[中式食譜] 11 種 ~ 雞翼煮法

香茅雞翼1 o$ Q- Z# z8 j9 X; G6 Y; ^

香茅(3條)8 u) p: V$ ~' j! b9 j8 J, x
糖(一茶匙)- Q# w. R" Y" r
鹽(一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb: w" m9 F& C# |  G2 v, X
生抽(一湯匙)公仔箱論壇7 I- {+ Z5 A& W) u( q; s7 w
酒(一湯匙)
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)5.39.217.76* L( d( O4 t6 @0 X+ F  u/ l

步驟:
1.先把香茅砌粒,然後爆香
2.再洗淨雞翼
3.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
4.最後,用慢火煎/炸大約十分鐘,直至轉色, H' g% q) U0 t8 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^! K, L/ H- p- B4 d
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蒜頭雞翼tvb now,tvbnow,bttvb" T/ ]7 q2 V$ k& ]" F8 ]
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蒜頭(2個)公仔箱論壇; b8 p$ z/ `! m% f) ?! Q  i! Y0 \
糖(一茶匙)公仔箱論壇; _  j9 d" c6 d. k" `
鹽(一茶匙)公仔箱論壇, B) R( N' _  e2 w5 m4 n6 f3 x6 v* u
生抽(一湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb# Y$ E" T% \' T6 E2 N
酒(一湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb. n! i8 c5 w: B: r- x8 ?4 u
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)tvb now,tvbnow,bttvb) y: a: \( B  f$ @6 \% r
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步驟:
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時公仔箱論壇8 W- g/ J8 ]* C" j6 l/ O: k
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色呢過都類似蒸啦

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豉油雞  K$ ~/ A( X" \% N3 x4 S

鹵水汁(5茶匙)
糖(一茶匙)! U2 |+ k7 U: U6 B6 l9 T# s
鹽(一茶匙)tvb now,tvbnow,bttvb7 A, W5 G+ c, a5 \3 T; }: C
生抽(一湯匙)5.39.217.767 \5 b2 N- ?& b/ T% k) ^" @/ u
胡椒粉(適量)公仔箱論壇9 o, y# N' t+ i% b5 F
雞中翼(12只,足三人份量)tvb now,tvbnow,bttvb7 L2 n3 L; ^0 }: h! d

步驟:
1.洗淨雞翼
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q5 m# K3 w/ X( u
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色

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可樂雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X1 s' K% P; d4 [
4 w& }6 m) F* p$ g. _
材料：
雞中翼12隻
蒜頭2粒+ q5 l9 Y1 u. C6 F" D+ g/ q
燒酒少許

醃料：
可樂2罐生抽3/4杯
冰糖2兩八角數粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L* Z1 u, P* @* V& @
薑數片8 c7 s$ d" I5 p  ~- |8 j
公仔箱論壇! X  }0 w- n, m1 z
調味料：0 Q% r) R/ C& a# Q, S
蜜糖2湯匙檸檬汁1湯匙8 m% ]3 g6 {4 c3 ^- l/ ]
生抽1/8茶匙水2湯匙3 q' v, j6 v; p& q3 _# {$ m
tvb now,tvbnow,bttvb( m' k" }0 G/ l9 M7 U( ]3 z! M! N; B
做法：+ d) f/ L' y! R: `0 v
1.雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
2.燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。7 ]/ M4 M7 f& y0 x  S! ]
3.將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。公仔箱論壇$ O1 g2 F- d/ i% I6 u% T

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腐乳雞翼7 v3 }" h: k9 y* v1 T
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材料：
雞中翼2磅
蒜茸2湯匙
燒酒少許
乾蔥茸2湯匙8 ~: I' N" S1 s% j7 O* C0 B
辣椒油1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {$ e1 h% M) f3 _0 F  Z* u

汁料：
腐乳(搗爛)3湯匙
水3/4杯
糖1湯匙: e# Q" K  ~* q* I2 Z) D' c
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做法：
1.雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。* ^) o- }) D0 R9 Y- v
2.燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。3 T. W0 b/ f- j; Y1 o

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瑞士雞翼

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q& Q) l& ]! l; R. K
雞中翼１２兩5.39.217.768 y) j9 P+ O  E, I& g9 w' b2 C, P
紹酒１湯匙
薑２片
胡椒粉少許公仔箱論壇$ j: s3 R( [" E) \2 a( o
蔥段１條/ k, _+ ?' g6 E: v# c
水３/８杯! R4 w9 H7 |0 p
八角１粒5 q1 P; u, L2 r  l! o8 T
甜豉油４湯匙
花椒少許tvb now,tvbnow,bttvb6 W1 t% @) ^" w( }$ F* [3 L1 M
老抽１湯匙
片糖１/２片公仔箱論壇- L2 E" J" M! ~  R8 c; {
急汁１　１/２湯匙

