21)貴妃雞 公仔箱論壇- x4 K( z$ K5 P
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb. H* K& M' |% Z
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 5 u' U0 C6 ^( |' W
製法︰
6 H2 t' q. k9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
$ F2 A2 i: o% i公仔箱論壇2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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9 Q/ P6 @6 @; ~' d22)咖喱雞塊
5 E! |2 M3 w* }' ]5 z; [+ v公仔箱論壇原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j4 W4 |6 O) @2 f/ L/ }+ O, ~
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 tvb now,tvbnow,bttvb" { ], ^& g+ {' \; J+ K/ N2 f
製法︰
9 D4 e# {+ a. \, S5 H# w$ j公仔箱論壇1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
5 U. |; j4 x. s0 t# A; p" @tvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 / Q# W5 q9 k' i. ~, ]
要點︰公仔箱論壇# s: K3 J2 X5 {( Z6 y
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f0 ^. \7 A* C% y* r# K/ [/ f1 M
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23)烤雞
' S! s8 _& M) J4 Q% ?公仔箱論壇原料︰ 5.39.217.761 R/ _: K2 P* H1 V! c( \
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 tvb now,tvbnow,bttvb0 u4 {8 q2 j {% ?/ k- s8 t! J
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb% G- L4 q/ P% Y* T( f
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； tvb now,tvbnow,bttvb, F& x, H$ a0 J8 O/ s: V
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； , P! K+ u+ Z$ i7 J: O _4 B
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ i8 @6 h: q" C: a
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24)酒醉雞 ' H5 [$ u7 a6 y( v! y
原料︰
, }' o( D5 ~/ @" Z2 X8 U7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 5.39.217.763 e. f; [( w9 K* P
製法︰
9 T0 |- O! y+ z. X# C將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u, C+ A8 B+ m$ H
) v9 A0 j5 [) T2 u25)辣子雞丁
2 b1 {! x" X3 g公仔箱論壇原料︰% g; v0 B1 U& Q
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
6 ]5 h% A; g2 f* ~' T6 J- ]6 D3 Y2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰5 p7 A1 u9 D5 y/ z0 E
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
. R1 g1 e4 G5 K. c8 H5 y8 F" x" V5.39.217.762. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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+ z8 o+ e3 `0 `; C5 R; ?5.39.217.7626)冷凍嫩雞 tvb now,tvbnow,bttvb, m6 N0 }. x# o- Z `, h) x
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k3 G+ F, G7 L, G
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 公仔箱論壇4 \8 C8 ^% P0 H2 @
製法︰ ( [* z0 l1 t$ I. ^3 ?6 g
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] 公仔箱論壇1 `& y' `& k- q/ b
要點︰
' s6 g5 ^4 j2 o5 s- F3 wtvb now,tvbnow,bttvb雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 tvb now,tvbnow,bttvb" w& h. v9 B, E& u
0 \# K& l6 |! u) Z% \% p5.39.217.7627)栗子燜雞
7 t( `; B2 c- I公仔箱論壇原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T: [# K5 }2 q8 U* j0 `
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 3 q/ c. a+ v, C0 N& S/ Q
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d) j4 q8 [# W0 \
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
! H; V9 z5 ^ U* }tvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 tvb now,tvbnow,bttvb+ g' c" n, W* t, W9 ^- Y
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A' f( e1 c3 a
要點︰( W3 l% u) x: L' x& I
水澱粉宜加得少一些。
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28)栗子燒雞 公仔箱論壇6 M' K n/ A7 I5 v$ F8 i& }
原料︰公仔箱論壇6 j4 K7 n2 v) m1 p
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 5.39.217.76! }4 T5 z5 e. R( S1 z$ t2 z
製作︰
x" Q. K ~" a6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
! l9 ^9 P+ x8 }. X' h+ X5 _7 v. q2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i0 ?% C+ \5 e5 ]
要點︰公仔箱論壇. }4 q( ^7 N& q( P+ P; E
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \/ G0 O- ?/ a9 w7 k: F% o6 q: F
tvb now,tvbnow,bttvb- \: P! E( _) `! M3 Q
29)毛豆仔雞 公仔箱論壇% P% Y' s F* t. k" s9 @. [
原料︰5.39.217.76; c. o! y! u9 {# g
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 tvb now,tvbnow,bttvb0 x, [ N' i1 J0 k8 m/ B8 b* m, X, O
製作︰tvb now,tvbnow,bttvb; U+ P" m4 j# Z
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
3 Y- N! v5 t" v* n) A& v' \公仔箱論壇2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
# n8 ~. T& g2 atvb now,tvbnow,bttvb要點︰
3 ]# z& u6 u+ u; j公仔箱論壇要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
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0 l) ]. l" B3 `3 B" ]+ x5.39.217.7630)茉莉花 雞片清湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b* p: T& m0 |- m$ }& q
原料︰* i- H4 ]0 j! g8 `& S
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 3 N! d2 j) N5 `1 h; m# K- u
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]5 Z) `) _7 g6 S6 t
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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