美國加州提子乾包點新煮意廚藝大賽2009' V* q! n$ I. W% i5 g
創意無限專業廚師組 - 冠軍得主食譜公仔箱論壇+ C2 a4 S; T. ~. j
美心麵包總廚吳揚帆師傅8 `* H* l- ]: ~6 j' d7 w
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合桃提子五穀包
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4 s* N& x5 ~) M: y$ [! d5.39.217.76材料 (麵糰): tvb now,tvbnow,bttvb6 [. ~6 v1 O, ^: j' [3 R
" T8 y3 J) Q: _: k# C) _8 x9 Y1 Q150克 五穀粉$ ]. c7 z, h3 O& o" e( W
780克 高筋麵粉公仔箱論壇6 X' {! ]% x; [% ]
20克 黑麥粉2 L t! k9 q8 G M' W
50克 裸麥粉
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# R( n6 [% X' l: }, _* S30克 糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y4 G) R p$ [! Y. y
8克 改良劑Format V2000tvb now,tvbnow,bttvb% v7 \9 G+ X- r' Z9 W
15克 即溶酵母(紅)! p0 R; H8 h2 B. {4 U+ z6 U
200克 自家製 提子酸麵種tvb now,tvbnow,bttvb9 a, W: }. S+ j$ v; f& n9 h
630克 水
" C Q; N( n% x% l4 F6 h* D5.39.217.7630克 牛油
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0 L/ r% g" E C' }% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。600克 美國加州提子乾
6 } B4 C5 Q; h; B; X1 K* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100克 合桃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m9 y' C: J: s5 e/ H4 v
- x- A0 x5 O$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j+ o- \. u+ S- e" e; ~: I% i d
1）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速
* ^: ^; m. [5 A2 z, H2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 . M e; s7 y* F
3）翻麵糰十分鐘 , `0 l3 j+ g* S$ R8 M5 p6 u
4）麵糰在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘
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( E M. {% F c1 m3 y% |公仔箱論壇6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `5 N# t; I) o p
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度)
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780克 高筋麵粉
1 B( E$ ` X* D& Z" e9 B20克 黑麥粉5.39.217.76: S# k* w2 e( y. n- E
50克 裸麥粉
# ]8 ~& u0 v6 @; f公仔箱論壇17克 鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `2 N0 N, E- W. D9 ~9 Y
30克 糖 t' e0 y9 i0 a# w5 x* E
8克 改良劑 Format V2000
( q5 K+ k y# y4 ?15克 即溶酵母(紅)
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630克 水# M4 Z9 \8 X5 S) \$ C, h7 W0 S
30克 牛油
. e# A! l- i1 [# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。150克 忌廉芝士 5.39.217.760 S# T% a7 z) g/ S) [
45克 淡忌廉
. w6 x( w) r- x" c% b! J公仔箱論壇7.5克 冧酒5.39.217.76+ }; y, r* h; ?$ z
1.5克 玉桂粉% @3 ?7 [' g; n7 B
200克 美國加州提子乾1 n! k A' p; `) U2 `. U
50克 開心果仁2 N& J! }8 b: a- p9 q& e' c
! Q3 |* B$ R5 e- l2 ]7 z* c. t
做法:
" H6 B! o9 d" ~% @: t& l5.39.217.761）打麵團十二分鐘：六分鐘--慢速，六分鐘--快速 9 E, A/ v0 T( A0 C% W6 Z& y# Z+ P
2）把麵團在室內溫度及濕度工下，發酵三十分鐘 公仔箱論壇5 D3 R( `9 d! ~' Q/ P
3）翻麵糰十分鐘
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5）糰造型二十分鐘
( A- N& r* R: ]6 K7 j% C公仔箱論壇6）麵糰發酵六十分鐘(發酵房32度，相對濕度80%): @1 _, O8 Y/ a. k
7）烘焙廿五分鐘(面火：240度， 底火：200度) |
發表於 2010-5-4 04:00 PM
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