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0 I8 |$ w6 a+ ^- _5.39.217.76材料 公仔箱論壇 x5 {- E- |/ f1 f0 b' h" u1 [& B2 I
皮料：芋頭 4両、馬豆 2両、澄麪粉 2両、滾水 2両、白菜油 2両、臭粉 1分、鹽 2克、砂糖 5錢、雞粉 2克、五香粉少許
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* v+ {1 d) V' h9 p1 M# s/ Ytvb now,tvbnow,bttvb餡料：雞髀肉粒8両、冬菇粒 4両、叉燒粒 2両、蝦米碎 1両（浸軟計）醃料：鹽 1錢、雞粉 1錢、砂糖 5錢、生抽少許、生粉水少許裝
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飾料：黑芝麻1両、杏仁片 1両 tvb now,tvbnow,bttvb8 N' {0 O" O" P* l" w8 v. E# h
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1 L' C: O8 V& V5.39.217.76做法
+ E! s% N, _" Y) f2 B, ]1 u5 M5.39.217.761.先做芋茸皮。將澄麪粉與滾水拌勻，然後搓成熟澄麪。0 W% j% j$ j7 C2 T
1 ?% u1 z* a+ v2.芋頭與馬豆一起放入鑊，用中火隔水蒸15分鐘至熟，然後用菜刀壓爛芋頭，馬豆亦用菜刀壓碎。將熟澄麪、馬豆及芋頭搓勻，再加白菜油、雞粉、臭粉、鹽、砂糖及五香粉搓勻，放入雪櫃雪至稍為硬身。
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3.然後做餡料。燒熱鑊下油，放入蝦米碎、冬菇粒、雞髀肉粒及叉燒粒炒香，加鹽、雞粉、砂糖、生抽及生粉水煮成餡後盛起攤凉。5.39.217.76- ]6 z* H; x) g* C
/ O ]) V! W. c- {9 a4.芋茸皮分成每件重四錢，包上四錢餡料，搓圓後將一邊弄尖，插上杏仁片，然後貼上黑芝麻作眼睛即成穿山甲。
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5.將穿山甲放入 100℃熱油中炸至淡黃色即可。公仔箱論壇, f) g) u% K' k1 z/ r. A# `3 P
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發表於 2009-10-12 06:15 AM
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