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配料：野鴨1只（約重750克）、青、紅椒各25克、植物油50克、精鹽2克、味精2克、料酒50克、雞精粉1克、白糖1克、豆瓣醬10克、剁椒5克、八角、桂皮、白蔻、草果、香葉、整干椒各2克，蔥30克，姜30克，蒜子50克，紅油10克，香油5克，鮮湯1000克( ~' A5 k2 m2 S$ a1 z
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4 S$ R3 l, l. b; T1 R* t3 [/ A5.39.217.76操作:
. ?* I! p7 s2 L- @* l; e1、將野鴨宰殺後去毛、去仙髒，清洗干淨，砍成3厘米大小的塊，有蔥（15克）、姜（15克）、料酒醃漬30分鍾待用
2 f* f' G4 S7 {; s2、蒜子去蒂，入油鍋內炸一下撈出；青、紅椒切成滾刀塊；余下的蔥挽結，姜拍破6 U6 p1 s0 q6 w# \. A, f- e
3、鍋置旺火上，放入植物油，下入蔥結、姜塊、干椒及香料煸香後，加入野鴨一起煸炒，烹入料酒，待鴨塊變色時，放入豆瓣醬、剁椒，倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、白糖，調好口味，用小火煨至野鴨九成爛，去除香料及蔥結、姜塊，下入蒜子、青、紅椒塊，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入干鍋內即成。 |
發表於 2008-8-23 10:42 AM
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