 tvb now,tvbnow,bttvb3 S$ Y6 X2 B1 X- i0 _0 `3 ?0 `8 ~
水野淳把鑄刀視為天職，對於刀上是否刻有自己的名字，全然不繫於懷。" Z4 \3 s% p: ?; o. g
! I/ `4 s& e8 m( O/ ^. e6 k6 c/ |
【旅遊籽：浪迹遊蹤】$ W' y$ R" U& S% g+ W
既是戰友，亦是摯友，與日本魚生師傅共榮共存，說的是他們手上的那柄魚生刀。
& u! h' a* A7 w1 Z8 D3 V4 p公仔箱論壇5.39.217.76( {# A% y. w+ n, r; R- c1 D: d. J
大阪府南面的堺市，素以製作刀具槍械而聞名，日本專業料理職人所用的刀具，九成是當地出品，不少名廚更加是非堺刀不用。
, ~0 g- i0 u& A- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, }3 i- k& x* R1 r0 r5.39.217.76具百多年歷史的水野鍛鍊所乃當地大宗，其作品更被供奉於法隆寺內，而那些刀紋正述說着歷代刀匠的經年執意與榮耀。
1 h3 ?/ R4 T) f |+ }公仔箱論壇
" |" b+ k) {2 C: T" ]8 l) Y7 v早於五世紀，堺市已奠定了冶鐵基礎，當時市內的許多皇陵、古墳，以及地標百舌鳥古墳群正是其中代表，因為製造這些古墳需要大量建築工具，故此不少工匠組成了冶煉團隊。到了十六世紀，煙草自葡萄牙傳入，並由只供貴族商人享用，逐漸普及至全國，日本國內也有大量種植煙草。當時，煙草本是一株株地售賣，後來為了方便，便把煙草切成煙絲裝進袋中，堺市遂開始製造煙草刀，而且成品比進口貨還好。江戶時代，幕府覷準商機，把堺市出品的刀刃定為專利品，打上皇印「堺極」，而且禁止個人銷售，即使生產與堺刀一樣的煙草刀也不行。公仔箱論壇5 d' v% P( l% ~
/ ]5 x6 R# U7 \3 {/ t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l( @* F) \2 F# a
tvb now,tvbnow,bttvb4 K5 k9 m* n+ e$ ^/ E
入贅鑄刀 維持家業
* _0 }' O. m% j/ v; u/ S公仔箱論壇水野鍛鍊所是堺市碩果僅存的古式冶鐵所，早於明治五年創業，至今已有一百四十三年歷史，仍然沿用舊式風爐鑄造日本武士刀及魚生刀。' p4 v* c( ?1 E: Y6 d
0 u/ S9 w* B0 C/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在當地，水野家幾乎無人不識，因為在大戰結束後，他們的第二代先祖為了法隆寺的重修工程，以最高級的玉鋼打造了供奉於國寶五重塔九輪四方的巨大除魔鐮，被稱為「法隆寺七大不可思議」之一，那是家族最引以為傲的大事典。7 g4 R3 w9 \# y- k+ _! k4 n; S, u
. ?+ Z7 G( s, {2 M0 d2 itvb now,tvbnow,bttvb如今，堺市街頭再沒有刀匠打鐵的情景，也沒有穿古裝的演員為遊客做冶鐵鑄刀的示範表演，靜悄悄的，因為刀匠均躲在舊宅內的工房埋首幹活。堺市昔日有很多優秀的女刀匠，因為日本人傳統只將產業傳給長子或長女。到了第五代，水野家只有長女一名，水野小姐自是鑄刀好手，但是繼承父業後，嫁人便變得不容易，因為要找一個真心愛她又肯入贅的男子，而且還要喜歡鑄刀維持家業。當時她遇上了話劇演員阿淳，就是眼前這個長得高大白皙、眉宇間有股英氣的嚴肅男人。
) X3 o u) ~; W/ [ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q# L Y T6 G7 N0 X$ }
刀匠心中的一把尺 5.39.217.76; E5 V. o* `( z
水野鍛鍊所的古宅別有洞天，昏昏暗暗的煉刀房裏頭，家具都蒙上一層炭灰，漂浮在空中的鐵粉閃閃發亮，有種難以言喻的生命力。忽然覺得，歷代刀匠的靈魂都在這裏。tvb now,tvbnow,bttvb7 }3 F) ?, T" c* D/ L+ M, }3 b8 c
tvb now,tvbnow,bttvb( d! f {9 L+ @: S* E8 P9 `
寡言的水野淳一頭栽進坑爐，全神貫注，左手把生鐵放入約攝氏八百度的火爐中，然後將燙熱的鐵片與沾有硼酸混合粉末的鋼片鍛接一起，那是代代相傳的秘方。水野淳轉身把鋼鐵放在右手邊的大鐵鎚底下猛烈敲打，再將火熱的鐵片插入水中，動作簡練利落。火舌張狂、蒸氣騰動、碎屑紛飛，水野淳還得把握時間，趕快給燒紅了的鋼鐵塑形，沒有模具、沒有量尺，因為每位手藝純熟的刀匠心裏早已有形有相，我手寫我心，鑄刀，就像一場肢體表演藝術。5.39.217.76; q6 x* z$ E; \- E( j% Q' i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t; ~! B( B; N
經過鍛接、整形、退火（自然冷卻）、粗打（填平鎚印及凹坑）、切裁、細磨、塗泥，然後便是在古式風爐前進行的淬火，水野淳一拉一推，時急時慢，如拉奏大提琴般，編出屬於火舌的樂章。tvb now,tvbnow,bttvb* N/ q1 B5 e; A! T9 r/ t" E1 k" i' `
淬火可以提高刀刃的硬度，並在加熱至近攝氏九百度時放入水中急速冷卻。「這個火爐用的都是松炭，因為在鍛接時用炭生火，會將鋼的碳成份釋出，便於塑形。而松炭燒的火，則將碳回固在鋼中，使其堅硬。」水野淳說，幾翻燒煉降溫回火後，他用掃沾上水，撒在燒得火熱的刀刃上，隨着連串吱吱聲，水珠化成蒸氣，滿意的笑容在水野淳面上一閃而過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]% y' R) N1 c4 h" v; s7 j8 D. ] {2 ?
