曝光！致癌第一名竟是「它」！ h/ @6 H5 } z# b4 O' o
6 d8 [! f0 o$ Z: ^. C5.39.217.76西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。要說烤肉、醃肉易產生致癌物，一點也不稀奇，但這炒蔬菜怎麼也會致癌呢?為您餐桌上的健康支招。9 d: t! G0 ?6 @) I
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0 [+ r2 E9 Q9 [; e2 H4 O2 b0 E) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒西葫蘆排致癌首位tvb now,tvbnow,bttvb) M, X) l& S; k* R4 ?& L0 @; ] B! D# q
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研究顯示：零食類所含最高，平均達到每公斤680微克，其次是蔬菜及其製品，平均每公斤含53微克。炒菜時間越長、溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯醯胺就越多，加入食用油炒和幹炒的檢測結果無異。tvb now,tvbnow,bttvb j' M: ]. M( O. m1 j; Z$ h9 N( J
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西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片(680微克)和炸薯條(390微克)。 5.39.217.76: p0 L# O$ p) w1 a: \& X& G
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3 N8 d1 b, Q# [大蒜、洋蔥在高溫烹調後，平均每公斤分別釋放200微克、150微克丙烯醯胺，位列第二、第三名。公仔箱論壇- z) _1 E* N$ P! |2 n
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此外，空心菜(140微克)、燈籠椒(140微克)、茄子(77微克)、芥蘭(61微克)、絲瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均進入前十名。公仔箱論壇+ }3 z* Z- o6 E, V9 Y
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相比之下，生菜、菠菜、莧菜在炒製後，釋放出的丙烯醯胺較少，平均每公斤低於10微克。5.39.217.76, F6 a! W5 z0 T B6 v
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蔬菜為什麼會致癌0 [. e8 m- q" ?* U0 }
: B4 d( h: V0 R' a r! x! Q+ c4 I8 Z( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含有天門冬醯胺和還原糖的食物，經過120攝氏度以上高溫炒製，會產生化學反應，形成丙烯醯胺。天門冬醯胺是天然的氨基酸，在豆類、蔬菜中的含量較高。
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不同蔬菜中天門冬醯胺含量不同，因此釋放出的丙烯醯胺會有差異。# Z7 o6 j0 g+ g
, ]1 r' E2 i% z* D1 z含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120攝氏度以上高溫烹製後很容易發生此反應，釋放出丙烯醯胺。
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& l" _7 a1 n T6 ~: P3 `7 \5 @7 Utvb now,tvbnow,bttvb口感上比較酸的蔬菜，如番茄等，較不易發生“美拉德反應”。5.39.217.76% p& _: k: _- y' J% C5 z
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而口感上發甜的蔬菜，本身含糖就多一些，再加上酸度低，相對更容易發生此反應，比如西葫蘆、洋蔥等。
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“丙烯醯胺”究竟是什麼？
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8 X0 C. F4 x/ M3 I) J- itvb now,tvbnow,bttvb它原被認為是工業化學物，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。
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$ P2 j: X1 K& Z$ q1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經係統，攝入高劑量的丙烯醯胺會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。" C% q, C; S0 u2 D: f) o
8 k, z# s) y k" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，不易達到發生“美拉德反應”需要的高溫。
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# t" o2 I. d9 j- k專家提醒：炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜，往往發生過“美拉德反應”，含致癌物。* n% F1 x1 ~, W% q' s, s- z0 F
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什麼是健康的烹調方式？
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1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。公仔箱論壇5 M6 C9 E* n& K. N" a
& B5 s: R1 m7 s2 D! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。 |
發表於 2017-12-26 01:29 PM
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