[中式食譜] 凉菜系列----夫妻肺片凉菜[1P]

5.39.217.76. i/ `3 w1 c* m1 \: t" u
公仔箱論壇3 T' B- C3 [: u' F/ |: n2 r

原　　料:
% @/ D% ]7 e5 ttvb now,tvbnow,bttvb牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
) o- E- z8 \4 k+ M3 x! y公仔箱論壇/ u2 V7 q! s7 @4 g6 }
操　　作: tvb now,tvbnow,bttvb% X- R# R* L) H- \, y4 A8 [- D
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块； , s9 {# O. }; q$ [. K4 e1 b; E: {
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
6 Q$ S! _# S6 E( L/ J4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。