21)貴妃雞 5.39.217.760 G& t. N1 z5 X8 f8 v7 t
原料︰
' t1 P/ p* @3 A' q) G; F0 Ytvb now,tvbnow,bttvb上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
% C" ?% x( I* C: L: x6 ttvb now,tvbnow,bttvb製法︰
0 a) d# T: n* f3 P: q0 |0 |5 d; ~' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。5.39.217.768 Q4 q8 ], L; m1 s
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
, e# Z( M: Z5 l- a" T5.39.217.76
; J: R& Y7 d* ?( F1 O公仔箱論壇22)咖喱雞塊
' x% f2 D% `/ d% J" ]原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E0 S% `7 o3 `4 n
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
( ]5 ?$ ^, J+ B, |: d/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰公仔箱論壇& |1 K. G! j: S0 \, ~0 f/ E; C8 V5 W
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 5.39.217.76' S7 x+ l% t! W9 f9 L
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
9 N4 ]0 H; a4 F1 g1 E/ @0 J) I5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
5 Y( ~& L5 d3 }* {+ r+ t8 x* S澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
1 ~) O2 R! H! b" K7 I: J: Xtvb now,tvbnow,bttvb
% _, ]8 M* I9 c# W5 A! U6 B23)烤雞 公仔箱論壇- {& \8 _5 @4 [7 n% V$ M$ `
原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u4 v5 K! o+ I) y4 `
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
! m4 H. v8 V, x7 f, N q% [製法︰
, R# V+ }; x1 O! j `5 Z; V1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 公仔箱論壇8 g6 R! y; O& s
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
) v, O9 G2 k7 x9 _/ i5.39.217.763、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
e) c& i" z. S# w3 Q" Y8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 n2 k! d+ q: N1 {7 S24)酒醉雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }: d# |- \; _! ~
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m& t( @; y9 k9 k9 D
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
2 d/ r8 E. \' ?% i製法︰! f6 O j' W; a, `1 _2 a8 c
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
, ^, V7 u' P N }1 S" Y公仔箱論壇8 r2 o! \3 m. n7 O' k" Y5 `7 p
25)辣子雞丁
' g: b; V1 C* g: \5 D$ h" V; |原料︰tvb now,tvbnow,bttvb* ?- e: \! G1 Z/ R0 ]; D9 r
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 tvb now,tvbnow,bttvb' C0 N4 {5 g) c5 c/ }8 @+ I, G
製法︰
/ r2 u, C3 U6 g( E# {" W/ _- b1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
% Z, u$ P, l) O2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @- b G7 m. q
1 |- B+ I$ T7 f( b% y
26)冷凍嫩雞
& T( r* a G3 atvb now,tvbnow,bttvb原料︰
; u' O( J+ x2 G8 O- l: ?5.39.217.76光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
6 w+ O. ~& M: M3 V6 xtvb now,tvbnow,bttvb製法︰ ) {/ O' j! _# B7 c; ?& n* a
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] - y) E' F* j6 \
要點︰
( P' ~/ B. \; S8 E, f% w5.39.217.76雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
# ^( s$ J" J/ K1 m: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& T2 J5 R- l9 h- I$ _9 p
27)栗子燜雞 公仔箱論壇: i/ |; D4 L8 R
原料︰
: h4 U9 z9 h `: Y7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
5 ]' |5 c" K8 z! x5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l3 i5 S7 H! B; |8 [1 @3 g
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 0 o* Y6 ^! p" P- E; e6 V: T8 Y* M
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 5.39.217.76! s& t, e: M" S* G+ p" C& S) E
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
* P: \2 I! i1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
' \2 u' T6 G& c# R' F# T水澱粉宜加得少一些。
1 Y0 H' _0 A; ? F% h! u& G+ @
: s) Z7 \/ D% O1 W) {28)栗子燒雞 & I1 x, f2 }' Z/ e9 i. d# Y* T2 G
原料︰4 t! x9 C/ s: k4 g. h6 b: G% o. z
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 5.39.217.769 A& l# i2 P3 L1 Y* c
製作︰
/ L: ~7 H6 w$ h. m! c5 E公仔箱論壇1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
1 _5 G% {+ A' N7 W公仔箱論壇2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
6 D: A/ z7 G3 h0 V公仔箱論壇要點︰公仔箱論壇- P: g, k. S" {" w$ h2 a
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
$ k( m% H: ?5 j5.39.217.76
+ y* f1 m3 x6 U0 L公仔箱論壇29)毛豆仔雞
6 l" \5 P2 X, Btvb now,tvbnow,bttvb原料︰
7 \1 y+ f+ F9 H- U$ q5.39.217.76光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 5.39.217.768 e+ H+ N! Q: b* l* {# ^
製作︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p: K I! M j7 p
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z8 i& r% _, [* W
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 公仔箱論壇- h a1 q. L! ?
要點︰
- l G N4 g1 G8 t公仔箱論壇要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 7 U4 i- }( c, u7 o' d
/ G$ m) D4 J, [! x4 B3 m30)茉莉花 雞片清湯
( ]/ u9 E( e, C/ s8 W( H# z7 S5.39.217.76原料︰
3 u4 j% Q+ K& x, L鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @8 u p: _2 X9 g# p( y3 O
製法︰
5 O P3 `+ k. w& C公仔箱論壇雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
| 