 * 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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