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% ?$ o9 I9 w, q" `9 V% Ztvb now,tvbnow,bttvb材料（六人份量）：5.39.217.76# n& F& B; W6 m5 W
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* 伊麵 １餅
& T9 g9 g/ o9 Qtvb now,tvbnow,bttvb * 龍蝦 約7磅5.39.217.765 ^0 M1 [$ O- B# e- K) L
* 蒜頭 2個公仔箱論壇: T- i- ^( ~9 e7 T2 b2 I
* 乾蔥頭 2個9 i! M8 p `$ U" A2 |9 |1 m
* 清雞湯 半罐
( N- Q1 O( y& r4 `. v: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 粟粉 適量0 e7 T% x/ t7 {" ]& ? B
* 芝士 5片公仔箱論壇3 q _9 o: }: R1 b' O2 ^$ Z
* 牛奶 2杯
- ^' |/ Z+ r* W; ~ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 牛油 2片
( F. [, K$ u' _公仔箱論壇 * 米酒 半碗
) i' ^( ~1 Q0 u& e公仔箱論壇 * 鹽 適量
* ^& C5 f5 x# [5 _9 X% I! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 胡椒粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb: O6 u+ G& M: b. ?
& A$ j; X1 X2 c$ k/ C/ T製法：tvb now,tvbnow,bttvb! G" G+ I0 ^& j& r4 G# B
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* 用筷子用龍蝦尾部(腹面)刺入放尿，洗淨後斬件。/ T6 S1 I* r2 ~4 F+ A2 J
! ^9 x3 w. m# ltvb now,tvbnow,bttvb * 龍蝦頭起肉，留殼，並將蝦腳、蝦尾剪去留起。
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* 取出蝦膏，除去蝦腸。5.39.217.76% t! v7 M: x5 o/ C
7 |/ D) _( Z+ j7 _ * 龍蝦肉將酒、胡椒粉、鹽稍為醃一醃。tvb now,tvbnow,bttvb) P! g3 `( }& {# Z& R
8 P. |# C3 [" A" ]( |tvb now,tvbnow,bttvb * 燒一鍋開水，將蝦頭、腳、尾灼熟，盛起，頭尾作裝飾。
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* 蝦腳用冰水沖洗後起出蝦肉。(如用小龍蝦可除去此步驟)5.39.217.769 U* }( P/ ` m/ t2 q
1 q, l& x4 d6 j2 |! I% y* vtvb now,tvbnow,bttvb * 將伊麵放入剛才的熱水中汆水，盛起過冷河備用。
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: T2 l* \+ F0 A# y1 [' Xtvb now,tvbnow,bttvb * 將醃好的龍蝦拭乾水，灑上粟粉，放進油鍋炸至八成熟。
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* 燒熱鍋，加入雞湯及適量清水煮滾後，加入蝦腳肉、蝦膏煮成湯底，當湯底再次滾起後即可加入伊麵，當伊麵煮腍後便可熄火，用焗爐玻璃盤盛起。(若剩餘有湯底，可留後作芝士汁用)tvb now,tvbnow,bttvb) t+ D3 i; R2 ?) U* H! ^% z( L
/ \( V9 k Y. b公仔箱論壇 * 熱鑊煮熔牛肉後，加入蒜蓉、乾蔥粒爆香，倒入半碗步驟九的湯底及2杯牛奶，加入約兩碗清水煮滾，然後放入芝士片煮熔。滾後可加適量胡椒粉、鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J" d: A O( p6 z$ L7 E) [# p
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* 若汁料較稀，可加入適量生粉水。
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* 將炸好的龍蝦排在伊麵上，預先灼熟的龍蝦頭、尾亦在此時加入。淋上芝士汁，灑上少許碎芝士。
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* 用150-200度預熱焗爐後，放入芝士龍蝦伊麵焗15分鐘，熄爐後用焗爐餘溫再焗5分鐘。- a+ K( ~/ Z: x, b" a
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* 由於大家做的龍蝦大小不一樣，所以很多調味料也不能詳細寫出份量，大家要自己掌握和隨時試味。
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* 為了可以用盡整隻龍蝦，不能吃的部份都可用來煮伊麵，讓伊麵吸收精華。
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# _( ^6 s7 q8 M/ W" A" ?& G# L* ltvb now,tvbnow,bttvb * 為了省油，大家可用小鍋分開數次炸。
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* 由於大家買的芝士不同，味道也不同，所以大家需要在做芝士汁時試味。 |
發表於 2009-9-24 09:42 AM
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