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7 J7 D B8 z4 u0 h5.39.217.76 1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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; I; t+ ~+ D. v9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 tvb now,tvbnow,bttvb9 U, G8 B" \1 p$ T; n8 Q" t
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T& q% r0 C( I. z( A) c* D" k 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 ; M1 ^% C' P! Q
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廚神貼士 公仔箱論壇& v% v7 a) u2 z/ n& P# z
% p" |) P! T2 H6 S6 L 1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 5.39.217.76& E! r; m& g/ C/ q2 ^) G$ F i5 e
+ h' o3 t: B- P0 ]9 t 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D2 X% m- l P# y T
( R# e" U# u- J5 x1 `9 X% e公仔箱論壇 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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~, H8 b1 _9 w) T 4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 5.39.217.76; G+ a- @2 ]8 F4 s& q
r2 O9 E9 k- d$ Q8 e$ M3 I' { 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 + C2 @& J4 A* {& E$ `4 o
" F$ D a7 A6 g* f$ M; N: W4 U 製作訣竅：
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' m. m6 s' S1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 + _9 N1 ^( s0 b* V& g$ X+ u
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb: H$ B0 j0 Y( e% g4 f: Y6 F3 y* h
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 0 x! ?$ p, D( Z6 N& t2 x
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 tvb now,tvbnow,bttvb9 A6 D* B- F8 ]1 P
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但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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