公仔箱論壇' h2 D( s9 Q7 _2 l- H/ |; t+ v
刀紋便是憑證
% A% N* ]1 \( [3 l$ ~! W7 T一把好刀，其刀紋已能說明一切，只有百分百的精鋼才能呈現出來，鐵及合成鋼鐵均沒有刀紋。刀紋紋理，亦透露鋼料被反覆錘煉的層次。水野鍛鍊所用的是來自著名鋼材產地島根縣的鋼，而亦只有堺市才能找到一把全以精鋼鑄成的刀，水野鍛鍊所一把精鋼做的魚生刀可賣上八十萬日元！% d: g+ X0 G6 B$ b' ~ ]
. p1 S$ o. l2 V0 j* _水野淳把品牌名字「源昭忠」鑄在刀刃，怎麼不是刀匠的名字？水野淳說：「鑄刀是我的天職。」當下，個人榮辱都顯得渺小，甚至是多餘。公仔箱論壇! ~* |; ~' f/ V" a4 U$ e7 B
2 `& s2 p# t8 S5 P2 atvb now,tvbnow,bttvb : b# Z) X% P# a$ h* }6 @' l
昔日要幾名徒弟猛打鐵及鋼，現在改用大型機械鎚代勞。5.39.217.763 Z' M @) V1 e$ x. N+ |
8 y$ E- S, P# T! Stvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( |7 h8 s8 e8 s7 \+ P0 t
接合鋼鐵後，要趁熱打出需要的形狀。, ~: u- s% c- Y: e# O
3 S/ w* B' B- [5.39.217.76
$ i' D4 Z$ G& b- \4 C7 h2 w5.39.217.76堺市已經很少人以古式風爐鑄刀，用松灰燒的火才可令刀更堅硬。5.39.217.76 v v5 r0 G' W, [. k! I
- d! p% G. W- l9 a1 @9 V9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.76 N5 S; }2 ]( g6 B
水野淳毋須量尺，因為心中已有一把。
3 q" p; S: p) C2 F$ B公仔箱論壇
. x: j* E/ A; c" g1 s5.39.217.76 公仔箱論壇' T# r2 T/ E- _/ s3 q
一把出色的武士刀，刀匠幾乎要花整年時間鑄造！
) Y- J& k7 l4 P4 V7 e+ C' p& c7 ^1 J" Z- r' l5 S* [
 5.39.217.76* B8 l; a% u# v+ ^6 m' p
「源昭忠」是水野鍛鍊所的標記。9 I* O2 C; e3 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W. a& f- Y, E, h1 L2 m+ g; |
水野鍛鍊所 公仔箱論壇, o3 @" _3 X/ M1 B0 j" T+ U6 k
地址︰日本堺市堺區櫻之町西
8 z, s7 g+ X$ U4 Z# l7 c9 {; i0 Wtvb now,tvbnow,bttvb門票︰免費
4 U$ k, g# M/ L5.39.217.76
9 z/ C8 E7 f$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師徒的信物 ( q4 T& }1 t! e2 h1 h' W
來找水野淳鑄刀的，並非等閒之輩，堺市著名割烹料理店「新藤」總廚岡田先生便是其老客戶、舊朋友。8 F$ p( Z$ Y8 e' e
7 i8 P) X) G! z% M' e3 c# j
新藤割烹有九十二年歷史，本是高級酒店附屬餐廳，二戰後自立門戶搬往堺市。席上全是日本人，還有「板前」即席為我表演刀工，客人可於水平位置觀賞刺身師傅切魚生的過程，兩三下手勢，便在魷魚片上 |
發表於 2015-4-6 05:09 AM
| 