31)奶油烙雞片
/ X# O, V* R" m Q( ]; I公仔箱論壇原料︰
! @, H/ r K5 W) H( t+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
: E# H# \, M% M. {- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
& m% S2 F) K6 H. j% }4 n2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞肉切片；
- e Z5 a1 O+ D7 i' Rtvb now,tvbnow,bttvb2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； tvb now,tvbnow,bttvb2 m0 `1 [/ O3 S3 E
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
6 q9 s/ J# |) @tvb now,tvbnow,bttvb烤箱溫度︰200℃ 公仔箱論壇" T7 g; o0 ?6 o
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32)清蒸滑雞 $ b# F, Z% k* h6 t' O# ?
原料︰
& f/ o) H/ _2 D6 q5.39.217.76嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb* y1 {0 B: o1 c6 f* c
製法︰5.39.217.762 t! h+ [/ Q0 J- B4 E1 L. g
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 , X' s Y% Z2 ]8 ]( p
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
- j- O( G% Q* B5.39.217.76要點︰
: O- J1 t7 h/ l0 n公仔箱論壇雞肉塊不要蒸得太老。 ) I1 H u0 Q9 }+ v1 i
! F1 V, D* y& T& E3 s; _0 a- c9 O33)長征雞
1 w0 Q& v0 m) G2 ~$ J. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰公仔箱論壇8 s4 {' e2 l. A
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
" M9 p: a" J/ \2 }' O L7 @* z% u公仔箱論壇製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v% D9 X% w5 l" R3 u5 j3 b8 ]' w
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
8 ]1 r B$ l. p1 F' n' [5.39.217.762.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
& |% W: t @3 K8 s+ }, E$ Y. A. itvb now,tvbnow,bttvb要點︰
. L% O. u2 [8 E) Y p$ D6 y" v4 Q! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒時火要旺一些。
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& |5 V2 i3 K* `5 n1 s3 v) }: f5.39.217.7634)炒雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb/ n" U! L W7 n5 M8 f, p- d
原料︰
0 u2 c& s8 U( n4 A! z公仔箱論壇淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb. g/ |& f$ q2 D8 `- u& e/ H
製法︰公仔箱論壇 d0 M9 a8 ^. E8 V
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
1 w, M* `4 l& Y# f9 b) U. a5.39.217.762. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。tvb now,tvbnow,bttvb; y: D8 h; Y# X$ e: R
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 公仔箱論壇2 P5 U. Q+ M7 Q/ P1 `* X" w' O" D
要點︰
! o0 ^1 c4 ?6 H, L+ A5 @公仔箱論壇干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 - } ]) ?: f) g$ r8 X
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35)炒雞雜 公仔箱論壇% u0 l n8 A7 k* y. @( p: `
原料︰ 7 m/ {3 Q) H/ u# J
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
0 ~, k! V Q& D& f9 R. N公仔箱論壇製法︰
, N N* Z% k( b1 _: O* T# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
`% ]. P8 |6 }9 Q. t( K, Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q( {! C; d+ ~) t
要點︰
$ Y0 ~' _/ K6 Q6 J# x* u ^公仔箱論壇芹菜不宜炒得太熟。
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2 d( r* `7 b& e* u36)蔥油雞
2 g' [) g* V5 t9 H公仔箱論壇原料︰
: x' V# z% L* x6 P1 T) X' L嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 公仔箱論壇 F- Z" x% e2 T+ O$ N$ b6 c
製法︰ 公仔箱論壇# I& ^7 Q' _9 y" K
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 公仔箱論壇" U3 Y% [5 d4 I3 C. u+ i
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 6 J8 ~/ g% G& N% m; ^& l+ O
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 3 }8 D6 _6 h6 M. N. s, q. x
特點︰5 w/ G% B0 @, W7 g+ W6 N2 ~" Z
色澤清淡，鮮香滑口。
5 C! T- h! |0 s% H公仔箱論壇8 G! I% ~: u: X6 X* h
37)蛋白雞片 公仔箱論壇8 m. E, Z. K! y0 V
原料︰
7 o% x3 ~, o# b: a4 g5.39.217.76雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 * G' }9 t. @) P3 F$ z' J& @( x1 l
製法︰) L, n3 {* A+ M- D2 j
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ n% Y- j' r5 g' s
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。tvb now,tvbnow,bttvb R3 m/ n, [$ \/ ?. h% S
要點︰5.39.217.766 L4 y5 Q7 m- C4 o
水澱粉勾芡一定要薄一些。
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38)粉皮拌雞絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F+ ^% u ?7 e7 n
原料︰5.39.217.766 ?7 v- |0 Y5 g5 L3 P: r
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 公仔箱論壇! M) |/ r8 l+ v7 t( E1 h# h
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb. A7 ~) T; e* P1 c# W0 r2 A
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 8 B$ I# e4 q0 o" b; o9 v* A" T
要點︰
, ?) |% l/ f* Z/ v$ ?! A( d雞絲應盡量燙得嫩一點。
7 {/ }5 Y Q+ y! M: d: h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N' r2 c0 [0 s1 x
39)芙蓉雞
! j* J8 m3 g! b% K) @公仔箱論壇雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 ! u$ o' ]! f" W' B- O
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40)芙蓉素雞片
3 B4 k' ~' Z) W- ^0 o. i公仔箱論壇原料︰
8 M0 o& E2 R! E/ a& n( f" ?7 X' j7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 3 w$ }0 k; `+ R1 ^4 V
製法︰
& I. J) }& W) S1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。5.39.217.76' V7 P4 b+ R, |/ g# F- A" H
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
" |+ g% s1 K, S4 N/ v+ P0 z* H5 v1 M3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb. K Q( ~' U: f9 F6 ?! y5 A
要點︰公仔箱論壇) X# Y2 } Z- L6 G7 g0 P$ b
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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