主料辅料& B& T# n% k0 K3 [' ]
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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% D4 Q/ T2 u, Q5.39.217.76鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克
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6 ?" ]4 J% Y) D3 Z* x鸡蛋清…………2个 白糖…………200克公仔箱論壇+ c2 l# D% s$ Z' }, E. Z
% L' u; F4 u+ v3 ` V1 [荸荠……………5个 猪化油………200克5.39.217.76; C/ e# Q6 S, Q+ M5 r1 t
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〔烹制方法〕( j+ U; g; w! ]2 p9 V/ _. L
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。5.39.217.76; y2 C. v c: Z2 T5 @% ^4 n) i! i
# l, [# c7 Q3 F5 b. t2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕tvb now,tvbnow,bttvb* C: l A6 S0 e. T
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c5 q) X+ x, V9 ]
& \1 Z* G6 B* F: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〔风味特点〕6 c r# P! h( q: Z w
3 {7 Y' n! Y; k( \. E6 g& U公仔箱論壇1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c- H- w8 X% q1 }2 K& h
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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