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材料（六人份量）： N; H( G; F2 K& y- d
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* 伊麵 １餅
& |: R: V3 f% d8 f" Itvb now,tvbnow,bttvb * 龍蝦 約7磅
3 D6 X+ M' g c- Z: I# y; E, S * 蒜頭 2個
# H) Y" J8 Y& t6 c! H8 ?公仔箱論壇 * 乾蔥頭 2個
6 s( `5 i' h) |8 ~) l! }" R4 u4 [ * 清雞湯 半罐9 w- d6 H# t# a3 j8 P7 E8 ?0 \$ J& b
* 粟粉 適量
3 o$ u- V' U1 s- C * 芝士 5片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G$ {( d' h4 f8 H
* 牛奶 2杯
* U7 F# ] Q& [' j, U公仔箱論壇 * 牛油 2片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [: {& c1 j2 O3 z4 w
* 米酒 半碗
7 I$ ^& E/ \( e4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 鹽 適量5.39.217.76. e! q, U: Q e6 C- O+ r. T
* 胡椒粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l6 _* T* a8 T5 O! Z/ @) X
9 g% n5 y' w& L: I$ B# e製法：
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。6 u$ @0 F- T) h) W# n
/ a6 F1 L* i" ?( @- p5.39.217.76 * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。
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. p! u. p- |, k: d8 c4 q1 L/ W0 q# [* wtvb now,tvbnow,bttvb * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。
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* 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)
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* 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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5 s, m4 R4 M) a- l1 a3 |公仔箱論壇 * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }- f2 D4 Y7 o) P9 V4 G
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)
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" M% S6 W! K, ]5.39.217.76 * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?) F. Z2 M" w- U/ S( Q
# ?: \2 M& G, ~/ R' g * 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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" O0 A. A* [4 X C5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。
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貼士：
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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2 F& h8 R, {* w/ g5 P公仔箱論壇 * 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。5.39.217.765 ^$ \7 w) w3 b. |
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* 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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