這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y* H; r3 Z0 {# z: f& O/ w
1 `8 f0 y' Z! }* x6 F& s) I公仔箱論壇做法：
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）公仔箱論壇9 ?9 y5 z% j2 T% d! F
+ J& K% p& C2 N" j公仔箱論壇２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；公仔箱論壇8 D. i$ s7 d+ Q" d3 U; w' J
, q, F( s& x) V- j$ `' _' M/ q３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；5 s) V9 a5 x/ a% B* }% G( J, {3 R
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４、將麵片卷起來，切成小段；: i: @( G5 `, [# [0 i* G8 F3 U+ p/ |
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；tvb now,tvbnow,bttvb) P( R0 x9 O" g% Q3 G2 i* w
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；7 p# W' d D% m
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８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；tvb now,tvbnow,bttvb( V' ?" J7 G9 G: z% n
: ^% V. |/ a( {, E N8 N" j公仔箱論壇９、烹入料酒、老抽調色、調味；$ ^/ I" p3 c% i0 o, g
! z8 R# f6 }+ F" F/ m. t! g* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１０、放入豆角翻炒至變色；
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& V9 o) F3 G \１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。8 ^ T0 H8 f# x# o% q3 A7 x2 g
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5 K2 e- ^7 y6 o# B+ I5 A1 z5.39.217.76東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋tvb now,tvbnow,bttvb0 _& R# l% `5 e5 A) y" |) e
" U0 }* C* J( w& n0 }9 U/ u公仔箱論壇出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。
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5 m/ v5 w0 [8 j% u* t公仔箱論壇 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：1 X% V6 U x6 y C. N
( Y+ T$ r/ z0 _8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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" h. {4 D, L2 ~% F0 M# K% ]公仔箱論壇 ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K. K2 W, _( @# M f2 |0 K
0 W8 n" l+ C& T- Q/ B5.39.217.76 ３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
9 S. p6 t0 F- b3 z6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 i/ n( j5 F6 |3 e* p8 D! {$ H
４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。公仔箱論壇 l6 h9 Q; G' k5 a& a5 C: N4 v
4 N4 V' R7 @5 F公仔箱論壇 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-10-10 01:26 PM
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