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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐9 x! J: ?5 e1 ]' j% z, a
3 U+ W- `5 h+ s【做法】5.39.217.76% p+ l" K5 N5 c5 `9 T& A# {7 g8 G; Z
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一.先做准备工作：
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1 \: L: P! u; y( g! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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7 s- }* W9 t n6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蒸好的面条用筷子抖散；* r# f2 l( I& a/ U0 i W
4 O( a* Y# L3 ]# O# _3 l+ s: D3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；公仔箱論壇4 s% d! q5 U. f
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5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；tvb now,tvbnow,bttvb9 M* t5 y" ~) \ Q
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- a& G @% {7 Z: Wtvb now,tvbnow,bttvb二.接下来就可以炒面啦：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `/ G; b: z- x" O9 C
8 q, J7 V$ X8 a4 k: Ztvb now,tvbnow,bttvb1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；( l$ c& A1 f# K9 I
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；6 B+ L+ N a7 z6 E6 u2 `# P
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4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；tvb now,tvbnow,bttvb) h; I* q/ Z' N" G5 w" B
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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【小贴士】8 i0 |' ]+ }* c7 W* k8 g0 |3 r
6 X u9 k# J8 c% d$ atvb now,tvbnow,bttvb1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；2 ~2 l+ n! g' a5 {
* ~8 f* I8 I! R5.39.217.762.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；# o) j/ O, b; R5 Q7 H- U5 m7 g
, ^! r0 o; \8 }3 C5.39.217.763.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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