來源：大洋網 － 信息時報
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烹制材料(一人份)公仔箱論壇8 D) `0 W4 u# {; I8 z7 l2 n
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)
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& p5 }( D4 q0 m' P0 ]5.39.217.76 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！5.39.217.763 r2 j5 O3 c6 i! C
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) W) I& P6 j+ L" l+ K% b4 J& L 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。公仔箱論壇% ^, P% S- t" o& A, d- Z M- J4 C {
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2 Y1 Y' J# v3 E/ |* _tvb now,tvbnow,bttvb 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q% N: R+ X: l- e/ ~! C7 B& M: y
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- r5 G! E0 r6 |# w5.39.217.76 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。5.39.217.76, Z7 F6 d4 X3 K; R4 r
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 f# _5 j& E% w; @; C7 Q4 S
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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廚神貼士
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1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。公仔箱論壇4 V! s/ ~7 d" A% C
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2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。, y! m+ n1 J+ n% E% \
: t0 a! r/ J- J8 o$ l5.39.217.76 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。公仔箱論壇( u7 h4 W, X0 l0 b
$ W) t! h; B% r- Itvb now,tvbnow,bttvb 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R6 T2 @8 L7 R& ]3 c
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美女廚房：鮮辣乳鴿香噴噴(圖) 5.39.217.76, f/ ^2 }$ N) o' G# ]
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美女廚房：子姜燜雞翅(組圖)
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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