這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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做法：5.39.217.76$ U% O& }3 l, A
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１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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5 f9 }2 q5 U+ _* F& r) qtvb now,tvbnow,bttvb３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L3 v- \$ w+ H. W. Q
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４、將麵片卷起來，切成小段；5 c$ s- Q, W5 U" X1 T% f/ l; ~4 E+ W2 p
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；" ]7 b$ e8 n$ b- N+ u
: u7 q' K2 g, K9 j& Q& q7 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S' \0 d1 y# c3 V" ?3 O2 A
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) H& ~9 B/ G6 P8 D( v, i公仔箱論壇６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；; ~6 Q7 D2 |3 z0 S+ `) d
9 l* I/ O# D, N７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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" O7 z, \3 ~6 a3 ^８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
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# t' ?# ]1 T$ N A, p) b* |3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；
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- h% H; \7 ^6 u3 D s# @- @4 A6 q5.39.217.76１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；& o: G3 @+ R2 ^6 E/ Z {
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
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" ~0 E+ B; s% Y8 m# K東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。/ Z* L% B4 a0 `7 y- M: M% e8 C; @: |# y
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上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：" [# H! r" H: H
" R8 x0 x' q5 w8 I0 A7 a １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；公仔箱論壇2 B; T* k. V1 Z
& O1 ]. i# i' R, { ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。' ~1 m, p3 ^5 |- W1 G0 @
/ Q0 a" w3 J' e* L: C9 [* ` ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。
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: L4 c3 A9 X6 o0 q( J* F) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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