31)奶油烙雞片
7 w) Q( C" h: w) `5.39.217.76原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b, ?1 Z' ]$ b2 \, @* v1 z
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
5 u9 M* w* b/ x. \製法︰% b& m; O. u' Y+ S; S/ e8 D7 S* w
1.雞肉切片； tvb now,tvbnow,bttvb6 y8 i- {, ^8 A
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； tvb now,tvbnow,bttvb3 h" f1 E( \, Y$ O3 `
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
# C8 S' \. V2 t6 Z6 R# x5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤箱溫度︰200℃
* [6 m+ y H y/ c: Y! I( g& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.766 q( I6 I* u* ?% U* x p. k9 C
32)清蒸滑雞 1 M2 t! V3 D" N6 e9 J U
原料︰公仔箱論壇- M) u& t' V _4 r8 X( c% u4 m
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
# H7 k* j# f/ c! M1 u& v2 l製法︰
% B3 v* N% _* u- ]; P公仔箱論壇1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 5.39.217.762 W. D. J+ }% W7 S
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 公仔箱論壇( O, _6 V- w5 h6 a8 Z. h
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb! e8 F: m# X' f! K2 B0 G5 o
雞肉塊不要蒸得太老。 tvb now,tvbnow,bttvb2 X/ y& V, A: N# t3 x# {1 G& c/ i
: |% @* R, Z# l2 `: f33)長征雞
. \- `3 n- k+ ~" v* i/ N7 G公仔箱論壇原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w1 @0 f! s8 @0 M( W A N8 e9 g
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 ~$ k9 B/ C+ @4 t# J7 K
製法︰
+ i: ^( y1 I3 U9 a7 c1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
2 s* \9 ?7 D' z K- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 % p0 |" L1 R& J% ]+ i% g( V
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb$ e5 c9 ]+ r9 G, _
炒時火要旺一些。
& M. Y% P) T3 L, htvb now,tvbnow,bttvb6 I( l* \4 K* t3 t! m
34)炒雞丁 5.39.217.76# E$ D2 W7 v( U
原料︰) s4 N) ~& [. F8 R) K
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 1 H' l/ j6 @( r+ e! h+ t9 r7 Y
製法︰
" Q/ w+ p. N) y( {1 c6 e5.39.217.761. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 & f9 g8 s+ U$ b; L% |5 _
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。- H. W0 g0 {1 v( U" e; E
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
2 Z' E( B0 \* G要點︰
, \* y- u; E9 ]' c' W$ `公仔箱論壇干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 5.39.217.767 q' ]6 p% H; \9 l g
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35)炒雞雜 $ B( y W) V5 y6 I. N- }+ B7 k% s
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb( n) ^$ K; W# r: g* I
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 5.39.217.763 I. y3 m3 ?9 A# ?7 v5 P
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb# g' y' x, }. M, {/ V& [7 U9 v
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 公仔箱論壇1 a+ N1 T$ D# r% k' X8 k7 w8 X
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 ! J3 x. z: R1 H2 b* u* |
要點︰
/ J' i6 I+ R! Q3 b$ N( N; m芹菜不宜炒得太熟。
1 {1 f+ p0 d. ]) S/ K/ s, ]( ^& Vtvb now,tvbnow,bttvb7 N$ q) w5 L" K( \4 `7 C: v5 F
36)蔥油雞
. a- I1 y2 z+ S6 n) ^4 }5 F原料︰tvb now,tvbnow,bttvb2 a; L e' |3 J
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 * ?9 z0 @: ?8 p3 R' N; M: f7 q; c
製法︰ 4 l$ W G* H7 g
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
" ?" u& E3 M1 vtvb now,tvbnow,bttvb（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
. U! \9 }' R; s% F) T/ x* P) g(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 - W( v' e$ X( p0 R
特點︰公仔箱論壇0 n: f8 Q8 C* f1 x2 \% t% Y
色澤清淡，鮮香滑口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @4 ^/ U8 u$ ^5 c0 a$ p2 m
( y. H" R& k, y37)蛋白雞片
% e2 q5 T3 A6 y+ l' m1 O4 M2 l公仔箱論壇原料︰
: Y6 n+ f/ p* R; B1 `& }5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
[+ k6 m& [- Xtvb now,tvbnow,bttvb製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s: E$ X+ Q4 p/ z J- u0 y
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
5 o2 s! n: h A/ w8 F! y- wtvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
, g/ [* K9 D! N( U; Y" Z) c要點︰
9 C: B( F3 t* j, _1 ~. s水澱粉勾芡一定要薄一些。
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38)粉皮拌雞絲
" R; s/ U; e+ E9 n' m2 ^4 `% \公仔箱論壇原料︰
2 Y3 e7 L) u) d, ^9 ptvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 C- `" v B3 t2 Z' y
製法︰
2 u; Z# n' L) W; I6 |. y* etvb now,tvbnow,bttvb將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 & m$ x& `5 V, H& q2 N7 R! s, E
要點︰5.39.217.766 ]! F( C0 i8 {# l7 U5 i9 Q
雞絲應盡量燙得嫩一點。
" z+ I7 ~9 \! G- f% J9 V公仔箱論壇
# j8 I. W" H0 H5 \* F$ D2 l39)芙蓉雞
1 Z$ }/ C+ O2 a; @2 I; o( Xtvb now,tvbnow,bttvb雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 6 ~* V0 u- [" f# R4 f
公仔箱論壇$ `8 F" B# D2 i$ w, v
40)芙蓉素雞片 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]# d2 h; ~7 G5 F/ q& V
原料︰
+ D8 t1 l# t8 D0 h公仔箱論壇雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L9 |5 C4 |9 C4 u
製法︰
9 v1 Q- q. \2 O: s+ q/ j0 b公仔箱論壇1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
3 U o. x# d6 b" `1 O# V+ t' g' q2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
1 C( Z6 T; ~$ C% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 9 s3 Y0 v4 z$ {- ]0 `6 L# O2 t
要點︰
# H$ T8 ~9 Q% n! e# t0 s公仔箱論壇雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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