[中式食譜] 清酒煮跳螺

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■跳螺的肉不但夠滑夠鮮甜，而且煙韌彈牙，與花螺味道不同。
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跳螺 1,200克、清水 500毫升、清酒 150毫升、雞粉/鹽各 1茶匙、薑 2片、蒜茸 1湯匙
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* X6 E% B9 Z. w( b/ B1 |2 f做法 . v4 r/ a+ ?  i) d
1.煲滾水，放入跳螺汆水後撈起。
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2.將 500毫升水倒入砂鍋，開大火，下薑片及蒜茸，將跳螺放入鍋，下鹽和雞粉煮 5分鐘。; S9 T8 j+ ]5 `& g$ n5 J! n
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3.最後加入清酒再煮半分鐘，冚蓋再焗半分鐘即成。
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8 k3 E4 d, m) A記得加了清酒後就不可煮太耐，否則酒味會揮發。
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