來源：大洋網 － 信息時報5.39.217.76' V4 z* N( V# d+ ]# e* _0 {
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烹制材料(一人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P! {% k& k& e! R0 t- ^
, g& H9 O. K: [( W7 g& J! s 材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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( `/ l/ A& g4 D$ z$ Y+ M; F% k( j 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)5.39.217.764 y6 r0 \' L( y6 K
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。tvb now,tvbnow,bttvb) ~" {' H5 a& q; y9 K. w' O% @
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。5.39.217.76" B: ]8 z5 T$ g( W& Y2 k, V
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3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。tvb now,tvbnow,bttvb9 U: K$ B9 |3 l- n* F- n2 \- i
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. Z! i8 s8 x1 E' w6 c 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。公仔箱論壇1 g" `) ~: y, }, o* j e* w
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+ J5 {" T: b* C& R# c 6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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6 h, l# Y* @9 n: R公仔箱論壇 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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$ Q$ B* W( z* R) G/ ~8 A) C公仔箱論壇 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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1 B& a: l& W4 {4 Z3 w2 utvb now,tvbnow,bttvb 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。tvb now,tvbnow,bttvb* ~1 D9 V/ f' T! x% r$ O5 ~) R
7 L$ N6 L! G- N' }/ F- _& N. h 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。tvb now,tvbnow,bttvb- U$ P3 @; Z4 d9 H& a/ T1 l
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美女廚房：沙茶魚頭煲(圖)
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美女廚房：子姜燜雞翅(組圖) 5.39.217.76; {# h) \# [& v' y. ^+ e" d- M
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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