做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、公仔箱論壇, f! \8 k" o, z* n! \7 |4 ]3 w
花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。5 @/ x+ |- l* a& Y4 b: n. J$ P) }

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蝦醬雞翼

蝦醬(4茶匙)
糖(一茶匙)5.39.217.76- f4 Z2 H' n0 d" b7 l: Q6 F
鹽(一茶匙)
生抽(一湯匙)
酒(一湯匙)+ h; t* [8 @8 ^; a, f7 i2 P
胡椒粉(適量)
雞中翼(12只,足三人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g0 I' \1 _3 s8 ^5 p1 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S2 I4 Q/ e% Y5 f2 |+ i+ t
步驟:
1.洗淨雞翼$ y$ A0 ]( W# Q" l
2.將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時/ F6 o# T. ^% ?! @7 a
3.最後,用慢火煎/炸/焗大約十分鐘,直至轉色) y2 B: A# o" A. o0 Z: _8 [

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泰國甜酸雞翼
公仔箱論壇3 l3 p  I! y1 p! \4 \, E3 N
材料tvb now,tvbnow,bttvb" X1 W6 u& |1 [; I
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ z( }( j$ j8 T: X4 F. ?7 K
水2湯匙5.39.217.763 G; O9 h9 e1 z
醃料5 n# V% b" X) p7 ?0 o
生抽1湯匙公仔箱論壇8 h) a4 p) e2 a( x- A% g- x" D
生粉1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: x. D; M- ^  I7 C9 m  c
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. @1 C- r* v9 q7 X) x" a# ~
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做法: g# m) _- D  {1 }& M9 d% C: l3 J
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。公仔箱論壇/ f, W9 }, m: p
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。tvb now,tvbnow,bttvb, a6 p1 x$ n1 a
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密汁沙薑雞翼

材料：公仔箱論壇$ C/ ]+ a8 V! X  D
雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）5.39.217.76. S) k8 z1 q( p

醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。公仔箱論壇' I0 A- s$ k7 G' B- L0 N
公仔箱論壇; G/ ]# R! k( ]9 R
做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，
放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食tvb now,tvbnow,bttvb$ d5 X9 |. @! y0 z/ E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z  Y% J5 W# l- x# W, Y
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蜜汁烤雞翼

材料0 C0 q+ P' R  O: T: Q
雞翼300克（約8兩）
乾蔥2粒。
調味料
海鮮醬半湯匙公仔箱論壇) Z; Z1 |2 M  s5 v' j& U
面豉醬半湯匙
赤砂糖半湯匙
五香粉一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) c2 q2 O! e- s4 E+ S$ Z5 Q' e
玫瑰露酒一茶匙
生抽一茶匙
老抽一茶匙
麻油少許公仔箱論壇2 z  f9 B, h$ g% B. t$ S1 f

烹調方法
雞翼洗淨，抹乾水分，用調味料醃約30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& [+ H3 Q' Z$ }% m- Y0 b
乾蔥去衣，切碎。
煎碟用高火預熱約2分鍾，加入油約2湯匙，再加乾蔥碎，用高火煮約1分鐘。取出煎碟，上放雞翼，用高火煮約3分鐘。
注意：若使用雞翼中段，需時3分鍾；若使用全只的雞翼，需時4分鍾。
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吞拿魚汁雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q' |9 P; i0 g" |- ^

材料:5.39.217.76; ^- l4 B1 X: e5 S/ x
雞中翼8隻
蒜茸辣椒醬1湯匙
吞拿魚(罐頭)3湯匙
清雞湯3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb7 N- {. ]# ]/ e8 H( O
雞蛋1隻
蔥花2湯匙
白酒1/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p0 {2 ?5 S; o- ?( v( O' e
公仔箱論壇, E4 B$ X" s/ \/ W+ _0 ]
醃料:tvb now,tvbnow,bttvb7 B1 s8 u9 m- X1 w! f
蒜茸粉1茶匙5.39.217.76! T: d7 k$ {# K/ e. F( E
黑椒粉、鹽適量7 @! N3 _4 v2 ~) w7 ]
生粉1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 J9 i: \4 l) X% ?* Y
生抽11/2茶匙5 K8 a3 M- w5 K1 O
公仔箱論壇1 Y5 O; A3 J$ ~) E' c5 b& p2 U3 _
製法:
1.雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
2.將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?C身，隔取汁液留用。  s% w# Q* k2 d% @( X" T7 z
3.蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
4.拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
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[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-3-4 12:51 AM 編輯 ]

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