31)奶油烙雞片
2 _! m0 H$ G4 |5 B$ t lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰ 公仔箱論壇' r" @ Y5 [1 ?( ~" o' d. {( {, f& L% d
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb0 P( L- U" d7 @$ _
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w+ A# j. d5 _
1.雞肉切片；
[6 d' a. q! Q# n3 dtvb now,tvbnow,bttvb2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
3 i' ]: Y% V5 u0 x% d& o! ~- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
: I- L. w2 }" M7 K公仔箱論壇烤箱溫度︰200℃
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o- x( ]# t4 B32)清蒸滑雞
& t/ p6 u& `6 E5 i: H J i' m' b原料︰
8 v0 v* J4 s% u2 R, g% {公仔箱論壇嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 公仔箱論壇 g. j& i. N& |* W5 P$ a
製法︰
, p; J" p7 ~9 `: `& Q4 n* D1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
. {5 R$ c! t# R, C* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 5.39.217.76* n6 D; b, m; ?! b$ W/ e, S# d
要點︰5.39.217.76( L6 y) P$ q/ s/ T- p
雞肉塊不要蒸得太老。 tvb now,tvbnow,bttvb% w! |$ a6 T5 ]
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33)長征雞 + f1 e: o" V2 R7 I* O, L. T3 L
原料︰
. F$ u+ R1 v8 Y+ s# }4 p5.39.217.76嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
) ?9 B) D5 u& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
2 F, j; _# P: I3 \$ r( p" Y. `1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 公仔箱論壇# ^" ^ \: i! }) t! z& ?( ~
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 2 j/ \( `1 O- q+ T9 M% }) J; e
要點︰
7 g7 j, |3 Z V5 R+ D3 L5.39.217.76炒時火要旺一些。 公仔箱論壇$ t7 o6 j. |9 e% j7 Q
3 V! ?. P8 ^6 w$ \1 p% b# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34)炒雞丁
/ e0 g+ x; l5 p; K/ n4 _6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
- R: ~8 A: I. J+ B5.39.217.76淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 ; L+ W8 C( G* R+ z. f4 U
製法︰5.39.217.767 O- ~: w1 m: Z+ y! w! b
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 tvb now,tvbnow,bttvb/ |5 Y. U. D! x! k0 ?
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
9 k- U `# \+ | e9 R4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 ! K) Z' z$ y" ^/ D
要點︰& E, L0 o) h4 Y: a0 C
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 $ s2 ~8 Y! }1 u6 |
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35)炒雞雜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X% F/ z) h5 H% \3 x% P8 `
原料︰
- e4 H, Q; c% k" Htvb now,tvbnow,bttvb雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
+ v$ p$ n" f& w% E* @, b* c' |製法︰
! X0 x4 z# S! _% O; ^# F5.39.217.761.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X' X, B' O/ {8 s, f0 p
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
- X6 ?* t. h+ Q( @5.39.217.76要點︰5.39.217.766 O" S: Z/ a2 w6 A2 n# Y% K: u
芹菜不宜炒得太熟。
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- }5 ?2 A# O$ G" u% ?公仔箱論壇36)蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y3 P' i( z7 {) g
原料︰
2 s$ n+ U! z5 i( Q6 r5.39.217.76嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
# y; H6 Y. p) N& ~) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ & n. R" q, l6 Y& O
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 tvb now,tvbnow,bttvb6 z1 \7 Z& d/ g8 B
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K% F: _7 g$ v6 J" K( v
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 \4 c: t4 T% z( P
特點︰
& D7 x& O! c9 G: c% B+ m% V Vtvb now,tvbnow,bttvb色澤清淡，鮮香滑口。
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37)蛋白雞片 5.39.217.76, b' x! d$ E' P4 Y- o$ N$ ]1 q
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f' |, q2 I- z8 |
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
6 ~' i+ \1 T+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
- n# R/ d/ O+ ^, h" Y8 b& w1 {公仔箱論壇1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
/ h8 p9 w9 D' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 |/ w x0 _2 u X, ^$ B+ L& G
要點︰7 Z0 P. Y; s' w7 M
水澱粉勾芡一定要薄一些。 公仔箱論壇; F4 S6 E d. a, C1 d8 `9 \" q
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38)粉皮拌雞絲
6 N. F" E; p& I Z" E公仔箱論壇原料︰
; U, `. M* j) s* z% s" K+ ?雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 公仔箱論壇, v/ s% R |. Y; v$ E
製法︰
$ s; s& x' {, T% c將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
2 c3 ^8 u3 | z8 @/ Z: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E1 y) x; u, u, ~3 R
雞絲應盡量燙得嫩一點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i3 U) E; [, K V0 u; u& ~. ]7 H( p
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39)芙蓉雞 tvb now,tvbnow,bttvb& x4 H% x6 |: b7 @
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
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& O" c: i8 N) Q- n& Ztvb now,tvbnow,bttvb40)芙蓉素雞片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K8 Y) n: o2 @; P
原料︰
) a" b9 p' N" H# vtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
2 q! _* o6 ^. f: W' S2 d+ r. k, `, Y i製法︰
& i& _( Q. P7 A6 h. v( G1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。公仔箱論壇 e7 F& |1 C# M1 X: B
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
% q8 c5 a( q. z% e3 d$ P3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 . _- r5 {8 n0 l0 y4 x D, t
要點︰
e# l0 b* D7 h8 X& M' e M7 G) utvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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