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9 x8 Z0 q3 ^9 `6 I2 w烹製方法（二人份） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z* Z4 w. ^) N/ [- l/ e
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb! {" j& H- c' r9 o
. }" Y1 w( i0 X0 t9 }" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片)tvb now,tvbnow,bttvb5 v/ U e$ ]/ F4 P6 Z. j6 T% Z% B
1 X) d7 C* W5 v1 o" p$ T8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁： a: e7 E9 R( z' k$ j n6 ~' B( @
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)tvb now,tvbnow,bttvb. C4 Y7 ]: b1 _, H" H
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調料：公仔箱論壇* B# f H, I3 f# `3 \ \
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油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) tvb now,tvbnow,bttvb' X4 F& c: W e [3 L* c
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: \ W' a% K: K. @+ c5.39.217.761 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G6 ^1 h$ [3 G/ u" q
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7 {( r" b" O9 B3 q$ P+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 % g! d) p$ B9 x' ~- X, r7 z6 o
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; @" e6 y8 c8 w7 L( Q3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。 5.39.217.76* O* ~/ {4 W+ n8 H3 ?8 N: q- @
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+ G9 M0 Z# D, J+ v2 m3 X/ }tvb now,tvbnow,bttvb5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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5 ]+ j" H: h. ?" { N6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。 ! D; Z' Y- K6 ?) k* Z# ^+ D' E
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廚神貼士
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1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 ) ?2 L1 X/ [1 ?
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。4 Z2 z9 F! I+ W- O( P$ [
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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