在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。
% i8 }: d" ]8 y5.39.217.76淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
5 w% O7 e9 M/ x- ?' i公仔箱論壇这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！5.39.217.76/ p) f1 |! k: D3 ?
* f* q0 J1 Y" h, R9 D/ N公仔箱論壇虾米酱炒面好吃公仔箱論壇9 `9 W. }2 d; P( R/ z- ]
! Q% r4 a9 Y) E! r6 D8 _5.39.217.76【阿真炒爪哇面】
% Z' s2 k% V) c" d) ^( D0 |% @tvb now,tvbnow,bttvb时间：9am至6.30pm
( R, \' [' H5 D mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。价格：RM2.80，加料另计公仔箱論壇$ h C5 ]% m8 s' ?
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火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N' U8 f$ |* N( z( G' C
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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5 d/ @# t$ j# Z# Y* V( A5.39.217.76七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
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$ _: X# ?& |* U8 H" @0 e阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l7 C1 N! ?2 _: E
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
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0 h7 O& j5 v+ ^$ p1 `9 }5.39.217.76她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。% @8 B Y# X' J! s$ m# f+ A
( }% `; L6 G/ |/ ~. o公仔箱論壇“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”+ r' Y' [ y, L l% r
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这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！9 K3 s- W; U7 U W8 I: x+ L X- N" w
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鲜虾取代炸虾饼tvb now,tvbnow,bttvb8 u7 s0 ~/ g- t
. Y4 h0 Z8 O' r: Y K5.39.217.76【阿娟爪哇面】
# r! F- J' N2 l5 A6 p8 x- q- v时间：7.00am至6.00pm% z. |$ N1 m3 |
价格：RM2.70，加料另计5.39.217.76$ Z4 D1 Y' m d2 G' K. J
% y x# h+ i f9 F# X, x爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。tvb now,tvbnow,bttvb8 x$ U) h6 U( c$ \ E. Z3 ^
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老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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4 B4 P$ e& w" W }7 N2 Utvb now,tvbnow,bttvb阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。6 D0 U5 y6 W: M, V- r6 X7 X( K
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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