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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 5.39.217.766 E# T* S. i# }& Z+ l- N! U8 K
8 D: p- z3 ^6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
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: A# M6 Q7 w. z2 k3 d8 j: I 2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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, v: v7 h% _4 S9 |0 w* N 3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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* X7 `. |' | w6 Vtvb now,tvbnow,bttvb 4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 5.39.217.76. ~4 J: }5 h+ G, B7 R$ b
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 : D6 Z7 |2 g: e2 I- Z
! S' a+ x3 `6 A3 _. m: ]tvb now,tvbnow,bttvb 2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3 t5 _$ ]' C* }/ x. [tvb now,tvbnow,bttvb 3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 公仔箱論壇5 Z7 o' {8 Y& G0 \. p7 V& N
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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4 `% F, z0 ]1 \; { 5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 公仔箱論壇' w6 @3 f0 v; s! V6 P7 {
1 ?, ^* {# o6 U/ e. R4 M 製作訣竅： 公仔箱論壇) [0 N8 T8 S% c3 h8 L
5 b7 k1 s" S* g" `# ]7 K 1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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# F) e6 m- u0 l$ w+ q9 S公仔箱論壇 2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb( [' P8 x( s! c Y4 B, M! r
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然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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" `8 Z- I$ I- T6 O( J" etvb now,tvbnow,bttvb 3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T- w1 R+ E! t0 S
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但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-9-22 10:33 PM
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