主料辅料, |7 o. C, | N0 r; i& ]1 G
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克tvb now,tvbnow,bttvb( e$ l0 }% @* U: G
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核桃仁…………50克 蜜枣……………15克
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/ d! u4 m4 Y1 D2 ?5.39.217.76鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克公仔箱論壇3 e$ H+ s- ~2 B# Q1 t& ~
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克
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5 l( e, n# L9 Z' r1 u荸荠……………5个 猪化油………200克
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〔烹制方法〕
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" h& F" W# P* @ o+ L4 k2 f$ }1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。5.39.217.765 z S# c7 i: l# E% u
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2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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/ n! v ] n; T9 l/ i2 c. L' j公仔箱論壇［工艺关键〕
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7 c. V1 T* c# J' ~1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。
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: r4 T4 B7 p& X0 ^( Q3 y9 I2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。5.39.217.76& L U" A0 o" q
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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〔风味特点〕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]0 X0 r' z, y* b' c+ L
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。公仔箱論壇) {! @. o/ s9 |2 L, N3 w
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2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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