[美食介紹] 玉指只宜輕炒

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【明報專訊】秋葵有一個漂亮的別名﹕Lady's Finger，一如女士的手指，修長纖細。咬一口熟的秋葵，那黏黏的膠質卻不是人人都喜愛。《料理材料大圖鑑》中文版指出，煮得過熟會變得較硬，內裏的籽也會變苦。似乎它是適合輕炒的小菜，就如今天介紹的「玉指炒豆乾」。 0 m/ ~' G( ?: O% v

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材料：
: P% K' k+ j$ f2 Ltvb now,tvbnow,bttvb秋葵……2杯
; g1 ^1 _; s1 o& Y% _8 m6 W( \tvb now,tvbnow,bttvb原味豆腐乾……半杯
% u$ n5 J' l" ^% M' u  c7 d) H, f$ i公仔箱論壇芹菜……1/4杯
/ }2 X  L. J. l: \- q公仔箱論壇青……2條
+ c0 E8 q: c$ D" H公仔箱論壇蒜蓉……1茶匙 5.39.217.76& k+ M* P/ i% z* |% q4 |' U
薑米……1/4茶匙
0 ?: U3 E1 ]; Ntvb now,tvbnow,bttvb調味料：
8 u, x8 Z! ?3 r- N醬油……1茶匙 6 C4 S4 t' @3 U7 `1 M5 W
粟粉……半湯匙
8 t) A$ T. H: i# v, L& b* }4 ?tvb now,tvbnow,bttvb鹽……半茶匙
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製法：
7 b: ?. l, q2 m1 a  o# h& n% X1.秋葵、芹菜和青洗淨切段，備用。
/ M' }- @5 ^  g9 P" f$ o3 J" {0 E5.39.217.762.原味豆腐乾切絲，用醬油和粟粉醃一會，置燒熱的鍋中煎至金黃色，備用。
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1 d: ]- _7 \1 t3 |$ k0 v5.39.217.763.鍋內置3湯匙水，放入蒜蓉及薑米兜炒片刻，再放入秋葵和芹菜，炒數下。 tvb now,tvbnow,bttvb: {- O5 X" r9 R
5.39.217.761 A) A/ m, f2 k1 N  N
4.放進調味料和原味豆腐乾炒勻，最後加入青伴炒即可。
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1 Y! E0 o* k4 E0 e公仔箱論壇5.39.217.768 ]& i+ ?4 j/ K0 w- A; n1 t- q& v
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