[甜品] 糖霜餅乾

已特別將糖量減低，做為繪製彩繪餅乾時的餅乾來使用，避免餅乾加上糖霜後口味變得太甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T9 K0 \+ O: J( E
若是要單吃餅乾，而不是要畫糖霜用的，請把糖粉的份量加倍(也就是60公克)。
※以殺菌液蛋製作甜點，至於大家平常在家製作時，使用一般的洗選蛋即可，份量相同。公仔箱論壇  e1 z* a- R& [  o4 t7 O" f4 v( U- V
※家用30公升小烤箱示範。/ v  ?4 [: m& Y+ K/ `

食材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K. O2 g8 w. l$ {, N/ A* G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B% O1 z1 w- ~5 {7 C8 M: N$ c
餅乾部份（10 人份） 60 分鐘

9 l& O' \- h" y5 y6 `) e, C
低筋麵粉  80公克
玉米粉  20公克. U# D1 F  L. n
無鹽奶油  100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k# Z3 L9 {5 Y0 |
純糖粉  30公克
殺菌液蛋  60公克
  ~. _4 T, J& n0 g公仔箱論壇
糖霜部份（10 人份）15 分鐘
% e; z- D9 H7 D/ s% u7 L" U  Z
純蛋白粉(乾燥蛋白)  5公克
, g8 e. a: D3 ^5 E- z4 p公仔箱論壇溫開水  35公克
6 p8 T  `7 y" h( g! U- P5.39.217.76純糖粉  200公克
1 v" T2 D# k' E* v& x+ |甜菜根粉  適量$ V" Y2 a& ~9 M6 K2 o& M
胡蘿蔔粉  適量
7 Q  z2 R* x' W- u4 \$ I5.39.217.76南瓜粉  適量
& M! X/ A7 j1 G+ |7 P0 @9 n5.39.217.76菠菜粉  適量2 x2 _4 `6 e' E
歐洲紫羅蘭粉  適量. ?& f2 F, y1 z$ r4 U/ r
紫心甘藷粉  適量9 `, @( R0 F3 [
黑糖  適量
食用級竹炭粉  適量tvb now,tvbnow,bttvb* {, c1 ^' X3 E

6 d4 f% B/ J/ N5.39.217.76作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q3 x* V& w# U# J) O

餅乾部份：
( K7 {/ a+ `* {# [公仔箱論壇
1.無鹽奶油置於室溫，待軟化至手指壓得下去的程度後，加入過篩的純糖粉拌勻。
& a6 v: m! n; M( a7 k. n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l/ m- J$ @  `
2.(奶油+糖粉拌勻後的樣子，務必要攪拌至此狀態才是正確的。)tvb now,tvbnow,bttvb1 z" a/ n8 ^! F1 N4 x0 c& g

3.加入殺菌液蛋拌勻。

6 @, G# X& V4 A$ X2 C, K4.(奶油+糖粉+殺菌液蛋三者拌勻後的樣子，務必要攪拌至此均勻、綿密的狀態，才是正確的哦!)
; q, E) y) ^1 C9 c4 T; _8 ~9 l: W  j: v# t- J
5.低筋麵粉與玉米粉混合過篩後，倒入盆中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb5 B" W3 R- Q( }5 N3 v% G) K

+ e- Q6 K* k1 X" ~6.(混拌中的麵團。)
  [. a! @% B3 v, G( v6 {3 [
7.拌勻的麵團。(光滑、均勻、不殘留粉末) 將拌勻的麵團置於冰箱冷藏至容易操作的硬度。(約半小時，但每個人家中的冰箱冷度不太一樣，請隨時留意，若冰得太硬待會就不好操作。)
( _- f0 H4 e+ |! g: |8 {7 I
8.麵團從冰箱取出後，桿壓成厚度一致的麵皮。(這邊若麵團桿不動，就表示冷藏太久了，需要稍微退冰一下下再進行桿壓。若是麵團會黏在桿麵棍上，則表示冷藏得不夠，麵團太濕黏，請再置於冰箱冷藏。)
  R0 S/ |1 F; l( [
9.以各式餅乾模具壓出造型。沒有模具也無妨，可以使用家中的小杯子，壓出簡單的圓型餅乾。5.39.217.76  q$ ~" w7 e( {- Y# ?1 T% z

+ D, _. m6 M+ b( `1 B. t公仔箱論壇10.切好的麵皮一片一片擺上烤盤。(烤盤請舖上烘焙紙。)，烤箱預熱至上下火攝氏160度，烘烤15分鐘即可出爐。
3 m* o# m9 p3 ]/ }
11.出爐後的餅乾，表面呈金黃色。& Z+ r% Y3 d& \/ f( `8 d4 M; p

