五招蛋糕裝飾

子爵

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發表於 2007-3-19 12:23 PM | 只看該作者

第二招

抹面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c2 l9 a- r; R* z |- Q

抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔！抹面主要是藉由抹刀與旋轉台，將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面，而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題，其實就如同化妝時所打的粉底，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔！* v0 B9 q: S0 J% A/ J6 B

tvb now,tvbnow,bttvb6 @% O$ P8 w' P$ t1 {: [) X
步驟15.39.217.761 G+ J/ N: r. [, u5 c
將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上，一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。
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步驟2* ]2 r2 Z" N) T* l% {+ u, ^
表面先抹勻後，再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊，同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。tvb now,tvbnow,bttvb$ [& _( d6 `% i8 Q( {* a: |. M
& K( M+ W7 r+ a) o. r
步驟3- b3 c6 p# m2 {. ?6 k/ R; |
成品應呈現出光滑均勻，沒有多餘霜飾的模樣。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]

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子爵

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發表於 2007-3-19 12:24 PM | 只看該作者

第三招TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r2 j' {4 c- v9 r# g% B" y

淋醬
# A2 h5 n+ v% v* A
製作巧克力蛋糕時，想要品嚐到蛋糕由內到外，皆是又濃又香的巧克力風味時，淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態，才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那，有如為一位已穿著素淨衣服的美女，披蓋上一件絲綢般的華麗外衣，迷人風采更加增添。公仔箱論壇/ Z: S0 F/ X4 @% ^; D7 O9 S* w
/ C7 J1 U6 ^0 Y5 T7 B

步驟1- k6 S& `5 F7 t; n
淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上，才可取出進行。8 k9 J+ _: ]- ~0 W* a; L5 G
公仔箱論壇& d, ^; j/ M- z# G' S
步驟2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F0 ?& A1 ~4 M3 z9 u i0 S$ a
將苦甜巧克力磚完全溶化後，再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上，此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。& {% ^" k# S3 W: J9 G
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步驟3
將淋醬完成的蛋糕，再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後，即可將四周修邊。tvb now,tvbnow,bttvb7 f! d* d4 H: E

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]

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子爵

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發表於 2007-3-19 12:24 PM | 只看該作者

第四招
5.39.217.768 B" L# V# A$ x" l- I
抹刀與三角齒刮板的運用5.39.217.76+ L- N0 T5 O* T  T0 T2 i0 v
( F, f  l5 J) k+ _, B! m6 S
如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話，那可就小看它的功能囉！抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式，而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的，而你也可發揮想像力，創作出屬於自己的樣式！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q1 u7 p/ p% _; U& W' y, v9 M( ^
tvb now,tvbnow,bttvb* D. O  @4 n, u

抹刀示範1

步驟1tvb now,tvbnow,bttvb$ P( o- M; K8 B
將霜飾裝於圓弧形器皿中，再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。 7 ]9 M7 `1 u2 O; t% A" \
步驟2
霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。
公仔箱論壇$ K3 f6 x) W* Y- N* ]
抹刀示範2

利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型，與拍點式魚鱗的霜式造型。
抹刀示範3+ ?( d: w; G- n
利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。
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鋸齒刮板示範  ~, F: Z1 G# D0 p" L# E

利用帶有鋸齒狀刮板，可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。公仔箱論壇7 D+ y. G+ c' U
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]

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子爵

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5^#

發表於 2007-3-19 12:24 PM | 只看該作者

第五招

其他裝飾
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蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化，沒有一定的規範，除了上述那四種外，以下就常用的裝飾法來介紹。tvb now,tvbnow,bttvb1 e& s$ K/ a; p4 F8 F
公仔箱論壇$ D4 d2 _% u* r3 E$ {
公仔箱論壇! j: C! J2 Y3 b' U4 N# U) z# p1 [
水果裝飾* ?' Q9 W: \) d2 D% v$ A2 ?4 }7 u
顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡，亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨，再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。 3 h& {7 ]+ {5 I' [
5.39.217.76% P. P. @4 B* B& R) J
巧克力裝飾5.39.217.76( t3 n: N* h, x* Y$ e
巧克力裝飾片的各式造型，而這些你只要利用溶化時的液態巧克力，不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等，都可成為蛋糕上的主角之一，請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧！
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]

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伯爵

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6^#

發表於 2007-3-19 12:58 PM | 只看該作者

where can learn make a cake in hk ?

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lok17

原始人

7^#

發表於 2007-3-19 03:20 PM | 只看該作者

thx~~~

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子爵

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8^#

發表於 2007-3-19 04:00 PM | 只看該作者

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。
" P( D6 W o$ g& g* t! }where can learn make a cake in hk ?

工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

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jonh

星級忍者

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9^#

發表於 2007-3-20 01:26 AM | 只看該作者

thank for sharing:-*

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伯爵

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10^#

發表於 2007-3-20 07:28 AM | 只看該作者

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-19 16:00 發表。

公仔箱論壇9 X& {2 H$ f* n1 q

* Q! Q1 q( ^) [工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。

& m6 q/ e1 e; Z; y, x
only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

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子爵

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11^#

發表於 2007-3-20 10:34 AM | 只看該作者

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。
2 D: _! c4 `+ {" e/ M* ^: @公仔箱論壇 u5 H' Y, l) v1 z2 b- m# F% n& F

$ B7 a N/ F$ {3 J5.39.217.76. k7 O6 a+ u, i N! D
only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks

http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm

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hildaha

見習忍者

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發表於 2007-3-20 12:38 PM | 只看該作者

I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.

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伯爵

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發表於 2007-3-20 06:36 PM | 只看該作者

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-20 10:34 發表。
: b1 b9 n, i6 W1 c1 X. P# o6 Q

: M. y0 `" T7 ^ v
http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm

/ e: Z7 ?4 r5 t1 e5 r- h2 P% r5 Y" M
tvb now,tvbnow,bttvb; W% j- x5 G$ i& @

thank you so much

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伯爵

Rank: 14

14^#

發表於 2007-3-20 06:45 PM | 只看該作者

原帖由 hildaha 於 2007-3-20 12:38 發表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A# S& k, S2 b% b6 y
I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.

7 s3 V( j7 A4 u

i know everything if u learn it
and u don't have patience to practice at all , everything will getting worse day by day
maybe i will open a shop for my business

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blbluefish_aili

平民

15^#

發表於 2007-3-21 01:14 PM | 只看該作者

好详细哦，谢啦！

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