材料公仔箱論壇' z# h, o6 c; B
菠菜汁（煮熱） 48毫升、澄麪 20克、生粉 76克、冷水 38毫升tvb now,tvbnow,bttvb4 E% t( o) k; U8 ]( I2 f" ^* ^
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餡料; P) e) \& r7 ~; ]& j4 q
菠菜（汆水切碎） 112克、海蝦（切粒） 150克
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" j. h& { ^+ c& z7 u2 o醃料
A+ G* m. M1 R9 `$ c$ ?鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各少許
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其餘tvb now,tvbnow,bttvb% J& N. X6 e5 J2 s: x
生粉/蟹子/蛋白少許
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做法公仔箱論壇( V) l, F0 F6 W8 w6 C! f0 T
1.將 20克生粉、澄麪以冷水拌勻，撞入菠菜汁，分數次加入餘下的生粉，搓成幼滑麪糰。
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2 ]' ~7 K3 K, [2 L+ X7 o' y) M2.麪糰搓成長條，再捏出約 10克的小粉糰，用刀身壓成薄餃皮。
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3.海蝦以鹼水醃 20分鐘，再啤水 30分鐘，瀝水後下醃料略醃，混合菠菜並撻至膠狀。5.39.217.76 z4 k; C! Z* ]+ K9 {0 ~! ~
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4.把適量餡料放在皮中，用左手食指輕輕推皮，右手壓平，一推一摺，最後壓實邊位。
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5.在餃邊分別蘸上蛋白、蟹子，放蒸籠中，隔水以大火蒸 4至 5分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k- `7 u0 E# x( b J! T
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發表於 2011-8-25 06:18 AM
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