這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。9 [+ L% Q0 y% C& @
) @1 W/ J; Z0 Q( k# Y5 n, ^* \做法：# Z1 b/ d) Q Z, @. [0 u
# }$ Z7 w" H& T/ X１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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) k! r# Z+ Z: _' \- w２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；( i: D# W7 L' a4 |9 L5 @0 _5 \7 q
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３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；5.39.217.760 ^* P, B$ N' p" J% J6 @
% N8 F7 j8 X9 m４、將麵片卷起來，切成小段；
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* ]* o: @, T2 T. u% q５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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" b9 o# F+ K4 {3 L. V% Mtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o$ D# l& v: T- [5 `6 b N5 R
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% w' r* a* Q' N l/ a2 n5 _６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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0 \8 ]$ f7 _: V: ^3 O4 ^/ E- d# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；1 T5 C7 U2 }1 I
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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% N# Z! b; Z2 z; i$ ^7 {) ~0 O公仔箱論壇９、烹入料酒、老抽調色、調味；9 n4 t' S. G1 E1 @! t; K- {
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１０、放入豆角翻炒至變色；公仔箱論壇/ i+ l- q9 a2 \& _7 N' e
+ w+ |" W- n$ _- Vtvb now,tvbnow,bttvb１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；: Y# Q' o4 @3 Z, ?: w
' U9 Y* b; X! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。公仔箱論壇3 o. [6 p5 X4 [% S+ h) ~& x
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* l0 M, x; m/ z. M5.39.217.76東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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1 Q- c( G) ^ f5 L! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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7 o+ i0 i! [/ V5 S( ntvb now,tvbnow,bttvb 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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- a& H5 U- z( ]% D" z+ H) Y& l# m5.39.217.76 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q3 e+ j( _ ^/ R8 `1 z7 B. Y3 {- Y
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２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。公仔箱論壇# f; [& m# q8 U& |! k3 U" [$ C* i
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４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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% t5 k1 E7 S; G; c# r5.39.217.76 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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