31)奶油烙雞片
/ |1 P8 |" P( H2 s+ b6 j* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
- e/ ^$ i' v) J/ p, f9 l熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
- c0 B4 l2 w, A: I9 N" m製法︰
) { l# |4 n4 d) I8 u% J' t1.雞肉切片； ( ~0 `$ E' h! E- Q2 ?1 y+ |7 R
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 5.39.217.769 o6 n0 P. W$ I3 e3 @7 ]
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 e5 s$ i" E" R% g6 c7 y8 j
烤箱溫度︰200℃ 4 w3 F: A( p# P+ Q6 W5 ]5 k
2 b! b0 {: D/ m1 n% ^32)清蒸滑雞 5.39.217.76' d6 @$ |( ?! p; {& {
原料︰
% e/ D* @: i9 g+ Y嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
% u& ?: G8 d) k. M: ^1 R7 {* utvb now,tvbnow,bttvb製法︰0 N& I3 s* T. a
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
% }7 ?9 M! ?# N7 vtvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
5 w7 _8 Y1 r ^- m3 wtvb now,tvbnow,bttvb要點︰* b; J+ E) I U. U U- I+ d9 N/ N
雞肉塊不要蒸得太老。
( h) J7 C, L. g5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z5 ~* D3 W' p- Z% K. b
33)長征雞
% u5 q. u7 |$ n6 V d8 ztvb now,tvbnow,bttvb原料︰
}" |+ P2 I1 p" S5 k/ }$ Ttvb now,tvbnow,bttvb嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
j N5 E; S- {0 |) wtvb now,tvbnow,bttvb製法︰
! A. E2 M* j8 c1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 - v- G# R# ~+ |' u8 ~
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 * b& r5 _! d% d+ } I1 i+ z0 d
要點︰
+ p5 E& B: P2 ~$ H* H8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒時火要旺一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?5 g0 H4 o) H5 g" A' l5 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [5 R' L4 S, Y( H- I1 `- D! z
34)炒雞丁
6 q, j$ | g- o$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰tvb now,tvbnow,bttvb) S9 h A6 r! [* q, C/ P
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 公仔箱論壇" I, X$ i, k0 a N
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K7 N* S& o" X; C
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
, V+ [0 R1 m$ c0 j: p公仔箱論壇2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。% W0 a: m. F; [
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
$ A; K1 a9 d4 \7 E) Vtvb now,tvbnow,bttvb要點︰
. \% ]# @2 J+ i) P干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 : E2 x( M& o1 ^) w; l% N4 t1 C
5.39.217.76 i6 a# o6 m4 D. g+ W( l
35)炒雞雜 ' |4 t& X" B9 C- O: N0 @, \* }9 W
原料︰
- d: F; a4 w2 n! w雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
& E! {0 I( Z; s7 H7 j u製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @1 u5 T% T1 ?0 a1 s
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 5.39.217.76# l3 F3 u1 [3 u0 O4 c. b
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
S9 {: `% V1 C- k. T$ X. F5.39.217.76要點︰
# K$ {0 Q) o- B0 `! M芹菜不宜炒得太熟。 公仔箱論壇9 C( |% M2 u' t) R* R+ x
5.39.217.76/ L5 Z2 B- ^, ]' ?$ n% y
36)蔥油雞
. r( Y- p5 S/ y: B原料︰tvb now,tvbnow,bttvb9 i$ ?: ~' j* D( r4 B* a
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
3 b( I5 x |( P( b; ^$ r; [製法︰
+ u* V& m# T% s) u- C1 C, W1 ]) _tvb now,tvbnow,bttvb（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
) r- D& y0 R% P$ K1 B) A6 @公仔箱論壇（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
- ?& u% Q) s5 ^. k5 X& i5.39.217.76(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 " u# F1 p0 `% b) s% q1 z( P
特點︰
4 Y* ~: P- g1 o% i4 n# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤清淡，鮮香滑口。
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37)蛋白雞片 1 u' ?5 @9 G, D4 l* V% g
原料︰
1 D7 X% a- A) c5.39.217.76雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
! D, n" u' k4 z" n: W製法︰
4 H# B1 z, O/ Q0 E3 Y1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
# T7 @$ K E# C- J+ J" t" m2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。5.39.217.765 f% W& K: S* N; o9 Z
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb. z/ [* _, i( D: A/ m) W3 @' l' @
水澱粉勾芡一定要薄一些。 8 I) _4 G. Z* w
4 [. r0 G2 W; M" p公仔箱論壇38)粉皮拌雞絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w$ P4 W8 }$ ?# K
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [+ P! M* ~7 N5 e% ~0 I. L1 `! ^, _# X$ l
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N/ ]2 H6 |* _7 U# ~
製法︰5.39.217.76) q2 G% H1 t0 D6 c
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 5.39.217.76# {( q. k: K8 z: t1 J- g" g
要點︰
3 b+ Y4 `* F; D$ {: g6 E. m& X雞絲應盡量燙得嫩一點。
+ j; e3 @" K8 \9 l+ E" L) U5.39.217.765.39.217.76$ }2 [$ ~& T/ I+ y" F
39)芙蓉雞 5.39.217.768 g. \' \# c- U! D! V3 L
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~2 V4 P4 H- e; ?# z( x
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40)芙蓉素雞片
2 d L8 h& U) L, G) p! I+ ^1 ~, ~原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb+ E; a7 C. l x
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
8 L# O; f3 y3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
/ a! p+ d- k M5 O2 \: T公仔箱論壇1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R6 H! {* `" f; r
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 5.39.217.76 r6 ]7 _" H5 u
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 1 P; Q1 O0 z7 R/ C: l+ O& ?( k2 n
要點︰5.39.217.76( `" J& Q. o* X
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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