在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
0 Q. S: h, R h. w淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。5.39.217.76# p0 |# E9 s0 ~- W8 l& u/ v
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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虾米酱炒面好吃; V. y0 T2 f2 g) F$ u
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【阿真炒爪哇面】5.39.217.76! \1 ~) G% n7 @1 e% r9 Z7 J6 s( ~' j# b
时间：9am至6.30pm
/ o) u# a0 c8 M2 h7 k& [# b) n( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。价格：RM2.80，加料另计公仔箱論壇& C$ J; E4 q- ~4 S2 T J
E. D/ }3 o4 ^$ F& p+ f. q火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。4 l9 n L; \+ A2 g
+ V: q& j0 D4 _: I+ P' w- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。( m9 b4 a' B" u) Z
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
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" D; W) p H: o6 `* z2 T8 S- t _5.39.217.76阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。tvb now,tvbnow,bttvb' [7 Z9 \5 z9 D$ y1 L" P% d$ `
9 `9 E' E# I. z. |& f0 r0 L* L5.39.217.76在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。公仔箱論壇: r8 w' ~8 W+ c/ }1 u
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她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
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“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”tvb now,tvbnow,bttvb1 P7 b: ~$ o, a9 { J7 n% Q
! U* s" j R! O) C7 s公仔箱論壇这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！$ _8 ?. J; ]- |$ D3 B9 P
. y9 Y3 ]! a) C+ a鲜虾取代炸虾饼
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【阿娟爪哇面】7 R5 F6 c) I6 l2 ]0 ?; v( ^0 }
时间：7.00am至6.00pm
! c$ y4 n' a3 a% wtvb now,tvbnow,bttvb价格：RM2.70，加料另计
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3 i0 O& w3 C, ]6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。5.39.217.76# b5 e$ W5 p; ^5 C6 H+ ~
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。公仔箱論壇4 g8 K; |) `: b; h. |( s
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老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。4 O$ G4 s& g2 H/ I5 B! H4 B. B
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。9 s3 C7 D+ F& U* |5 z
7 U/ i( B& R9 P6 Z8 D9 o* L: \: F公仔箱論壇除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。5.39.217.76& H0 K5 j' ?; P. {+ D' W6 P$ k
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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