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8 o) N) s2 m4 g C6 D" D( M3 h公仔箱論壇自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包tvb now,tvbnow,bttvb% f, G4 e3 x/ \+ g0 n
1. 黃豆 250 gtvb now,tvbnow,bttvb. ^" w* I" B4 V4 u ^
2. 清水 2200 g3 D3 ^4 J) s% i6 W* C
3. 鮮奶 120 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V6 a& Z/ d, \# ]
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp5.39.217.76) ], F* q6 R x4 { ], L
5. 粟粉 12 g公仔箱論壇( [( U n/ D. ~% Q
6. 有蓋大容器 1個+ ^, {# C# @9 X5 g. Q
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
4 x. k- A; T% \0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z' r' l* x+ m9 D* ?) ?. ^. L
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。tvb now,tvbnow,bttvb+ T- C @* d" I, j( x4 S# J. N
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.公仔箱論壇& D0 L' {; b+ f8 E M
, s! E: D( f/ _# V0 j. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ `) ~7 x6 n% }& B9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!5.39.217.76# I! F2 a9 c; L) {( Y6 w- e1 r8 m
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
' j) `, \; p) y, }: @; h/ f5 A5.39.217.76我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……公仔箱論壇8 }0 J% W" Q$ ~+ U* H9 R. j) Q* e
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
) o0 G* l/ C0 G其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
' S' p3 a- V2 u: C0 D) o Ctvb now,tvbnow,bttvb
$ t9 ]/ _2 B+ S" [) u. \材料:: a% v( ^1 q6 X
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
/ x2 n0 @3 l& P3 S2 a$ l* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手喙豬肉餡調味:5.39.217.76' S7 g0 z1 O. d1 K/ H) D
碎豬肉 400g
- k! _' P; G% _公仔箱論壇胡椒粉 ½ tsp 4 j! N& A% U1 y2 `8 P
花椒粉 ½ tsp5.39.217.76& t/ o" c1 [ X( f0 h& Y
味醂 ½ tsp+ z$ o" a& U: R; S& g
沙糖 1-2 tsp
/ q- S0 ]' C' _8 X幼鹽 ½ tsp
$ G6 {! \& j$ f" A公仔箱論壇生粉 1 Tbsp
* P! @* w# s! Q- u/ O) | UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末 10 g
& |/ Y8 b4 V( \* A/ I; {$ Y: m5.39.217.76生抽 1.5 Tbsp 6 J2 G8 B$ t. g5 `; h, T
麻油 ½ tsp, Y; Y. R7 ?' x: ~) i
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
0 s5 K- L9 M; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% h9 N* \) x8 N, @/ x6 o
材料:
2 J/ |7 J; a$ |! \+ w( i1. 中筋麵粉 400 g
V! j; }8 E& _: I X3 j8 _( @5.39.217.762. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)tvb now,tvbnow,bttvb9 {& d8 F& E2 O1 _6 k% @
3. 鮮 奶 130 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R- z+ @& |, B6 D$ P
4. 新鮮依士 10 g
% [& ^" }+ V5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 沙 糖 15 g' p7 b$ X% ^1 e* t* N* D# g6 ?) D
6. 液體菜油 15 g
8 M; Q {) M8 q* f6 a* ?( Z" Etvb now,tvbnow,bttvb7. 發 粉 4 g
' }, Q3 R4 ?# k5 a: u8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)tvb now,tvbnow,bttvb, J) U6 L! J$ l) G k$ b
2 }$ }5 C7 \. O5 F5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ M J2 J, P' ~9 P+ j e
作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)tvb now,tvbnow,bttvb; t8 o: J0 C9 P; K b3 n; G
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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4 }* j' w# K" P: ptvb now,tvbnow,bttvbb. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G1 N7 f+ K( K
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包包子的方法:, {( C, a4 z$ h# v/ K* G. {* s8 j T
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.公仔箱論壇0 A4 `( h; J# ?& ` M: _! I
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!公仔箱論壇6 ~5 F4 v# Q) Z' x8 m; B
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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