已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。tvb now,tvbnow,bttvb$ |8 Z6 `( I T( c5 ` ^/ l( d
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。tvb now,tvbnow,bttvb* {* Q% r2 A3 e; T, L6 I
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。
0 J3 a2 q" `, {( M- d! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※家用30公升小烤箱示範。% g4 e! Y* \. I |3 c
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食材
& X J) i+ N1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 P) d6 ]4 Y, V8 K( \% b, j
餅乾部份 （10 人份） 60 分鐘
4 e h2 B7 e' z1 \& Ctvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 80公克0 f$ O/ N+ [7 u2 G& `
玉米粉 20公克
3 |, B2 r: l9 l: J+ Z) |% z4 }3 o7 Ctvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 100公克
( o: C9 F0 Q) j: D% A4 x" o- w N* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖粉 30公克
+ m. c( d) E! C; A1 B$ K; f4 b殺菌液蛋 60公克" Q- w% [/ C8 h$ Q
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糖霜部份（10 人份）15 分鐘
j" m7 J/ _( r# itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* R. E/ o1 n# S
純蛋白粉(乾燥蛋白) 5公克5.39.217.76' c- U' A$ K, Y9 ~" J4 Z ]
溫開水 35公克tvb now,tvbnow,bttvb/ j7 @) v6 D& b' X& u- k( _2 `
純糖粉 200公克
% _8 ^' P) y& ?- O+ m+ u+ L/ Z* S5.39.217.76甜菜根粉 適量5.39.217.76# O, l6 M; q) j9 o3 C7 S, N
胡蘿蔔粉 適量公仔箱論壇8 X- ?- y& }+ G; G' p, S
南瓜粉 適量公仔箱論壇: O; K* u1 x7 L2 L( ~( R
菠菜粉 適量
- x4 G1 f- v, z0 p公仔箱論壇歐洲紫羅蘭粉 適量
! d' h* m& k( \0 H紫心甘藷粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?* a2 p3 t7 U: |$ `2 m
黑糖 適量
9 H1 t) ^' ?2 Itvb now,tvbnow,bttvb食用級竹炭粉 適量
' ?/ s* @" T; B {5 P' u2 ]5 s% e* N5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [6 t, p9 p* |8 z- V7 V
作法" N7 N" R2 v. ?* ]) d% n0 ?( Q. S
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餅乾部份：/ R, x3 _5 g0 }- O5 G7 d9 K1 U
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1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。
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/ Y# W2 K" O4 @3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)5.39.217.76& B, o8 p* u: Y0 h3 Q0 D
* J9 ~6 _& O$ f, n3.加入殺菌液蛋拌勻。, j5 ^ O" H2 e' v
/ p3 R1 x6 [8 M5 f! ~$ J7 @tvb now,tvbnow,bttvb4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)
* J- g5 P$ l! |& l# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ [) N& l1 w2 j: q+ f
5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。
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6.(混拌中的麵團。)
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7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)
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8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)5.39.217.762 e, f+ X. v: U/ e' f# @
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9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。9 ?$ V0 s/ _* N
& C9 t8 g8 k. N10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。tvb now,tvbnow,bttvb1 G0 [8 O6 v6 Y G
: v. T* {1 z6 z5.39.217.7611.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。
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y$ Z) n2 O5 e" {' `* z2 \* Z$ B8 p5.39.217.7612.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。)2 i3 I1 w7 _" ~ K% D
- K8 h. O. E- v! E% l0 ?5.39.217.76糖霜部份：) ^+ Y! q! L9 m+ }
) X$ l. g# S# C' f; s, Z' i13.取一小碗，秤好純蛋白粉。tvb now,tvbnow,bttvb V1 i G9 z; Z
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14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)
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15.純糖粉過篩
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16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。5.39.217.768 `8 ~% Z \) i
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17.(拌勻後的蛋白糖霜。)% `" K, j+ Q& I) R( @4 _- d$ s! |3 x
5 q1 N$ e% R. w6 z7 ]0 I) q公仔箱論壇18.(使用的天然調色食材)
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( m( i/ R9 T0 H$ X4 A9 Z( Gtvb now,tvbnow,bttvb19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。tvb now,tvbnow,bttvb6 D. {" Q5 D: X8 I( w V
) N# T8 h1 T+ k" u5 }. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!tvb now,tvbnow,bttvb: `+ g, Y. G9 g1 v! S* C" \
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21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。
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- [( O2 ~. d- v! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
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) D3 `; x+ L! q4 `( j4 s組裝：以圍兜為例
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23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。) 公仔箱論壇1 D0 J& F$ n+ ^, ]0 ^
24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)tvb now,tvbnow,bttvb' n3 v2 b& K7 K* w
1 S# c3 A' C' _2 f2 `! i) rtvb now,tvbnow,bttvb25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。公仔箱論壇( D) C' j: |6 T9 [% z9 d# U7 i
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5 i- p$ O& Q, g5.39.217.76小撇步
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) B4 ^/ K7 @ J- P ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d( w/ I4 p& z/ R# D: k1 ?0 n1 _
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!* [! \" }( p0 f' ]
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。 ※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
" |1 z) w) [' ?+ {0 `, s" @* q5.39.217.76※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。 |
發表於 2015-3-20 10:13 AM
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