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材料 tvb now,tvbnow,bttvb3 b; S* T$ Q! ~
皮料：芋頭 4両、馬豆 2両、澄麪粉 2両、滾水 2両、白菜油 2両、臭粉 1分、鹽 2克、砂糖 5錢、雞粉 2克、五香粉少許5.39.217.76/ {1 d0 T, G/ X7 P& S
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餡料：雞髀肉粒8両、冬菇粒 4両、叉燒粒 2両、蝦米碎 1両（浸軟計）醃料：鹽 1錢、雞粉 1錢、砂糖 5錢、生抽少許、生粉水少許裝
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9 p- q8 V6 M* F: s* t4 Ltvb now,tvbnow,bttvb飾料：黑芝麻1両、杏仁片 1両
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做法
0 ^. K! W9 N; U8 z1.先做芋茸皮。將澄麪粉與滾水拌勻，然後搓成熟澄麪。
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. v4 F' ^3 Q' S3 o2 K5.39.217.762.芋頭與馬豆一起放入鑊，用中火隔水蒸15分鐘至熟，然後用菜刀壓爛芋頭，馬豆亦用菜刀壓碎。將熟澄麪、馬豆及芋頭搓勻，再加白菜油、雞粉、臭粉、鹽、砂糖及五香粉搓勻，放入雪櫃雪至稍為硬身。
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3.然後做餡料。燒熱鑊下油，放入蝦米碎、冬菇粒、雞髀肉粒及叉燒粒炒香，加鹽、雞粉、砂糖、生抽及生粉水煮成餡後盛起攤凉。5.39.217.76; b& K/ t& w4 b
0 T7 r( S2 e9 t' ~" L4.芋茸皮分成每件重四錢，包上四錢餡料，搓圓後將一邊弄尖，插上杏仁片，然後貼上黑芝麻作眼睛即成穿山甲。5.39.217.76 b* n! `# Y8 H
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5.將穿山甲放入 100℃熱油中炸至淡黃色即可。公仔箱論壇1 L0 }5 N; t# O: C# c/ P" H& H9 c
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發表於 2009-10-12 06:15 AM
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