[中式食譜] 11 種 ~ 雞翼煮法

香茅雞翼

香茅(3條)公仔箱論壇  v( b% |, T6 y/ m) t- t
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb! T* _, Z5 H# e7 A4 t0 i4 m
酒(一湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K* d' P$ F. i6 U
胡椒粉(適量)公仔箱論壇0 _* B; o* j+ ~2 U& |
雞中翼(12只,足三人份量)

步驟:
1.先把香茅砌粒,然後爆香
2.再洗淨雞翼
3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時tvb now,tvbnow,bttvb( {3 c6 w: m% K9 Q' Y, l6 j% P! y
4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色

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蒜頭雞翼
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蒜頭(2個)6 p4 z! `: P( l( U
糖(一茶匙)5.39.217.76) w$ n$ h: X7 u" K$ G  U9 a9 \
鹽(一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb& o" u! m& v& m; k1 b
生抽(一湯匙)$ H+ t) g) X* a# T0 W; |
酒(一湯匙)公仔箱論壇( b# E) M3 f' L7 ~: r: B7 U
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)- p" T# G* r2 N. U5 `, H
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步驟:, f6 x5 d  `( h5 y: p
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦

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豉油雞

鹵水汁(5茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb3 j0 [$ R2 Z- n
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb: V$ B2 T2 Q" z( X  l" @
胡椒粉(適量), \7 i9 k' e; x( \) r9 k# A  F
雞中翼(12只,足三人份量)tvb now,tvbnow,bttvb4 c8 D: L  H, f! j- c& z

步驟:
1.洗淨雞翼公仔箱論壇, K' [8 R7 u- w5 l
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色. t1 e/ }  S- Y# z* v' v( V4 @" h
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可樂雞翼tvb now,tvbnow,bttvb+ K1 S- M% z/ f8 n" ?% T

材料：5.39.217.769 a0 ^8 ~8 H. H3 B
雞中翼12隻
蒜頭2粒
燒酒少許& F9 P: |0 r8 `3 O# Y8 a

醃料：5.39.217.76( t7 A4 U+ |9 b/ o0 F; |5 E; c
可樂2罐生抽3/4杯/ S# _8 ]5 q* y- J* a2 p: p2 K
冰糖2兩八角數粒
薑數片
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調味料：
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙5.39.217.76" o% h( D/ w- o3 S. o/ i( R# [6 }3 d
生抽1/8茶匙水2湯匙5.39.217.76, _( T1 y  f! O

做法：
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。) ]5 E1 X$ ?: V( G6 {1 t
2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h" t' S8 {# P0 w/ F" n8 k
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y  a: h# H- E- Y5 V& d
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腐乳雞翼

材料：公仔箱論壇  b3 v& B% H/ _7 q# y$ Q. M
雞中翼2磅
蒜茸2湯匙
燒酒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L* g% J# f. x5 d
乾蔥茸2湯匙
辣椒油1/2茶匙& V% B. o% _( c7 {2 ~

汁料：
腐乳(搗爛)3湯匙
水3/4杯公仔箱論壇1 D9 S% j2 v0 b; Z; M
糖1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 L3 G2 w( ^3 h: H

做法：tvb now,tvbnow,bttvb% t8 X. ]: z; E% a) [
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
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瑞士雞翼tvb now,tvbnow,bttvb/ x8 p3 |- T9 d  i
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 q% t0 X8 ]0 z) H
雞中翼１２兩5.39.217.76" m$ t/ V- N7 L3 J& F' ]
紹酒１湯匙
薑２片
胡椒粉少許2 c2 F  V. m% J# Z8 o- d) x
蔥段１條tvb now,tvbnow,bttvb) ]2 Z) z7 k# F& T: O4 N. U
水３/８杯
八角１粒
甜豉油４湯匙
花椒少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e5 g# h: ?4 V+ S: x9 a6 c
老抽１湯匙
片糖１/２片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W/ I% z1 b* j0 t7 Z2 C
急汁１　１/２湯匙& ]: W7 H: I0 K5 k9 I9 y0 a
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做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、
花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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蝦醬雞翼公仔箱論壇$ ?% \) u9 @5 b* l
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蝦醬(4茶匙)
糖(一茶匙)
鹽(一茶匙)! C) L' o* f0 \: }
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)5.39.217.76  A9 [6 K# y3 S$ c" \% X6 q; b  G

步驟:
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時公仔箱論壇$ p( e* |" G, [& j7 `
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色

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5.39.217.76; I$ q- m- a, I: F- l
泰國甜酸雞翼

材料5.39.217.76* V; z. D, Z1 c: j1 q0 H1 s7 P
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙
醃料tvb now,tvbnow,bttvb% D1 n: |2 z2 g$ E6 c  ]5 o; D
生抽1湯匙
生粉1湯匙) h4 o- {3 P5 R3 `! W$ P, e$ c
糖少許, V5 m- y1 W. q6 s6 ]. l+ g5 B- I
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N% y! U, O3 B1 \; [
酒1茶匙
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做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。公仔箱論壇) N6 H' x5 i9 O
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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公仔箱論壇* {2 O. L0 N! d9 A6 \
密汁沙薑雞翼. E$ g  Z) Y- p( F, H5 r0 l
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材料：
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）

醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。; W# p9 E' S( ]8 U* L) T! g
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做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，5.39.217.76) x! N& d5 S5 x* u
放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X) x: E$ C+ G" r; v, P/ w
蜜汁烤雞翼
5.39.217.76  G$ e5 P( A2 F2 t
材料tvb now,tvbnow,bttvb+ w6 K+ a! |5 h3 V- T' g
雞翼300克（約8兩）
乾蔥2粒。
調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^+ j$ @0 _# T: C- i4 E: x6 `
海鮮醬半湯匙
面豉醬半湯匙公仔箱論壇2 F  O; ]9 k' @
赤砂糖半湯匙
五香粉一茶匙
玫瑰露酒一茶匙
生抽一茶匙
老抽一茶匙
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb* Z# a* l+ u$ z1 n7 c' }5 e9 R; a

烹調方法: W% l' f6 m6 ~$ O6 |( @
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N, x5 [3 \0 y$ w/ G- O
乾蔥去衣，切碎。
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。; O5 Q5 g) u- A6 d% F) z
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5.39.217.769 j2 y1 z- V8 T7 L# g" @
吞拿魚汁雞翼; b" G5 t* _5 I8 C) h

材料:公仔箱論壇7 T2 m, `8 u/ G0 B$ s4 E; j8 u1 }1 |/ o
雞中翼8隻
蒜茸辣椒醬1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ z" ^  i5 `# u" Y
吞拿魚(罐頭)3湯匙
清雞湯3/4杯& j$ O% ~8 c+ A
雞蛋1隻
蔥花2湯匙
白酒1/4杯tvb now,tvbnow,bttvb$ R8 w" S0 }' Y0 p9 l# D

醃料:
蒜茸粉1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q, Z( b' Y6 H0 u8 e+ q9 U
黑椒粉、鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb+ }$ I; e2 [% R% z. t
生粉1/2茶匙5.39.217.762 X- g  S& ]2 d! H0 S7 d# j6 _
生抽11/2茶匙
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製法:
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。' X& {& S1 f  M0 U
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。7 o: [5 y2 u! N2 S
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[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-3-4 12:51 AM 編輯 ]

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