6 Y  |3 [; E5 X公仔箱論壇12.(因為是要做baby們的收涎餅乾，所以我們在出爐後幫餅乾打了孔，以便收涎時以紅線將餅乾串上。). D; p# i* \+ g* R; J* @) `* c
公仔箱論壇5 d% C3 v! p! g- O9 \- n9 q
糖霜部份：

13.取一小碗，秤好純蛋白粉。
7 X% v7 }  Y' f5 U! T4 q
4 T* W" g1 `' Z14.加入溫開水拌勻成不殘留粉末的液體。(絕對不可以殘留蛋白粉，不然使用時糖霜可能會擠到一半塞住擠不出來喲~)+ I0 W/ ]& \5 q7 e2 u: V
1 k7 G. p7 x  ?. C. T
15.純糖粉過篩3 N/ H. ]9 x! h2 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E! Q: `, W5 [( w3 t
16.把剛才拌勻的蛋白液加入純糖粉裡拌勻就完成了。tvb now,tvbnow,bttvb' v8 _7 m3 H% Z- v( c$ [* C  ]

$ ]. }+ E. D0 Z17.(拌勻後的蛋白糖霜。), W6 I! {0 [; R

18.(使用的天然調色食材)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f; _1 O3 R. ?

) i( ?& C( @+ A9 ]. v19.取數個小碗，加入適量的天然調色食材，拌勻後就完成糖霜的調色。. k3 z# O/ F! g0 A) o
+ q; z, i; A8 [/ A- P! o
20.可以看到顏色並不是非常的鮮艷，但卻非常的自然哦!公仔箱論壇2 j6 U0 x: G1 W2 R& m) D
tvb now,tvbnow,bttvb& |1 ^9 g7 Z  y8 {# T- D  H# o
21.我們特別找來食用色素示範，圖中的小碗裡裝的，就是加了藍色色素的糖霜，可以明顯看到，色素和非色素的淺藍色糖霜，色澤上是有很大差異的，所以，大家選擇食品時要留意，食物如果像圖中小碗裡的糖霜那樣，是很鮮艷、明亮的顏色，那幾乎可以確定是有色素的。
  y( k, F; R; n公仔箱論壇" Q1 L+ z0 U+ s+ ]- U9 a* `
22.糖霜大集合!!(其他顏色的糖霜就是使用步驟18照片裡的那些調色天然食材所調製的，顏色雖不艷麗，但卻很自然，對吧~)
( |8 K$ P/ G' t2 `公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& a, [+ X9 R: j1 g
組裝：以圍兜為例

; e1 ]( U3 ]' f公仔箱論壇

23.藍糖霜填滿餅乾後，立刻以白糖霜畫上條紋。畫好後等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)

) U8 `9 `5 o$ }, C公仔箱論壇24.以白糖霜畫上圍兜。畫好後，等待糖霜乾燥再進行下一步。(完全乾燥的糖霜是「指甲用力摳才會勉強留下指痕，如果是輕壓就下陷，就是還沒有完全乾燥。)tvb now,tvbnow,bttvb8 [1 y7 O/ J, p' F

% ?$ O9 I# O) H+ Y5 H# Y公仔箱論壇25.以紅、黃糖霜畫上蝴蝶結和扣子裝飾。等完全乾燥後，包屁衣糖霜餅乾就完成了。
! b, |! C7 V; I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L) a) Z6 I; E$ K; q5 Q/ `0 F
小撇步5 G. z: ^8 T: @/ {1 e4 M

) H# l$ W. m7 f4 H X公仔箱論壇※麵團務必冷藏冰至容易操作的程度，在壓模時較不易黏得滿手都是。
※若工作板並非防沾材質，請在工作板上先抹上一層薄薄的麵粉再進行桿壓，不然麵皮會黏在上面喔!!
※市售現成的「蛋白霜粉」、「義大利蛋白霜粉」為了保存與追求成品的品質和嗜口性，多半會添加香精與化學成分，因此並不是純的蛋白粉。但若真的找不到純的蛋白粉，亦可以使用市售蛋白霜粉試試，但粉與水的比例就需依據各廠牌的不同來調整。

※天然食材調色的色澤無法非常鮮艷，也無法製作大紅色、寶藍色等「非天然」的顏色，介意者請勿嘗試。
※使用之純蛋白粉(乾燥蛋白)。因糖霜不能高溫烘烤(會變成焦糖色)，若使用生蛋白恐有衛生的疑慮，因此使用的糖霜，均使用純蛋白粉製作。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表