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材料：芋頭300克、蝦肉110克、干貝、荸薺、冬菇各55克、美生菜6片、脆漿粉200克、沙拉油40克、美乃滋100克、清水200克、素肉鬆2克
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調味料：鹽5克、糖5克、胡椒粉少許
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作法：
, J+ A# A4 G; I. F- B/ l1.芋頭切成直徑約3~5公分、厚0.5公分片狀備用。
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+ m$ G2 |3 c. V2.海鮮餡料作法：
+ M, V% j! S4 T6 V g5.39.217.76a.蝦子55克、香菇、干貝、荸薺汆燙後，切粒，加入蔥花一起攪拌均勻。5.39.217.76+ ^( V& I: H5 o8 q0 n" `) J
b.剩餘的55克蝦子，剁成泥狀製成蝦漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z5 ?& n- Z% n8 X; G) W- k
c.加入糖、鹽、胡椒粉調味。
: ^6 S/ I8 e+ R$ g# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.將a、b、c三步驟混合，並甩至黏稠。
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; H, {( {1 H) y+ l: F5.39.217.763.脆漿粉加水拌勻，加入沙拉油製成脆漿。1 I+ S6 u8 ?6 ]/ [: [, S6 V! J# v
B: O5 {4 A/ X% R: ~) }6 Ytvb now,tvbnow,bttvb4.將海鮮餡料鑲在芋片上，裹上脆漿後，放入80度油鍋炸約5分鐘至熟，顏色轉至金黃，即起鍋瀝油。$ j- g' ~' h0 c5 L* J
' t B# E$ j2 s$ y+ J" `5.將炸好的海鮮塊，放上生菜片、淋美乃滋、撒上素肉鬆即可。
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( ]4 z) t$ {5 k2 C0 z5 S- D; n# R' v公仔箱論壇TIPS：
. i' [3 m& R e* R0 W( I1.海鮮餡料充分拌勻後，一定要用手甩打，才能帶出蝦肉筋度，口感也會更Q彈。公仔箱論壇+ _% P. n* P2 j& P' ^+ o
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2.粉漿不可過稀，否則會降低海鮮塊的脆度。 |
發表於 2009-10-10 01:27 PM
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