[美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

1 U5 A. w. R& x6 M" m+ j D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l/ J# m: J1 ]9 ~

7 u5 G& A2 V. m3 t
( Y# O8 E1 T. W: D! f2 t% N0 D
自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
1. 黃豆 250 g
2. 清水 2200 g/ j( A2 Z6 |+ k, n0 ]& N
3. 鮮奶 120 g
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp5.39.217.76; M0 |7 n T; E8 J! L1 ~1 R
5. 粟粉 12 g
6. 有蓋大容器 1個
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。% ?" f1 E) a5 G) w* k, o4 S+ A

而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~5.39.217.76$ s( h5 n' I+ g( [/ f

/ u) }( G8 H/ U8 ]7 q) `
在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H. ?$ N( m% F! p6 E

六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
5.39.217.76& C2 T! Q$ V+ C8 R3 f2 w- v5 I3 h

! u% ]" ?9 M5 b& y/ D) J
如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!5.39.217.767 `% K8 H: g) o4 s
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……公仔箱論壇. W4 V! C$ A7 H8 E' e( a

昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c& a$ l( _% F2 ]7 W7 n6 s
  R# g6 u! [& h9 O
材料:
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X: b# g" ~* U+ |1 \/ B
手喙豬肉餡調味:$ A! e, O. ]9 ^' r
碎豬肉 400g
胡椒粉 ½ tsp 5.39.217.76: _1 n' T" N  A8 p5 v6 ~; c% A/ A2 n
花椒粉 ½ tsp! U& N; A5 {% |2 d  B
味醂 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r6 n! h6 v+ L5 h
沙糖 1-2 tsp公仔箱論壇. _/ b) E6 ]' ?% x* @, `* o4 P9 R
幼鹽 ½ tsp
生粉 1 Tbsp tvb now,tvbnow,bttvb7 ^3 B7 h3 `- J$ J* s' r' W% e
薑末 10 g( m8 D8 |8 W: G$ R4 D7 z$ v; N
生抽 1.5 Tbsp
麻油 ½ tsp
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.$ H' q# P% l  f- p  w5 E. e- Y

材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o3 x8 m  |5 i# g  j
1. 中筋麵粉 400 g
2. 海鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O3 k$ W% y, J7 o3 D( h* S
3. 鮮奶 130 g   j/ z# ~8 p$ X
4. 新鮮依士 10 g 2 V9 U- z+ D; f4 x; s% `9 `$ E
5. 沙糖 15 g5.39.217.76' J, n" V9 H% H8 a
6. 液體菜油 15 gtvb now,tvbnow,bttvb! f1 d! {/ y2 s5 X
7. 發粉 4 g
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)' h2 d. \1 b+ p2 O) }# I) m) A
tvb now,tvbnow,bttvb! D1 m' r9 b0 P  }& z: K( Y
tvb now,tvbnow,bttvb6 i9 _1 x1 n+ ?  d+ y
作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)tvb now,tvbnow,bttvb7 t( J2 Z6 ?7 N4 W! z
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb) K& _- E6 g( l3 T" n, K% @2 c
5.39.217.76& |- O6 S( S/ R. G
b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。公仔箱論壇6 v7 w( {; {3 ^' R. x

c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!

包包子的方法:tvb now,tvbnow,bttvb7 C9 j( F( o& Q2 \' o- {
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

1 評分次數